Сладкие гренки

Это блюдо встречается в разных вариантах и под разными названиями во многих странах, однако в этой статье для удобства используется название «сладкие гренки»^[9].

Обычное французское название — фр. pain perdu (fr; букв. «потерянный хлеб»), что отражает использование черствого или «потерянного» хлеба. В Канаде также встречается название фр. pain doré («золотой хлеб»)^[10].

В Apicius, кулинарной книге I века н. э. по древнеримской кухне, содержится рецепт под названием лат. Aliter Dulcia («ещё одно сладкое блюдо»)^[11], который некоторые авторы считают «не слишком отличающимся» от современных сладких гренок^[12]; другие отмечают, что «это не настоящие сладкие гренки, так как в рецепте нет яиц»^[13]. В латинском тексте яйца не упоминаются, однако в некоторых переводах яйцо добавлено редактором^[14].. В рецепте (Grocock 7.11.3) кусочки хлеба, вымоченные в молоке, обжариваются и поливаются мёдом^[15]. В другом рецепте под тем же названием (7.11.4) используются яйца, но не хлеб, и получается скорее заварной крем, а не сладкие гренки^[15].

В Le Viandier, кулинарной книге, написанной около 1300 года, французский повар Гийом Тайяльвен представил рецепт фр. tostées dorées^[16] с использованием яиц и сахара^[17].

В немецком рецепте XIV века встречается название нем. Arme Ritter («бедные рыцари»)^[18][19] — это название также используется в английском языке^[4] и в скандинавских странах.

В XV веке встречаются английские рецепты фр. pain perdu^[18][20][21], а также рецепт у кулинарного эксперта Мартино да Комо^[22].

В Испании один из первых рецептов был опубликован в 1611 году ^[23].

Ханна Вулли включила рецепт в свою кулинарную книгу 1670-х годов The Queen-Like Closet. Она не называла блюдо «французским»^[24].

В Австрии и Баварии используется термин нем. Pofesen, так как форма блюда напоминает средневековые рыцарские щиты из города Павия^[25].^[26] В Венгрии блюдо известно как венг. bundáskenyér («пушистый хлеб»)^[27].

Ломтики хлеба вымачивают или обмакивают во взбитых яйцах, часто смешанных с молоком или сливками. В смесь могут добавляться сахар, корица, мускатный орех и ваниль. Хлеб обжаривают на сливочном или оливковом масле до золотистой корочки и полной готовности. Часто используют черствый хлеб, так как он лучше впитывает яичную смесь и не разваливается.

Готовые гренки подают с сахаром или сладкими топпингами: карамелью, мороженым, джемом, мёдом, фруктами^[28] или кленовым сиропом.

Существует множество вариантов. В некоторых рецептах в смесь для обмакивания не добавляют яйца^[29], а хлеб вымачивают в вине, розовой воде или апельсиновом соке до или после жарки^[30].^[31]

В Армении арм. beeshee или арм. bishi () — тонкое и хрустящее блюдо для завтрака, обычно посыпается сахаром, поливается сиропом или мёдом^[32]. В Грузии (груз. ყიყლიყო) — популярное солёное блюдо для завтрака или бранча, иногда с сыром^[33].^[34]

В Индии бомбейские гренки или сладкий французский хлеб продаются на улицах Мумбаи у торговцев и уличных продавцов^[35].^[36] В Индии сладкие гренки обычно готовят без сахара и без молока в смеси. Хлеб, вымоченный в яйце, обжаривают и приправляют солью, жареным луком, зелёным чили, кинзой и другими солёными ингредиентами. Часто подают с томатным кетчупом (иногда острым).

Гонконгский вариант (кит. {{{1}}}) — это два ломтика хлеба с начинкой из арахисовой пасты или фруктового джема, обмакнутые во взбитое яйцо и обжаренные^[37]. Подаются с маслом и поливаются сгущённым молоком, золотым сиропом или мёдом^[37].^[38] Это типичное блюдо в cha chaan teng (гонконгских кафе и чайных)^[38]. В качестве начинки также используют мясную стружку, кайя-джем, ветчину или говядину сатай^[37].^[39]

Сладкие гренки — распространённое блюдо в уличных кафе Сингапура, где их часто подают на завтрак с яйцами всмятку или кокосовым джемом (кайя).

Во Франции фр. pain perdu («потерянный хлеб») имеет множество региональных вариантов^[40]. В Германии нем. Arme Ritter («бедные рыцари») или нем. Pofesen известны с XIV века (упоминаются в Deutsches Wörterbuch (Братья Гримм))^[41]. В Великобритании и Ирландии блюдо также известно как яичные гренки или иногда цыганские гренки — это название встречается с XIV–XV веков. Также использовались названия pamperdy и poor knight's pudding. Яичные гренки могут быть как сладкими, так и солёными^[42], в солёном варианте их часто подают с беконом. Остальные названия относятся к сладкой версии^[3]. В супермаркетах продаётся промышленный продукт под названием French toast, который обычно не содержит яиц и больше похож на гренки Мельба^[43].

