Эдам (сыр)

Большинство видов «молодого» эдама, продаваемых в магазинах, имеют очень мягкий вкус, слегка солоноватый или ореховый, и почти не имеют запаха по сравнению с другими сырами^[4]. По мере созревания сыра его вкус становится острее, а консистенция — твёрже^[3]. Содержание жира в сухом веществе в эдаме может составлять всего 28 %. Современный эдам мягче других сыров, таких как чеддер, из-за низкого содержания жира.

Мягкий эдам хорошо сочетается с фруктами, такими как персики, дыни, абрикосы и вишня. Выдержанный эдам часто едят с традиционными «сырными фруктами», такими как груши и яблоки. Как и большинство сыров, его обычно едят с крекерами и хлебом, а также могут подавать с крекерами после основного блюда в качестве десерта «сыр и печенье». Пино-гри, сухой Рислинг, полусухой рислинг, игристое вино, Шардоне и Шираз/Сира рекомендуются в качестве сопровождения к этому сыру^[5].

В Испании и некоторых её бывших колониях, таких как Филиппины и многие страны Латинской Америки, сыр известен как queso de bola (сырный шар) и долгое время считался деликатесом.

В мексиканском штате Юкатан queso de bola готовят как queso relleno («фаршированный сыр»). Шар сыра разрезают пополам и вырезают сердцевину. Затем его фаршируют смесью приправленного мясного фарша, изюма, каперсов и оливок. В конце его тушат в курином бульоне и подают нарезанным с куриным бульоном, загущённым кукурузным крахмалом, и пряным томатным соусом^[6].

Эдам — самый распространённый^[7] сыр в Чехии, где он обычно продаётся под названием eidam. Часто используется как основа закуски smažený sýr («жареный сыр»)^[8], популярной в стране, а также в соседней Словакии (словацк. vyprážaný syr), где его могут подавать с ломтиком ветчины (словацк. so šunkou)^[9] и всегда с соусом тартар (tatarská omáčka) или майонезом.

В Белизе, где он когда-то был одним из немногих коммерчески доступных сыров, он также может быть известен как queso de calavera, queso de colorado или dutch cheese^[10]. Обычно его едят хорошо выдержанным и острым, часто с хлебом и кофе.

В Индонезии сыр эдам весьма популярен из-за исторических связей с Нидерландами и известен как keju edam. Обычно именно эдам используется для приготовления kaasstengels — закуски, которую подают во время Ураза-байрам, Рождества и Китайского Нового года^[11]. Другие индонезийские блюда, такие как roti bakar, kue cubit и pannenkoek, могут подаваться с эдамом в качестве топпинга.

На Филиппинах queso de bola (иногда пишется keso de bola) популярен во время Рождества, когда филиппинцы пируют с семьёй и друзьями. Его традиционно подают с хамоном и пандесалем во время Ночебуэны — традиционного застолья, которое начинается около полуночи в Сочельник и длится до раннего утра Рождества^[12].

Сыр также ассоциируется с Рождеством в Швеции и Норвегии из-за своего красного цвета и часто встречается на рождественском шведском столе Julbord.