Эдам (сыр)
Эдам (нидерл. Edammer) — полутвёрдый сыр, который возник в Нидерландах и назван в честь города Эдам в провинции Северная Голландия[1]. Традиционно продаётся в форме шаров с плоскими краями, с бледно-жёлтой мякотью и корочкой из красного парафина. Хорошо выдерживается и переносит транспортировку, со временем твердеет, а не портится. Эти качества (среди прочих) сделали его самым популярным сыром в мире между XIV и XVIII веками как на море, так и в отдалённых колониях[2][3].
Характеристики
Большинство видов «молодого» эдама, продаваемых в магазинах, имеют очень мягкий вкус, слегка солоноватый или ореховый, и почти не имеют запаха по сравнению с другими сырами[4]. По мере созревания сыра его вкус становится острее, а консистенция — твёрже[3]. Содержание жира в сухом веществе в эдаме может составлять всего 28 %. Современный эдам мягче других сыров, таких как чеддер, из-за низкого содержания жира.
Сочетание с продуктами
Мягкий эдам хорошо сочетается с фруктами, такими как персики, дыни, абрикосы и вишня. Выдержанный эдам часто едят с традиционными «сырными фруктами», такими как груши и яблоки. Как и большинство сыров, его обычно едят с крекерами и хлебом, а также могут подавать с крекерами после основного блюда в качестве десерта «сыр и печенье». Пино-гри, сухой Рислинг, полусухой рислинг, игристое вино, Шардоне и Шираз/Сира рекомендуются в качестве сопровождения к этому сыру[5].
Региональное использование
Испания и бывшие колонии
В Испании и некоторых её бывших колониях, таких как Филиппины и многие страны Латинской Америки, сыр известен как queso de bola (сырный шар) и долгое время считался деликатесом.
В мексиканском штате Юкатан queso de bola готовят как queso relleno («фаршированный сыр»). Шар сыра разрезают пополам и вырезают сердцевину. Затем его фаршируют смесью приправленного мясного фарша, изюма, каперсов и оливок. В конце его тушат в курином бульоне и подают нарезанным с куриным бульоном, загущённым кукурузным крахмалом, и пряным томатным соусом[6].
Чехия и Словакия
Эдам — самый распространённый[7] сыр в Чехии, где он обычно продаётся под названием eidam. Часто используется как основа закуски smažený sýr («жареный сыр»)[8], популярной в стране, а также в соседней Словакии (словацк. vyprážaný syr), где его могут подавать с ломтиком ветчины (словацк. so šunkou)[9] и всегда с соусом тартар (tatarská omáčka) или майонезом.
Белиз
В Белизе, где он когда-то был одним из немногих коммерчески доступных сыров, он также может быть известен как queso de calavera, queso de colorado или dutch cheese[10]. Обычно его едят хорошо выдержанным и острым, часто с хлебом и кофе.
Индонезия
В Индонезии сыр эдам весьма популярен из-за исторических связей с Нидерландами и известен как keju edam. Обычно именно эдам используется для приготовления kaasstengels — закуски, которую подают во время Ураза-байрам, Рождества и Китайского Нового года[11]. Другие индонезийские блюда, такие как roti bakar, kue cubit и pannenkoek, могут подаваться с эдамом в качестве топпинга.
Филиппины
На Филиппинах queso de bola (иногда пишется keso de bola) популярен во время Рождества, когда филиппинцы пируют с семьёй и друзьями. Его традиционно подают с хамоном и пандесалем во время Ночебуэны — традиционного застолья, которое начинается около полуночи в Сочельник и длится до раннего утра Рождества[12].
Скандинавия
Сыр также ассоциируется с Рождеством в Швеции и Норвегии из-за своего красного цвета и часто встречается на рождественском шведском столе Julbord.
Примечания
Дополнительно по теме
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
