Тёртый сыр

Для натирания используются различные виды сыра. Они ценятся за выраженный аромат и вкус:

• чешир
• пармезан
• красный лестер
• чеддер
• эдам
• пекорино романо

Готовый тёртый сыр продаётся в запечатанных пластиковых упаковках. Он широко представлен в супермаркетах Европы и Америки в отделах молочных продуктов. Промышленный тёртый сыр часто изготавливается из плавленого сыра (особенно сорта для плавления или гратинирования). Для увеличения срока годности в упаковку могут закачивать инертный газ (азот). Пакеты часто оснащаются застёжкой zip-lock для герметичного хранения после вскрытия. Тёртый сыр также применяется для финального украшения блюд.

Тёртый сыр широко применяется в кулинарии разных стран. Он традиционно ассоциируется с итальянской кухней. Ингредиент используется при приготовлении лазаньи, образуя верхний запечённый слой с твёрдой золотистой корочкой. Его добавляют в ньокки и блюда из пасты (обычно используют ароматные пармезан или реджано). Тёртый сыр также входит в состав ризотто и является одним из исторических ингредиентов пиццы. В виде тонких ломтиков сыр применяется для приготовления карпаччо из сырого мяса.

Во французской кухне тёртый сыр используется для украшения супов (например, буйабеса). Он применяется как приправа или финальный элемент при подаче блюд. Ингредиент входит в состав некоторых соусов, включая соус морне. Иногда его добавляют в салаты и овощные биточки. В американской кухне тёртый сыр часто применяется для гратинирования овощей, грибов, томатов, ветчины и спаржи. Он также используется на начальных этапах приготовления блюд, таких как макароны с сыром.

В мексиканской кухне тёртый сыр часто используется в приготовлении различных блюд. Его добавляют в фахитас, чалупы, кесадильи, крестьянский суп, ацтекский суп и другие блюда.

Из-за большого количества европейских иммигрантов (особенно из Италии) тёртый сыр широко используется в странах Южного конуса Южной Америки. Он является частью кулинарной традиции региона Рио-де-ла-Плата, включая аргентинскую, уругвайскую и парагвайскую кухни. Сыр часто подают с соусом туко к пасте и поленте. Его также добавляют в супы и используют для запекания. В Коста-Рике сыр также занимает важное место в кулинарии под влиянием европейской миграции. Его добавляют в крем-супы, кукурузные лепёшки, фаршированные овощи, пироги и пасту. Для натирания часто используются местные сорта сыра, такие как пальмито и полутвёрдые сыры^[1].

В венесуэльской кухне тёртый сыр используется как часть начинки для традиционных ареп и эмпанад. Он подаётся к блюду пабельон криольо (особенно с чёрной фасолью и жареными бананами). Сыр также часто посыпают на пасту (в основном на спагетти).

Готовый тёртый сыр рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 1 °C до 8 °C. После вскрытия упаковки продукт желательно употребить в течение трёх дней. При более длительном хранении вкус и запах сыра могут измениться. В случае появления плесени продукт подлежит утилизации. Для сохранения максимального аромата и вкуса многие кулинарные рецепты (особенно в итальянской кухне) требуют использования свеженатёртого сыра. По этой причине потребители часто покупают сыр целым куском и измельчают его непосредственно перед приготовлением блюда.