Щелелистник обыкновенный

Родовое название Schizophyllum происходит от древнегреческих слов σχίζειν (schizein — расщеплять) и φύλλον (phyllon — лист), что указывает на характерные продольно расщеплённые складки гриба, напоминающие пластинки^[3]. Видовой эпитет commune происходит от латинского слова, означающего «общий», «обыкновенный» или «повсеместный», что отражает его широкое распространение^[4]. Современное научное название Schizophyllum commune было присвоено шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом в 1815 году^[5].

Основное русское название — «Щелелистник обыкновенный». Также встречается наименование «Шизофилл обыкновенный»^[3].

Schizophyllum commune обычно описывается как морфологический вид с глобальным распространением. Однако некоторые исследования предполагают, что это может быть комплекс видов, включающий несколько скрытых видов с более узким ареалом^[6]. В таксономической истории вида упоминаются внутривидовые таксоны, такие как Schizophyllum commune var. multifidum (Batsch) Cooke, 1892^[4].

Плодовое тело сидячее, веерообразное, раковинообразное или почковидное, часто с удлинённым основанием. Шляпка обычно диаметром 1—3 см^[7], но может достигать 4—5 см^[8]. Ткань шляпки сосредоточена в точке крепления, что иногда напоминает ножку. В молодости шляпка белая или сероватая, с возрастом приобретает серовато-коричневатый оттенок^[9]; также описывается как серовато-белёсая^[10], светло-серовато-коричневая во влажную погоду и от дымчато-серой до белой в сухую^[11]. Поверхность шляпки войлочно-опушённая^[9], густо волосистая^[11] или шерстистая^[12], скользкая во влажном состоянии. Край шляпки волнистый, ровный или лопастный^[9], иногда загнут вниз и расщепляется^[12], твердеет при старении.

Гименофор состоит из тонких, нечастых или редких ложных пластинок (складок), которые радиально расходятся от точки прикрепления, ветвятся и характерно расщеплены вдоль^[9]. Степень раскрытия щели в пластинках зависит от влажности: в сухую погоду щель раскрывается, и соседние пластинки смыкаются, защищая спороносную поверхность; во влажную погоду они смыкаются, позволяя спорам свободно высыпаться^[9]. У молодых грибов пластинки светлые: бледно-розовые, серовато-розоватые или серовато-желтоватые; также встречаются бледно-красные или серые. С возрастом они темнеют до серовато-коричневатых^[9].

Споровый порошок беловатый^[13], также описывается как белый, кремовый или желтоватый^[11].

Микроскопические признаки: Споры бесцветные, гладкие, цилиндрической или эллипсоидальной (субцилиндрической) формы, размером 4,6-7,2 × 2,2-2,7 мкм^[14]; также приводятся размеры 3-4 × 1-1,5 мкм^[15]. Гифальная система псевдодимитическая, состоит из генеративных и псевдоскелетных гиф. Мицелий белый, ворсистый, с перегородками, разветвлённый, неравномерной толщины (1,03-3,06 мкм). Характерно наличие пряжек на гифах^[14].

Щелелистник обыкновенный является съедобным грибом^[16]. Он широко употребляется в пищу в Мексике и других странах тропического пояса^[16], а также в различных странах Азии, таких как Китай, Индия, Таиланд, Тайвань, Малайзия и Вьетнам^[4]. Предпочтение таких жёстких грибов в тропических регионах может объясняться тем, что в условиях жаркого и влажного климата более мясистые грибы быстро подвергаются гниению^[16].

Несмотря на съедобность, в европейских и американских справочниках щелелистник обыкновенный часто классифицируется как несъедобный^[16]. Это связано с его жёсткой, кожистой консистенцией, из-за которой он представляет малый кулинарный интерес в этих регионах. Важно отметить, что гриб не является ядовитым^[16].

Похожий вид:

• Панеллюс вяжущий (Panellus stipticus) — небольшой древесный гриб, также имеющий боковое крепление к субстрату. Отличается от щелелистника обыкновенного наличием хорошо выраженной ножки (хотя и короткой), более плотными, нерасщеплёнными пластинками и очень горьким вкусом^[17]. Щелелистник обыкновенный, в свою очередь, не обладает выраженным вкусом или он нейтральный.

