Сморчок

Шляпка сморчка настоящего (сморчка съедобного, Morchella esculenta) внутри полая, неровная, отчасти шаровидная, сморщенная, напоминающая пчелиные соты, жёлто-бурого, бурого, желтоватого цвета с рядом различных складок^[4]. Ножка этого рода сморчков гладкая, полая^[10].

Шляпка сморчка конического (Morchella cónica), соответственно, конической формы, сросшаяся с ножкой гриба. Ножка беловатая, гладкая, полая внутри^[10].

К семейству сморчковых принадлежит еще один гриб — Сморчковая шапочка (Verpa bohemica), относящаяся к другому роду — Шапочки^[10]. Она отличается от других грибов семейства сморчковых шляпкой, по форме напоминающей колокольчик, светло-коричневого, бурого или желтоватого цвета с крупными продольными складками. Она соединена с ножкой гриба только в центре. Особенность — шляпка покрыта небольшими чешуйками, ножка белая, в раннем возрасте не полая^[4].

В большинстве случаев, плодоносят грибы рода сморчковых ранней весной — с конца марта до начала июня^[5].

В 2013 году обнаружен новый тип симбиоза сморчков — с почвенными бактериями Pseudomonas putida (грибница сморчков «выращивает» бактерии, получая взамен защиту своего мицелия и питательные вещества в виде углеводов^[6].

Грибы этого рода на сегодняшний день представляют собой сложный изменяющийся комплекс, без чётких границ между многими отдельными видами^[6]. В начале XXI века было описано множество новых видов, после чего их общее количество возросло до 80 (возможно, что многие из них — не самостоятельные биологические виды, а являются подвидами или синонимами)^[6].

Некоторые из общепризнанных видов^[4][6][10]:

• Morchella conica (сморчок конический)
• Morchella elata (сморчок высокий, в разных классификациях считается синонимом M. conica)
• Morchella esculenta (сморчок съедобный или настоящий)
• Morchella gigas (сморчок гигантский)
• Morchella semilibera (сморчок полусвободный)
• Morchella spongiola или dunensis (сморчок губчатый)
• Morchella steppicola (сморчок степной)
• Morchella vulgaris (сморчок обыкновенный).

Грибы этого рода часто путают с другими весенними грибами. Сморчки внешне напоминают ядовитые грибы семейства Дисциновые (Discinaceae) — строчки (Gyromitra)^[8], содержащие токсин гирометрин. Сморчки, в отличие от строчков, имеют более пористую поверхность шляпки, немного напоминающую пчелиные соты^[9].

Менее похожим, но вызывающим путаницу у малоопытных грибников, является гриб лопастник бокальчатый (Helvella). В отличие от строчка, он условно-съедобен^[11].

Еще одним сходным видом является Шапочка (лат. Verpa) — род грибов семейства сморчковых (моршелловых), родственный сморчкам. Грибы этого рода также относятся к условно-съедобным^[10]. Сморчковая шапочка, как и сморчки, весьма распространённый весенний гриб. Однако, он обладает несколько худшими вкусовыми качествами в сравнении с настоящими сморчками^[4].

Растут сморчки весной в лиственных и смешанных лесах, парках, садах, степях, в редколесьях, на вырубках, склонах холмов и оврагов, на обочинах дорог и тропинок^[4]. В больших количествах их можно встретить на третий, иногда на четвёртый год после лесных пожаров. На старых пожарищах сморчки могут регулярно расти каждый год, хотя и в меньших количествах^[12].

Грибы этого рода растут в умеренном поясе Северного полушария: в Евразии и Северной Америке. Его можно встретить в Индии и Турции. В России грибы этого рода весной растут повсеместно, являясь одними из первых^[6].

Некоторые виды сморчков произрастают в местностях с субтропическим и средиземноморским климатом. Редкие представители рода попадаются в Южном полушарии: в Австралии, Чили, Аргентине^[13].

Сморчки являются сапротрофами (сапрофитами, деструкторами, редуцентами^[14]) поэтому существуют доступные способы их культивирования. К примеру, в США выращивают сморчок конический на особом субстрате в закрытых помещениях. Известны два способа культивирования сморчков в саду: немецкий и французский. Соответственно, у сморчков имеются большие шансы стать сельскохозяйственной культурой^[15].

Большинство видов сморчков, произрастающих в России являются съедобными (сморчок съедобный, сморчок конический, сморчок полусвободный и др.)^[6]. Вопреки распространённому ошибочному мнению, сморчки не ядовиты. Из-за внешнего сходства их часто путают со строчками^[6][13][9]— ядовитыми грибами семейства Дисциновые (Discinaceae), содержащими гирометрин^[8].

Сморчки используются для приготовления первых и вторых блюд, закусок, начинок для пирогов. Они подходят для сушки и глубокой заморозки^[10].

В химический состав съедобных сморчков входят: большое количество биологически активных веществ^[11], а также — железо, марганец, фосфор, цинк, калий, магний, натрий, медь и селен. Сморчки богаты витаминами. Они содержат — тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, пантотеновую кислоту, витамин В6, фолиевую кислоту, витамин D2^[16].

Сморчки содержат полисахарид FD4, оказывающий благотворное влияние на остроту зрения. На основе сырья из сморчка конического создан препарат (БАД), который успешно прошёл испытания в офтальмологических клиниках в Казахстана^[17].