Сыроежка болотная

Народное и местное название сыроежки болотной — «поплавуха»^[2]. Это название употребляется в различных регионах России, включая Санкт-Петербург и Ленинградскую область, северо-западную Россию, среднюю полосу России и Европейскую часть России^[2]. Название «болотная» происходит от характерных мест произрастания этого гриба^[2].

Шляпка мясистая, выпуклой формы, с возрастом слегка вдавленная в центре, с тупым краем. Диаметр шляпки составляет 7—12 см^[3], но может достигать 15 см, а по некоторым данным — до 20 см^[4]. Кожица шляпки сухая, в центре тёмно-красная, по краю ярко-розовая или красная, со временем обычно выцветающая до оранжевой или красно-оранжевой^[3]. Характерной особенностью является слегка вдавленная шляпка розовато-красноватого цвета с жёлто-бурыми пятнами в центре. Поверхность во влажную погоду становится клейкой. Кожица гладкая, блестящая, иногда с мелкими трещинами, отслаивается примерно на половину радиуса шляпки.

Пластинки слабо приросшие к ножке, частые, иногда разветвлённые^[3]. Цвет пластинок варьирует от белого или кремово-охристого у молодых грибов до жёлтого и жёлто-зелёного у зрелых^[1]; они скученные, приросшие, иногда с красноватыми краями.

Ножка достигает 5—10 см в высоту и 1—3 см в толщину^[3]. Форма ножки булавовидная, веретеновидная или цилиндрическая, иногда она утолщена в центре или имеет немного булавовидное основание. Ножка твёрдая, сплошная или изредка полая, войлочная на ощупь, окрашена в розовый или белый цвет, либо имеет розоватый оттенок^[3].

Мякоть ломкая, белого цвета, на изломе цвет не изменяет. У молодых грибов мякоть плотная, но со временем становится рыхлой^[3]. Вкус мягкий, неедкий или слегка едкий. Запах слабый, фруктовый^[3] или приятный грибной.

Споровый порошок охристого цвета^[3].

Споры имеют размеры 8-10 × 7-10 мкм (по другим данным 10—11,7 × 7,8—9 мкм^[3]), бородавчатые, покрыты неполной сеткой; высота бородавок составляет 0,6—1 мкм^[3]. Базидии размером 40—55 × 9—13,5 мкм. Цистиды 50—82 × 8—9,9 мкм, веретеновидной формы, с закруглённой верхней частью^[3].

• Сыроежка золотистая (Russula aurea): съедобный вид. Шляпка сначала киноварно-красная, с возрастом становится хромово-жёлтой или оранжевой с красными пятнами.
• Сыроежка зелёно-красная, или лайковая (Russula alutacea): крупный съедобный гриб, произрастающий в лиственных лесах. Обладает мясистой шляпкой диаметром до 15-20 см, с желтоватыми или оливковыми пятнами и разводами на красном фоне. Пластинки шире и толще, у молодых грибов белые, затем желтеют. Ножка толстая, мощная, внутри ватная^[5].
• Сыроежка светло-жёлтая (Russula claroflava): съедобный вид с насыщенным жгуче-жёлтым цветом шляпки. Белая мякоть на срезе сереет и быстро темнеет при отваривании.

У сыроежки болотной существуют несъедобные двойники, способные вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта из-за горького или жгучего вкуса, однако они не являются смертельно ядовитыми.

• Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica) несъедобна из-за своего жгучего вкуса. Отличия от сыроежки болотной: вкус Russula emetica очень едкий, острый или перечный, тогда как Russula paludosa обладает мягким вкусом. Шляпка Russula emetica достигает до 8,5 см в диаметре, у Russula paludosa она может быть от 7 до 20 см. Кожица шляпки у Russula emetica снимается почти до центра, у Russula paludosa отслаивается на половину радиуса. Пластинки у Russula emetica белые до бледно-кремовых, часто расположенные; у Russula paludosa — кремовые, желтеющие с возрастом, скученные, приросшие, иногда с красноватыми краями. Ножка Russula emetica достигает 10,5 см в длину и 2,4 см в толщину, примерно одинаковая по всей длине; ножка Russula paludosa может быть от 5 до 10 см в длину и от 1 до 3 см в диаметре, цилиндрическая, иногда утолщённая в центре или с немного булавовидным основанием, иногда с розоватым оттенком. Споровый отпечаток Russula emetica белый до желтовато-белого, у Russula paludosa — охристый. Споры Russula emetica эллиптические до яйцевидных, орнаментированные бородавками и шипами; споры Russula paludosa имеют размеры 8-10 × 7-10 мкм, бородавчатые и покрыты неполной сеткой. Russula emetica растёт на земле, Russula paludosa встречается в хвойных лесах и на торфяных болотах, предпочтительно под соснами. Надёжное различение многих похожих видов сыроежек с красными шляпками, белыми ножками и пластинками возможно только с помощью микроскопии.
• Жёлчный гриб (Tylopilus felleus): мякоть имеет розоватый оттенок и обжигающе горький вкус^[1]. В отличие от сыроежек, у жёлчного гриба под шляпкой не пластинки, а трубочки, которые у зрелых экземпляров становятся розоватыми.
• Сыроежка Мэйра (Russula mairei): шляпка ярко-красная, выцветающая до розоватой. Ножка белая, цилиндрическая. Мякоть горькая, на срезе краснеет, имеет сладковатый аромат.
• Сыроежка желчная (Russula fellea): шляпка жёлтого цвета, может выцветать до бежевого, с вдавленной сердцевиной и слаборебристым краем. Ножка светло-охристая, у взрослых грибов сильно морщинистая^[6].

Сыроежка болотная произрастает в смешанных и хвойных лесах, образуя микоризу с соснами, кедровым стлаником и лиственницей^[7]. Предпочитает сыроватые сосновые и сосново-берёзовые леса, а также окраины сфагновых болот и торфянисто-песчаные почвы^[2]. Часто встречается во влажных, мшистых лесных средах обитания, особенно в торфяниках, болотах и болотистых местностях, преимущественно под хвойными деревьями, такими как сосна и ель^[8]. Является гигромезофитом, характерным для сосняков зеленомошных, чернично-моховых и берёзо-сосняков долгомошно-сфагновых^[9].

Плодоносит небольшими группами с августа по сентябрь^[7]; единичные грибы могут появляться уже в конце июля.

Вид встречается в Евразии и Северной Америке^[3]. В Европе распространён в умеренных, арктических и альпийских регионах, включая Австрию, Бельгию, Данию, Нидерланды, Норвегию, Португалию, Словению, Финляндию, а также широко представлен в Скандинавии и Центральной Европе. В Азии встречается в умеренных и арктических регионах, в частности, обнаружен в Непале. В Северной Америке является обычным видом, включая Аляску. На территории России гриб встречается в Европейской части, Крыму, на Северном Кавказе, Урале, в Западной Сибири, Приморском крае и на Сахалине.

Сыроежка болотная классифицируется как хороший и вкусный съедобный гриб^[1].

Сыроежку болотную используют для маринования, соления и жарки^[1]. Гриб также подходит для сушки. Перед приготовлением блюд сыроежку болотную рекомендуется предварительно отварить, а отвар слить^[10].

Искусственное культивирование мицелия и формирование микоризы эктомикоризных грибов, к которым относится сыроежка болотная, является сложной задачей. Получение плодовых тел микоризных грибов в лабораторных условиях встречается редко. Эктомикоризные грибы являются облигатными симбионтами и получают от растений-хозяев значительную часть органического углерода, что делает их культивирование без живого растения-хозяина затруднительным^[11].

Максимальный диаметр шляпки сыроежки болотной может достигать 15 см^[4], по некоторым данным — даже до 20 см.