Щелелистник обыкновенный — ксилотрофный гриб, развивающийся преимущественно на мёртвой древесине. Он растёт на сухостойных и валежных стволах, пнях лиственных, реже хвойных пород^[10]. Может также поражать обескоренные, часто обгорелые берёзовые субстраты и иногда встречается на живых деревьях в местах повреждений коры^[8].

Вид считается индикатором сильно нарушенных лесов, часто развивается в хорошо прогреваемых местах вне лесного полога, таких как вырубки, гари и населённые пункты^[7]. Его можно найти как в хвойных, так и в лиственных лесах. Благодаря своей уникальной системе защиты гимения от высыхания, гриб способен заселять даже полупустынные регионы^[10].

Щелелистник обыкновенный является космополитом и распространён на всех континентах, кроме Антарктиды^[2]. В России широко встречается в лесах бореальной зоны^[18], включая Республику Бурятию^[19], Санкт-Петербург и Ленинградскую область, Северо-Западную Россию^[20] и леса Западной Сибири^[7]. Также обнаружен на Куршской косе^[8].

Основной период активного плодоношения в России приходится с середины лета до поздней осени; в целом плодоношение наблюдается с апреля по ноябрь. Перезимовавшие плодовые тела гриба можно обнаружить в любое время года^[9].

Щелелистник обыкновенный активно употребляется в пищу во многих странах Азии (включая Индию, Китай, Таиланд), Мексики и других тропических регионах^[16][4]. Его популярность в жарком климате отчасти обусловлена способностью долго сохраняться, не подвергаясь быстрому гниению, в отличие от более мясистых грибов^[16].

Пищевая ценность: Schizophyllum commune характеризуется высоким содержанием белков (9,6-21,7 % от сухого веса), углеводов (содержание значительно варьируется, около 30-74 % в зависимости от состояния гриба и методики анализа) и пищевых волокон (2,0-59,6 %) при низком уровне жиров (0,8-6,2 %)^[21][22][23]. Химический состав включает полисахарид шизофиллан, фенолы, флавоноиды, терпеноидные соединения, сапонины, дубильные вещества, алкалоиды и эргостерол. Гриб богат минералами, такими как фосфор, магний, кальций, железо, цинк, марганец, медь, хром^[21]. Усвояемость белка в свежих грибах может достигать 70-90 %^[22]; в целом для грибов этот показатель составляет 72-83 % и повышается после термической обработки^[24][23].

В Мексике, особенно в юго-восточных регионах, щелелистник обыкновенный тушат или обжаривают с зерном и бобами; он продаётся на традиционных рынках^[25]. В Индонезии его часто готовят с кокосовым молоком и перцем чили. В штате Манипур (Индия) гриб известен как «канглайен» и используется для приготовления блинчиков «паакнам»^[4]. В ДР Конго (ранее Заир) гриб отваривают 1—2 часа с солью и приправами или едят сырым^[26].

Щелелистник часто добавляют в супы, тушёные блюда, используют в жареных блюдах, рагу и салатах. В некоторых регионах гриб сушат для длительного хранения^[26].

Для культивирования Schizophyllum commune используются древесно-растительные субстраты^[27], такие как опилки лиственных пород, рисовая или пшеничная солома, кукурузные стебли и арахисовая скорлупа. Для повышения урожайности в субстрат добавляют пшеничные или рисовые отруби, 2 % карбоната кальция (CaCO₃), 15 % рисовых отрубей, 3 % крахмала тапиоки и 0,1-0,2 % сульфата магния (MgSO₄)^[28]. Азот (0,60 %), фосфор (0,02 %) и калий (0,01 %) являются важными питательными элементами для роста гриба^[29].

Субстрат замачивают или гидратируют, после чего стерилизуют автоклавированием при температуре 121—123 °C^[28]. Оптимальная температура для инкубации мицелия составляет 23-28 °C, для плодоношения — 20-30 °C. Относительная влажность для инкубации поддерживается на уровне 50-80 %, для плодоношения — 75-90 %^[28]. Инкубация мицелия проходит в темноте, тогда как для плодоношения необходим свет^[30]. Полная колонизация субстрата занимает от 8 дней до 3 недель. Первая волна плодоношения ожидается примерно через 30 дней после инокуляции^[28]. При культивировании S. commune показывает относительно низкую урожайность плодовых тел, около 2 % от массы субстрата^[31].