Сыроежка оранжевая

Латинский видовой эпитет aurantiaca происходит от латинских слов aurantia (оранжевый) и aurum (золото), означая «оранжевая» или «апельсиновая»^[2][3]. Русское название «сыроежка оранжевая» является прямым переводом латинского эпитета. Родовое название «Сыроежка» (лат. Russula) происходит от латинского слова russulus, что означает «красноватый».

Английское название вида — Orange Brittlegill^[3]. Наиболее принятыми немецкими названиями являются Orange-Täubling и Gelbe Birken-Täubling; также упоминается Orangegelber Täubling.

Russula aurantiaca не является синонимом Russula aurea.

Шляпка мясистая, у молодых грибов полушаровидная, затем раскрывается до уплощённо-вдавленной, достигает 5—7 см в диаметре; край тонкий, рубчатый. Кожица снимается на протяжении большей части радиуса, блестящая; окраска красно-оранжевая, медно-красная, карминно-оранжевая.

Пластинки не приросшие к ножке, расположенные часто, у молодых грибов бледно-жёлтые, с возрастом темнеют до жёлто-буроватых.

Ножка ровная, цилиндрическая, без полостей, однако с возрастом с рыхлой мякотью, белая, 2—3 × 1—2 см.

Мякоть белая, ломкая, без особого запаха^[4] (в других источниках — с фруктовым запахом^[5]), без особого вкуса, при контакте с фенолом становится ярко-розовой.

Споровый отпечаток кремового^[4] или ярко-жёлто-охристого цвета^[5]. Споры яйцевидно-эллиптические, покрытые бородавками или шипиками, 6,5—8 × 8—10 мкм. Базидии четырёхспоровые, 40—60 × 10 мкм. Цистиды веретеновидные, с сульфованилином ярко-голубые.

Считается съедобным грибом^[4].

Сходными по внешнему виду съедобными видами рода Russula с оранжевой или красно-оранжевой шляпкой являются:

• Сыроежка болотная (Russula paludosa) — отличается более крупными размерами, имеет превосходные вкусовые качества^[6].
• Сыроежка жёлтая (Russula claroflava) — имеет оранжевую или охристую шляпку, мякоть на изломе сереет^[6].
• Сыроежка золотистая (Russula aurea) — отличается хромово-жёлтой шляпкой и белыми или серыми пластинками^[6].

Сыроежку оранжевую можно спутать с некоторыми другими видами сыроежек, а также с ложной лисичкой. Среди сыроежек нет смертельно ядовитых видов, однако некоторые из них несъедобны или условно-съедобны из-за горького или жгучего вкуса и могут вызывать желудочно-кишечные расстройства^[7].

Признаками несъедобных сыроежек могут быть очень острый, жгучий или горький вкус мякоти, «кричаще»-яркий окрас, изменение цвета мякоти на изломе или при варке, а также неприятный запах^[7]. Примеры несъедобных сыроежек, с которыми теоретически можно спутать сыроежку оранжевую из-за цветовой гаммы или общей морфологии:

• Сыроежка берёзовая (Russula betularum) — имеет едкую мякоть^[8].
• Сыроежка едкая (Russula emetica, также известна как сыроежка жгучеедкая или сыроежка рвотная) — отличается насыщенно-красной шляпкой, очень острым и горьким вкусом мякоти, чисто-белым споровым порошком и белыми или светло-кремовыми пластинками. R. emetica часто растёт в приболоченных местах с хвойными и лиственными деревьями^[9].

От сыроежки болотной (Russula paludosa), которая является съедобным грибом, сыроежка оранжевая отличается меньшими размерами шляпки (5—7 см против 6—20 см у R. paludosa), цветом шляпки (у R. paludosa от кроваво-красного до пурпурного), пластинками (у R. aurantiaca бледно-жёлтые, темнеющие до жёлто-буроватых; у R. paludosa частые, кремовые или желтеющие, тонкие^[10]) и ножкой (у R. paludosa более крупная, 5—15 см в высоту).

Сыроежку оранжевую также можно спутать с ложной лисичкой (Hygrophoropsis aurantiaca). У ложной лисички мякоть более оранжевая или розоватая^[11], а пластинки толстые, часто разветвлённые и нисходящие по ножке, в то время как у сыроежек мякоть хрупкая, а пластинки не нисходят по ножке.

Вид может быть спутан с Russula chrysodacryon^[12].

Редкий вид, образующий микоризу преимущественно с берёзой (Betula spp.)^[13]. Произрастает на почве^[12] в лиственных и смешанных лесах, часто на известковых почвах^[5], с лета по осень, обычно с июля по август^[5].

Ареал Russula aurantiaca охватывает Европу и части Азии (например, Кипр^[14]). В Европе вид встречается в Австрии (включая Тироль^[15])^[12], Англии (в частности, Беркшир)^[12][16], Беларуси (северная часть, Белорусско-Валдайский озёрный край^[17][12]; Национальный парк «Беловежская пуща»^[18]), Германии^[12], Дании (редко или крайне редко), Италии^[12], Нидерландах (редко)^[15], Польше (около 10 местонахождений)^[19], Словакии (редко или крайне редко), Словении (редко или крайне редко), Франции (редко или крайне редко) и Швеции (внесена в Красный список как вид наименьшего беспокойства). Также встречается в Центральной Европе, на Кавказе и в Турции^[20]. Ареал вида характеризуется как дизъюнктивный (разорванный)^[20].

В России сыроежка оранжевая встречается в Псковской области (южная часть)^[17][15], была выявлена в Красноярской лесостепи^{[21][22][16][12]}. В Европейской России вид относительно обычен на Черноморском побережье Кавказа и известен по единичным находкам в Ростовской области^[20]. В целом, в России вид встречается крайне редко.

Сыроежка оранжевая является съедобным грибом. Для рода Сыроежка (Russula) в целом на 100 г съедобной части приводятся следующие средние значения пищевой ценности: калорийность — 19 ккал, белки — 1,7 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 1,5 г, пищевые волокна — 5,5 г, вода — 90 г, зола — 0,6 г. Содержание минеральных веществ: калий — 269 мг, кальций — 4 мг, магний — 11 мг, натрий — 4 мг, фосфор — 40 мг, железо — 0,6 мг^[23]. Важно отметить, что пищевая ценность может значительно варьироваться между различными видами рода Russula.

Для приготовления сыроежки оранжевой используются общие методы, применимые к другим съедобным видам сыроежек^[5]. Рекомендуется пробовать небольшой кусочек сырой мякоти: если вкус жгучий или перечный, гриб следует отварить или не употреблять; если выраженного вкуса нет, гриб съедобен и может не требовать длительного отваривания^[24]. Снятие кожицы со шляпки красных и оранжевых сыроежек может улучшить вкус и помочь избавиться от возможной горечи^[25]. Предварительное отваривание в течение 10—15 минут (иногда дольше, со сменой воды) также практикуется для многих сыроежек^[26][24]. Один из распространённых способов приготовления — жарка сыроежек с луком и сметаной^[26].

Представители рода Russula, включая сыроежку оранжевую, как правило, не культивируются искусственно в промышленных масштабах. Это связано с тем, что они являются микоризными грибами, образующими сложный симбиоз с определёнными видами древесных растений^[27]. Воссоздание необходимых условий для их роста вне естественной среды обитания затруднительно.