Трутовик серно-жёлтый

Термин «серно-жёлтый» происходит от латинского слова «sulphureus, a, um», что означает «серный» или «сернистый». В микологии это слово используется для обозначения серно-жёлтого цвета. Оно образовано от латинского «sulphurāns» (сернистый) с добавлением суффикса «-eus, a, um», указывающего на качество^[2].

В русском языке существуют различные народные и диалектные названия трутовика серно-жёлтого: ведьмина сера^[3], куриный гриб (а также курица и древесный цыплёнок), лесной краб^[4], жар-гриб^[4], кулына, желтики^[5], огненный трутовик^[6]. В некоторых регионах Северной Америки гриб называют «древесным цыплёнком», «грибной курятиной» или «лесным крабом» (англ. chicken of the woods, chicken mushroom, crab-of-the-woods)^[7].

Laetiporus sulphureus представляет собой видовой комплекс. Некоторые ранее описанные инфравидовые таксоны (формы и вариации), такие как Laetiporus sulphureus f. albolabyrinthiporus (Rea) Bondartsev, Laetiporus sulphureus f. aporus (Bourdot & Galzin) Bondartsev, Laetiporus sulphureus f. aurantiacus (Pat.) Bondartsev, Laetiporus sulphureus f. conglobatus (Pilát) Bondartsev^[5], Laetiporus sulphureus f. imbricatus Domański, Laetiporus sulphureus f. ramosus (Bull.) Bondartsev, Laetiporus sulphureus f. zerovae Bondartseva, и Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél., 1886^[5], в современной таксономии часто рассматриваются как синонимы типичного L. sulphureus или как отдельные виды в пределах рода Laetiporus.

Научные синонимы^[8][5]:

• Agarico-carnis flammula Paulet, 1793
• Agarico-pulpa styptica Paulet, 1793
• Agaricus speciosus Battara, 1755
• Boletus caudicinus Scop., 1772
• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788
• Boletus coriaceus Huds., 1778
• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789
• Boletus ramosus Bull., 1791
• Boletus sulphureus Bull., 1789 basionym
• Boletus tenax Bolton, 1788
• Calvatia versispora Lloyd, 1915
• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888
• Ceriomyces neumanii Bres., 1920
• Cladomeris casearius (Fr.) Quél., 1886
• Cladomeris sulphurea (Bull.) Bigeard & H. Guill., 1909
• Cladoporus ramosus (Bull.) Pers., 1818
• Cladoporus sulphureus (Bull.) Teixeira, 1986
• Grifola sulphurea (Bull.) Pilát, 1934
• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904
• Leptoporus casearius (Fr.) Quél., 1888
• Leptoporus ramosus (Bull.) Quél., 1888
• Leptoporus sulphureus (Bull.) Quél., 1888
• Merisma sulphureum (Bull.) Gillet, 1878
• Polypilus casearius (Fr.) P. Karst., 1882
• Polypilus caudicinus (Schaeff. ex J. Schröt.) P. Karst., 1889
• Polypilus sulphureus (Bull.) P. Karst., 1889
• Polyporellus caudicinus P. Karst. ex Sacc., 1912
• Polyporellus rubricus (Berk.) P. Karst., 1879
• Polyporus casearius Fr., 1838
• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888
• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885
• Polyporus ramosus (Bull.) Gray, 1821
• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888
• Polyporus rubricus Berk., 1851
• Polyporus sulphureus (Bull.) Fr., 1821
• Polyporus todari Inzenga, 1869
• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885
• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920
• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920
• Sistotrema sulphureum (Bull.) Rebent., 1804
• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984
• Stereum speciosum Fr., 1871
• Tyromyces sulphureus (Bull.) Donk, 1933

Плодовые тела однолетние, обычно располагаются невысоко над землёй на стволах деревьев или пнях. На начальном этапе развития трутовик серно-жёлтый имеет вид каплевидной желтоватой мясистой массы от интенсивно-жёлтого до оранжевого цвета (так называемая «наплывная форма»). Постепенно плодовое тело твердеет, приобретая характерную для трутовиков форму «уха». Эта структура состоит из нескольких сросшихся веерообразных псевдошляпок, часто сидящих на одном общем основании, реже одиночных. Размер отдельных шляпок варьирует от 10 до 40 см в поперечнике^[9], а их скопления могут достигать 75 см^[10]. Максимальная толщина у ствола дерева составляет около 7 см^[9][11]. Масса гриба может достигать 10-20 кг и более^[12]. Края плодовых тел волнистые и разделены на лопасти глубокими трещинами. Гриб всегда покрыт лёгким пушком кремово-жёлтого цвета. Шляпки в свежем виде ярко-жёлтые до ярко-оранжевых, часто жёлто-оранжевые с ярко-жёлтым краем; со временем выцветают до тускло-желтоватого или почти белого^[10]. Верхняя поверхность бархатистая, нижняя имеет очень мелкие поры^[13]. Молодые экземпляры мягкие и эластичные, старые становятся жёсткими и древесными^[13].

