Шапочка коническая

Русские народные и местные названия гриба включают «Шапочка коническая»^[1] и «Сморчковая шапочка коническая». Распространённые английские (общие) названия: Thimble Morel (сморчок-напёрсток)^[2], Bell Morel (колокольчатый сморчок), Early Morel (ранний сморчок), Smooth Thimble Mushroom (гладкий напёрстковый гриб), Smooth Thimble-cap (гладкая шапочка-напёрсток)^[1].

Латинское название Verpa conica происходит от латинского слова «verpa» (обозначающего эрекцию) и «cōnicus» (конический)^[3], что указывает на форму шляпки гриба^[4]. Русское название «шапочка коническая» также отражает характерное свободное прикрепление шляпки к ножке и её коническую форму^[5][4].

По современным базам данных, официально признанных инфравидовых таксонов (подвидов, форм, разновидностей) для Verpa conica не имеется. Ранее существовавшие разновидности, такие как Verpa conica var. conica и Verpa conica var. relhanii, в настоящее время считаются синонимами основного вида Verpa conica.

Род Шапочка (Verpa) включает такие виды, как шапочка сморчковая (Verpa bohemica) и шапочка коническая (Verpa conica)^[6].

Плодовые тела Verpa conica представляют собой апотеции на длинной ножке, конической или колокольчатой формы, со свободными от ножки краями. Шляпка обычно гладкая, но может быть слегка морщинистой или иметь неглубокие складки; она не имеет выраженных или глубоких морщин. Размеры шляпки составляют 1,5–3 см в ширину и 2–4 см в высоту. Верхняя спороносящая поверхность гладкая или неясно морщинистая, коричневая, нижняя поверхность белая, мелкоопушённая.

Ножка обычно имеет высоту 5–11 см и толщину 1–3 см, но изредка может достигать 20 см в высоту. Она сужается кверху, ломкая, белая или кремовая, гладкая или мелкошероховатая, иногда с поясками мелких чешуек. Мякоть ножки рыхлая, с возрастом образуются отдельные полости.

Аски восьмиспоровые, неамилоидные, цилиндрические, размером до 350×23 мкм. Парафизы многочисленные, булавовидные. Споры яйцевидные, гладкостенные, 20–24×12–14 мкм. Цвет спорового порошка бледно-оранжевый^[4], хотя некоторые источники указывают его как жёлтый.

Виды, имеющие сходство с шапочкой конической и являющиеся съедобными или условно-съедобными:

• Шапочка сморчковая (Verpa bohemica) относится к тому же роду Verpa и также является условно-съедобным грибом^[6]. Шляпка Verpa bohemica крепится к ножке только верхушкой, но она крупная, морщинистая, с вертикальными складками и жилками, в отличие от обычно более гладкой шляпки Verpa conica. Verpa bohemica отличается очень крупными спорами (60–80 × 15–18 мкм) и наличием только двух (реже трех) спор в каждой сумке, тогда как Verpa conica имеет восемь спор в сумке^[7]. Ареал Verpa bohemica широко распространен в умеренной зоне Северного полушария^[8], в то время как ареал Verpa conica в Северной Америке простирается южнее^[7].
• Настоящие сморчки (род Morchella) отличаются тем, что их шляпка обычно плотно прирастает к ножке по краю, в отличие от свободной шляпки Verpa conica^[1]. Поверхность шляпки сморчков имеет выраженную ребристо-ячеистую структуру. Сморчок полусвободный (Morchella semilibera) имеет частично свободную шляпку, что может создавать некоторое сходство^[6], но отличается сотовой шляпкой^[9].

Ядовитые грибы, которые можно спутать с Verpa conica:

• Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Его шляпка морщинистая, напоминает грецкий орех или мозг, коричневого цвета^[10], а не коническая и относительно гладкая, как у Verpa conica. Внутри строчок не полый, а имеет извилистую мякоть, тогда как Verpa conica полая^[1][11]. Ножка строчка очень короткая, почти незаметная, неровная и полая, белого цвета^[10]. Строчок обыкновенный содержит ядовитые соединения (гиромитрины)^[1].
• Другие виды рода Gyromitra (например, G. caroliniana, G. korfii) также отличаются мозговидной или сильно морщинистой шляпкой, плотным прикреплением шляпки к ножке и не полой, а камерной или складчатой внутренней структурой^[12][13][14]. Виды Gyromitra высокотоксичны^[14].