исп. Torrija^[18] — похожий рецепт, традиционно готовится в Испании во время Великого поста и Страстной недели. Обычно хлеб вымачивают в молоке или вине с мёдом и специями, затем обмакивают во взбитое яйцо и жарят на оливковом масле. Эта техника размягчает хлеб, придавая блюду хрустящую корочку и мягкую середину^[44]. Часто сверху посыпают корицей. исп. Torrijas или исп. torrejas впервые упоминаются испанским композитором, поэтом и драматургом Хуан дель Энсина (1468–1533) в его исп. Cancionero, изданном в 1496 году. В стихотворении исп. "Anda acá pastor" есть такие строки:

В Нидерландах сладкие гренки называются нидерл. wentelteefjes, нидерл. verloren brood («потерянный хлеб») или нидерл. gewonnen brood («возвращённый хлеб»). Это сладкое блюдо на завтрак, также его едят как полдник или десерт. В голландском варианте часто используют сахар с корицей вместо обычного сахара. нидерл. Wentelteefjes ассоциируются с детством, когда бабушка готовит внукам особый сладкий завтрак по праздникам.

В Дании дат. arme riddere («бедные рыцари») — сладкое блюдо на завтрак, также его едят как полдник или десерт. В датском варианте используют сахар с корицей вместо обычного сахара^[45].^[46] В Финляндии фин. köyhät ritarit («бедные рыцари») — десерт из обжаренных ломтиков пшеничного хлеба, вымоченных в молоке. Иногда вместо хлеба используют булочку (фин. пулла). В молоко можно добавить яйцо, сахар и немного пшеничной муки. Ломтики обмакивают с обеих сторон в молочную смесь перед жаркой. Обычно бедные рыцари едят тёплыми с вареньем и взбитыми сливками. В некоторых столовых десерт из булочек называют «богатые рыцари», чтобы отличить его от бедных рыцарей из французского хлеба или другого белого хлеба. Название «богатые рыцари» связано с «короной» из взбитых сливок, которой нет у бедных рыцарей. В Норвегии блюдо называется норв. arme riddere («бедные рыцари»). Ранее это был только десерт, сейчас его едят на бранч или завтрак, обычно с корицей и кардамоном^[47].^[48]

В странах Южных Балкан, таких как Болгария, Босния и Герцеговина, Словения, Хорватия и Сербия, блюдо называется серб. prženice, словен. pohane šnite, серб. moče или серб. ribanjke. Его едят как в сладком, так и в солёном виде, с айваром, джемом, сыром, прошутто или колбасой^[49]. В Румынии блюдо известно как рум. frigănele и почти всегда подаётся в солёном виде без молока, хотя молоко можно попросить в большинстве заведений.^[50] В Словакии сладкие гренки называются chlieb vo vajci («хлеб в яйце») и часто готовятся в солёном варианте. Это популярное блюдо на завтрак, обычно его едят с чаем. То же относится к Польше, где блюдо называется chleb w jajku («хлеб в яйце»).

В Греции оно известно как () или (). Это традиционное блюдо для завтрака: хлеб обмакивают в смесь для омлета и обжаривают. Его едят как в солёном, так и в сладком варианте, с разными топпингами, например фетой и мёдом. В Венгрии сладкие гренки называются bundáskenyér («пушистый хлеб») и часто подаются с чесноком, сыром, колбасой или ветчиной. Это популярное блюдо на завтрак, обычно его едят с чаем.

В Португалии и Бразилии порт. rabanadas — традиционный рождественский десерт^[51]. Во многих рецептах используют красное вино Tinto или Port^[52].

В США блюдо обычно подают с маслом, сахарной пудрой и кленовым сиропом. В качестве топпингов используют также джем, взбитые сливки и фрукты^[53]. В первой половине XX века сладкие гренки были популярны в вагонах-ресторанах американских железных дорог. Особенно известны были гренки на железной дороге Santa Fe, а некоторые компании публиковали рецепты блюд из вагонов-ресторанов в рекламных целях^[54].

В Новом Орлеане (луизианская креольская кухня) сладкие гренки известны как фр. pain perdu и чаще всего подаются на завтрак^[55]. Для этого варианта используют французский хлеб по-новоорлеански; смесь для обмакивания — это яичный заварной крем, иногда с добавлением алкоголя^[55].^[56][57] В качестве топпинга используют сироп из сахарного тростника, насыщённый мёд или фруктовые сиропы; также традиционно посыпают сахарной пудрой^[56][57].