Мякоть мягкая и сочная, довольно ломкая, белого цвета, кисловатая на вкус. Запах слабый, сначала лимонный, а позже становится неприятным, похожим на мышиный. При высушивании мякоть становится ломкой, волокнистой и очень лёгкой.

Гименофор трубчатый, с мелкими округлыми или зубчатыми порами (3—5 на 1 мм). Поверхность пор серно-жёлтая^[10] или ярко-жёлтая до тускло-жёлтой; редко встречаются экземпляры с белыми порами^[14]. Молодые грибы обильно выделяют водянистые капельки жёлтого цвета. Трубочки жёлтые, короткие, длиной 2—4 мм.

Споровый порошок бледно-кремовый^[15] или белый. Споры размером 5-7 × 3,5-4,5 мкм^[16] (по другим данным 5-7,5 × 4-4,5 мкм^[15] или 5,5-7 × 3,5-5 мкм^[7]), яйцевидные до эллипсоидных, гладкие, гиалиновые (прозрачные) и неамилоидные. Базидии булавовидные, с 2—4 стеригмами. Генеративные гифы в ткани тонкостенные, с простыми перегородками, относительно редко ветвящиеся, диаметром 4—12 мкм. С возрастом появляются связывающие гифы с утолщёнными или толстыми стенками, сильно ветвящиеся, с ветвями, отходящими от главного ствола, диаметром 4—20 мкм, полностью замещающие генеративные.

Старый гриб бледнеет, приобретая серо-жёлтую неяркую окраску^[3]. Чем гриб старше, тем более обособлены его плодовые тела.

Гриб, растущий на хвойных деревьях, иногда рассматривают как самостоятельный вид Laetiporus conifericola Burds. & Banik, 2001^[17]. Эту разновидность или близкий вид не следует употреблять в пищу из-за возможного содержания токсичных веществ, способных вызвать лёгкие отравления, особенно у детей.

С трутовиком серно-жёлтым можно спутать другие виды грибов, некоторые из которых съедобны:

• Мерипилус гигантский (Meripilus giganteus) отличается не ярко-жёлтой, а коричневатой окраской и белой мякотью, которая чернеет при повреждении.
• Laetiporus cincinnatus обычно бледнее, чем L. sulphureus, с белой или кремово-белой поверхностью пор. Часто растёт в виде розеток у основания деревьев или из подземных корней (на закопанной древесине)^[18][19]. Считается съедобным.

Некоторые виды рода Laetiporus или разновидности, растущие на определённых деревьях, требуют осторожности или считаются несъедобными либо токсичными:

• Laetiporus conifericola растёт на хвойных деревьях, особенно в западной части Северной Америки^[20]. Считается условно съедобным, но с существенными оговорками. Может вызывать пищевые отравления, галлюцинации и другие нежелательные реакции, особенно у детей, так как может накапливать токсичные вещества из древесины хвойных.
• Laetiporus gilbertsonii растёт на эвкалиптах, в основном в западной части Северной Америки^[20][21]. Считается съедобным, но требует осторожности. Может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, спазмы, диарея), особенно старые, сырые или недостаточно обработанные экземпляры, или грибы, выросшие на эвкалипте.
• Laetiporus huroniensis растёт на хвойных деревьях в районе Великих озёр и чаще других видов рода вызывает отравления^[20].
• Laetiporus montanus макроскопически неотличим от L. sulphureus sensu stricto, но встречается в высокогорных районах исключительно на хвойных деревьях (ель, лиственница)^[22].
• Laetiporus persicinus имеет шляпки коричневого цвета с белым краем, гименофор «синеет» или «буреет» при повреждении. Распространён на юго-востоке США и в Карибском бассейне^[14].

Основным отличительным фактором часто является дерево-хозяин. Макроскопические признаки для различения съедобных и токсичных видов Laetiporus при отсутствии информации о дереве-хозяине не всегда достоверны. Истинный Laetiporus sulphureus sensu stricto не встречается на Тихоокеанском побережье Северной Америки, где распространены L. gilbertsonii и L. conifericola.