Verpa conica является типичным сапротрофным грибом^[15], питающимся мёртвым органическим материалом. Растёт одиночно или рассеянными группами на земле. Встречается в лиственных, хвойных и смешанных лесах^[4], часто в речных долинах, на отмели ручьёв^[16] и в других влажных местах с опавшей листвой. Предпочитает относительно богатые почвы, также обнаруживается под лиственными деревьями, иногда вблизи упавших деревьев и гниющей древесины.

В России плодоносит с апреля по июнь, с пиком в мае. Появляется поздней весной, обычно ближе к сезону сморчков. Идеальные условия для плодоношения — это начало весны, когда температура начинает повышаться, но деревья ещё не полностью покрылись листвой. Гриб предпочитает влажную, но не переувлажнённую почву, часто появляясь после дождей^[17].

Гриб широко распространён в Европе, Северной Африке и Северной Америке, включая бореальные леса Канады. На территории России встречается в Западной Сибири (Новосибирская область, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра)^[18], на Полярном Урале^[19], в Ленинградской (окрестности озера Лангозеро, Левашово, Шувалово) и Вологодской областях (Вожегодский район, окрестности Вологды)^[20], Магаданской, Мурманской областях, Республике Татарстан^[18], Тыве, на Северном Сахалине^[21] и Дальнем Востоке^[20].

Verpa conica классифицируется как условно-съедобный гриб. Для употребления в пищу обязательна термическая обработка, например, отваривание в течение 20–25 минут в подсоленной воде с последующим полным сливом отвара^[22][23]. Сушка сама по себе не является достаточной; гриб считается съедобным только после сушки и последующего приготовления. Однако Verpa conica может содержать токсин гиромитрин, который в организме человека преобразуется в монометилгидразин (ММГ) — токсичное и канцерогенное вещество. Употребление гриба, даже после приготовления, может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта, потерю координации и более серьёзные отравления, вплоть до летального исхода. Многие источники не рекомендуют употреблять Verpa conica в пищу из-за этих рисков, а также из-за возможных ядовитых испарений при приготовлении. Гриб ценится меньше, чем настоящие сморчки.

В свежем виде мякоть гриба не имеет выраженного вкуса или является безвкусной, запах практически отсутствует или это невыраженный запах сырости. Консистенция мякоти хрупкая, у молодых грибов мягкая и волокнистая, у взрослых почти полая и ломкая^[24], также описывается как тонкая и восковидная. После отваривания и дальнейшей кулинарной обработки грибы приобретают нежный вкус и аромат^[25]. Сушёные и приготовленные грибы могут иметь вкус, напоминающий кленовый сироп^[24]. Аромат сушёных грибов сильный, а при жарке становится привлекательным.

После предварительного отваривания грибы можно жарить, варить или тушить. Verpa conica не включена в большинство списков съедобных грибов в Европе, за исключением Франции^[26]. В России традиция маринования и соления Verpa conica не является широко распространённой; традиционно сморчковые грибы (включая шапочки) заготавливаются путём сушки. В Беларуси и на Украине из шапочки конической готовят грибную икру^[27]. Шапочки конические могут сочетаться с мясом и птицей, например, в качестве начинки для рулетов из фарша^[28]. Грибы можно сушить (при минимальной температуре или на воздухе), замораживать (после бланширования) или кратковременно хранить в холодильнике в бумажном пакете^[29].

Для культивирования Verpa conica на открытом участке выбирают места, схожие с природными условиями произрастания гриба. Рекомендуется полив в засушливое время (около 10 литров воды на 1 квадратный метр). Первый урожай можно ожидать не ранее чем через 5 месяцев после посадки, иногда только на следующий год. Начальный урожай составляет 350–500 г/м², последующие — 3,5–4,5 кг/м². Грибница может плодоносить долгие годы^[30].