Трутовик серно-жёлтый — древоразрушающий гриб-паразит, поражающий тополь, дуб, ива, липа, берёза, кедр, сосна, клён, орех, каштан, фруктовые деревья, лиственницу, реже ель и другие виды деревьев. Вызывает красно-бурую деструктивную стволовую гниль, красно-бурую призматическую ядровую гниль^[12][11]. Поражает преимущественно ядровую часть ствола дерева, реже заболонь. Стволовая гниль развивается обычно у старых деревьев; её протяжённость составляет в среднем 3 м, но может достигать и 20 м. При сильном развитии гнили у поражённых деревьев начинают усыхать ветви, затем усыхает всё дерево. Заражение гнилью происходит через обломанные сучья, ожоги и раны на поверхности стволов. Laetiporus sulphureus способен продолжать своё развитие на мёртвой древесине несколько лет после гибели дерева.

В Западной Сибири лиственницы, усохшие в связи с поражением ствола серно-жёлтым трутовиком в лиственничниках Приобья, составляют примерно 3—5 % от общего числа деревьев в лесу. Заражённость грибом, особенно в лиственничниках старше 200 лет, достигает 25 %. В высокогорных лиственничниках заражённость серно-жёлтым трутовиком незначительна.

Laetiporus sulphureus sensu stricto паразитирует и сапротрофно растёт на живых и мёртвых стволах, брёвнах и пнях лиственных деревьев, особенно дуба (Quercus)^[10]. В широком смысле (Laetiporus sulphureus sensu lato), гриб является полифагом и поражает как лиственные, так и хвойные породы деревьев^[23]. По данным Л. Н. Васильевой и Л. В. Любарского, на Дальнем Востоке поражает ель аянская (Picea jezoensis), различные виды лиственниц, кедр корейский (Pinus koraiensis), пихта белокорая (Abies nephrolepis), пихта сахалинская (Abies sachalinensis), пихта грациозная (Abies gracilis), тис остроконечный (Taxus cuspidata), ива удская (Salix udensis), орех маньчжурский (Juglans mandshurica) и орех айлантолистный (Juglans ailanthifolia), берёза Шмидта (Betula schmidtii), берёза ребристая (Betula costata), дуб монгольский (Quercus mongolica), груша уссурийская (Pyrus ussuriensis), липа амурская (Tilia amurensis), бархат амурский (Phellodendron amurense)^[24]. Грибы рода Laetiporus, растущие на тисовых деревьях, рекомендуется избегать из-за возможного поглощения токсинов^[13].

Трутовик серно-жёлтый имеет широкое географическое распространение, охватывая различные континенты и регионы, и встречается как в умеренных, так и в тропических и субтропических экосистемах^[25]. В России этот гриб широко распространён^[11]. Ареал включает:

• Европа: Широко распространён по всей Европе^[25], включая Австрию, Беларусь, Бельгию, Болгарию, Хорватию, Чехию, Данию, Эстонию, Финляндию, Францию, Германию, Грецию, Венгрию, Ирландию, остров Мэн, Италию, Латвию, Лихтенштейн, Литву, Люксембург, Черногорию, Нидерланды, Норвегию, Польшу, Португалию, Румынию и многочисленные регионы России^[26]. В Средиземноморском регионе часто встречается на рожковом дереве (Ceratonia) и эвкалипте (Eucalyptus).
• Азия: Распространён в различных частях Азии^[25], включая Армению, Азербайджан, Китай, Грузию, Индию, Индонезию, Иран, Израиль, Японию, Казахстан, Лаос, Монголию, Непал (включая тропические регионы), Пакистан, Филиппины, Республику Корея, Тайвань, Турцию, Узбекистан и азиатские регионы России^[26].
• Северная Америка: Широко распространён, особенно к востоку от Скалистых гор^[25]. Включает Бермудские острова, Доминику, Гваделупу, Ямайку, Тринидад и Тобаго^[26].
• Центральная Америка: Присутствует в Центральной Америке, включая Белиз, Коста-Рику, Гондурас, Панаму^[26].
• Южная Америка: Встречается в Южной Америке^[25].
• Африка: Обнаружен в Африке^[27], включая Камерун, ДР Конго, Экваториальную Гвинею, Эфиопию, Кению, Сенегал, Южную Африку (включая Западный Кёйп), Танзанию, Тунис^[26].
• Австралия и Океания: Включает Австралию, Новую Зеландию и острова Тихого океана^[25].

Сезон: В России и на Украине встречается с последней декады мая до сентября, наиболее интенсивно развивается с конца мая до конца июня^[28]. В целом, часто плодоносит летом и осенью^[29][30]. В Эстонии однолетние плодовые тела могут появляться с мая по октябрь.

В молодом виде гриб съедобен после термической обработки^[3]. Имеет приятный грибной запах и кисловатый вкус^[31]. Молодой, нежный и упругий используется в салатах, супах, жареным, солёным и маринованным. Многие микологи, включая российского миколога Михаила Вишневского^[31], немецких микологов Риту Людер^[32] и Андреаса Гминдера^[33], считают молодые экземпляры трутовика серно-жёлтого съедобными и вкусными. Вишневский особо отмечает пригодность гриба для маринования^[31]. В некоторых регионах Северной Америки гриб известен как «древесный цыплёнок» и используется в вегетарианской кухне в качестве заменителя мяса^[7].

На 100 грамм съедобной части трутовика серно-жёлтого приходится: калорийность — 22 ккал, жиры — 5,1 г^[34]. Содержание белков варьируется от 6,91 % до 21,0 % от сухого веса, а углеводов — от 64,88 % до 74,5 % от сухого веса. В его составе также присутствуют глюкановые соединения, полисахариды, кислоты и липиды^[34].

Трутовик серно-жёлтый считается съедобным после минимальной термической обработки. Тем не менее при употреблении в пищу иногда (не часто) наблюдаются нарушения пищеварения, сопровождаемые тошнотой, диареей и недомоганием. Эти недомогания обычно не влекут никаких серьёзных последствий. Причиной тому могут быть экземпляры гриба, выросшие на ядовитых (например, тис) или хвойных деревьях, старые экземпляры, в которых уже началось разложение, или индивидуальная чувствительность^[20][33].

Для употребления в пищу следует собирать только молодые грибы, которые ещё мягкие^[33] и не приобрели неприятного запаха. Также не следует собирать грибы, растущие на хвойных или, тем более, на ядовитых деревьях, таких как тис^[35]. Немецкое общество микологии включило трутовик серно-жёлтый в список видов грибов с неоднозначной оценкой пищевой ценности^[35]. Зарегистрирован один случай атаксии и зрительных галлюцинаций у ребёнка после поедания сырого гриба^[21][36].

Молодые плодовые тела трутовика серно-жёлтого используются в салатах, супах, в жареном, солёном и маринованном виде. Иногда его предварительно отваривают в течение 30—45 минут перед дальнейшим приготовлением. Грибной фарш является вкусной начинкой для пирожков. Фарш из суховатой мякоти годится для яичной запеканки. Трутовик серно-жёлтый можно длительное время хранить в замороженном виде.

Существуют два основных метода культивирования трутовика серно-жёлтого: интенсивный (на растительных остатках в мешках) и экстенсивный (на лиственной древесине)^[37].

• Подходящие субстраты:
  • Интенсивный способ: однородный субстрат (солома) или комбинированный (солома, сено, опилки).
  • Экстенсивный способ: не трухлявая древесина лиственных пород (бруски, поленья длиной 30-40 см, диаметром около 25 см).
• Технология посева мицелия^[37]:
  • Интенсивный: субстрат запаривают кипятком, остужают, отжимают, смешивают с мицелием (1 упаковка на 40 кг увлажнённого субстрата), помещают в полиэтиленовый мешок, делают надрезы для воздухообмена. Блок размещают в помещении или в тени. Прорастание мицелия занимает 3-4 недели (свет не нужен). Через 1,5-2 недели появляются зачатки плодовых тел (требуется свет), в местах которых делают надрезы плёнки.
  • Экстенсивный: древесину вымачивают (свежеспиленную 1-2 дня или не вымачивают), сверлят отверстия, вносят мицелий (1 упаковка на 40 кг древесины), заклеивают отверстия. Зарастание грибницей длится 3-6 месяцев при температуре от +7 °C до +27 °C. Бруски размещают в тени или в проветриваемом помещении.
• Урожайность^[37]:
  • Интенсивный способ: наибольший урожай дают первые две волны; зрелые плодовые тела могут достигать 200—300 г с одного блока (1,4 кг сухого веса субстрата). Плодоношение происходит волнами каждые 2-3 недели.
  • Экстенсивный способ: урожай собирают 1-2 раза весной и 1-2 раза осенью, возможен урожай летом.

Рекордный вес плодового тела трутовика серно-жёлтого, занесённый в Книга рекордов Гиннесса, составляет 45 кг (100 фунтов). Этот экземпляр был найден 15 октября 1990 года в Нью-Форесте, Гэмпшир, Великобритания^[9][38][39].