Рядовка землистая

Народные и региональные русские названия включают: рядовка землисто-серая, мышата, рядовка напочвенная^[1]. Английские общеупотребительные названия — Grey Knight (Серый Рыцарь), Dirty Tricholoma. Другие общеупотребительные названия: «Moretta» (в альпийских регионах Италии и Франции), «Karaoğlan», «Karakiz», «Karaca» (в Турции)^[2].

Основным синонимом вида считается Tricholoma myomyces — (Pers.) J.E.Lange, 1933, который признан конспецифичным с Tricholoma terreum^[1]. Также Tricholoma myomyces var. cystidiotum был перенесён в Tricholoma terreum^[1]. В научной литературе, кроме синонима Tricholoma myomyces, не описаны другие подвиды или формы Tricholoma terreum. Комплекс видов T. terreum был пересмотрен с использованием молекулярных данных для уточнения таксономического положения близкородственных видов, таких как Tricholoma gausapatum, T. myomyces и T. triste.

Шляпка 3—9 см в диаметре, у молодых грибов конической или полушаровидной формы, затем выпуклая и плоско-выпуклая, с острым, иногда слабо выраженным бугорком в центре. Поверхность шляпки шелковисто-волокнистая, позже мелкочешуйчатая. Окраска серая или серо-коричневая, очень редко красновато-коричневая. Частное покрывало обычно присутствует только на начальной стадии развития, впоследствии иногда сохраняется в виде беловатого паутинистого налёта по краю шляпки.

Мякоть белого цвета, плотная, без особого запаха и вкуса. В отличие от некоторых схожих видов рядовок, мякоть рядовки землистой не желтеет и не краснеет при повреждении^[3].

Гименофор пластинчатый, пластинки выемчато-приросшие, довольно редко расположенные, белого или сероватого цвета, с неровным краем.

Ножка 5—9 см длиной и 0,7—2 см толщиной, цилиндрическая или веретеновидная, у старых грибов с узкой полостью. Окраска ножки беловатая, затем в нижней части желтоватая.

Споровый порошок белого цвета. Споры 5,5—7,5×4—5,5 мкм, продолговатой формы, по 4 на базидиях. Кутикула шляпки — кутис.

Рядовка землистая — микоризообразователь, образующий симбиоз с хвойными деревьями, чаще всего с соснами (в Европе основным партнёром является сосна обыкновенная) и елями^[4]. В провинции Шаньси (Китай) гриб ассоциируется исключительно с видом Pinus tabuliformis^[4]. В целом, виды рода Tricholoma формируют эктомикоризные симбиозы с деревьями из семейств Pinaceae, Betulaceae, Fagaceae, Salicaceae, Myrtaceae и Nothofagaceae^[4].

Гриб произрастает в хвойных лесах, предпочитая известковые, песчаные или суглинистые почвы, а также богатые, кислые или нейтральные почвы^[5]. Встречается как одиночно, так и группами, часто образуя плотные скопления или «ведьмины круги».

Естественный ареал Tricholoma terreum охватывает Европу и Северную Америку^[6]. Гриб широко распространён на большей части материковой Европы^[5], включая Западную и Центральную Европу, Украину, Северную Европу (Великобритания, Финляндия)^[5], Центральную Европу (Германия, Словакия^[7], Италию, Францию) и Средиземноморскую Европу (Испания^[6], Португалия^[8]). В России распространена в Европейской части (чаще в южных регионах, включая Северо-Западную Россию, Карельский перешеек, Мурманскую область, Ленинградскую область, Санкт-Петербург^[6], Пермский край^[8], с вероятным заносом в западные регионы и Краснодарский край^[9]), на Северном Кавказе, в Крыму, Западной Сибири, Прибайкалье и на Дальнем Востоке. В Азии встречается в Китае (провинции Шаньси^[7], Юньнань^[8], Хунань, Чжэцзян, Гуйчжоу, Чунцин)^[5], Японии, Корее и Передней Азии (включая Турцию). В Северной Америке встречается на большей части континента, чаще в восточных регионах^[5], включая США (Индиана, Монтана, Колорадо, Кентукки, Иллинойс) и Канаду (Альберта, Британская Колумбия, Манитоба, Нью-Брансуик, Ньюфаундленд^[10], Новая Шотландия, Квебек, Саскачеван^[6], вероятно Онтарио^[7]). Подтверждены случаи интродукции Tricholoma terreum в Австралию и Новую Зеландию, где гриб был обнаружен под интродуцированными соснами (Pinus radiata)^[7].

Плодовые тела в Европе появляются с сентября по декабрь^[6], с пиком плодоношения в конце сентября^[10]. В Северной Америке гриб плодоносит с августа по декабрь, на Западном побережье — несколько позже^[5].

Рядовку землистую можно спутать с несколькими другими видами рода Рядовка.

• Tricholoma pardinum — Рядовка тигровая, или [[(Pers.) Quél., 1873]] — сильно ядовитый гриб, отличается более крупными размерами, наличием пятен на ножке (особенно ржавых у основания) и обычно имеющимися чешуйками на шляпке^[3][11].
• Tricholoma virgatum — Рядовка штриховатая, или [[(Fr.) P.Kumm., 1871]] — ядовитый гриб, шляпка которого имеет остроконечный бугорок или остроконическую форму у молодых грибов, пластинки серые без жёлтых оттенков, запах сырой раскопанной земли и горькая мякоть.

• Tricholoma saponaceum — Рядовка мыльная, или [[(Fr.) P.Kumm., 1871]] имеет радиально-волокнистую или чешуйчатую шляпку, часто с зеленоватым или коричневатым оттенком, слабо краснеющую на срезе мякоть и характерный запах пряностей или хозяйственного мыла (при варке издаёт запах мыла, обладает неприятным вкусом).
• Некоторые виды рода Плютей (Pluteus) имеют частые, свободные, розовеющие с возрастом пластинки, растут на древесине и обладают неприятным запахом сырой гниющей древесины (не токсичны, но невкусны)^[12].
• Tricholoma imbricatum — Рядовка чешуйчатая, или [[(Fr.) P.Kumm., 1871]] отличается более шершавой, сухой и матовой шляпкой и горьковатым привкусом (считается условно-съедобным грибом, требующим предварительного отваривания)^[13].
• Tricholoma sciodes — Рядовка заострённая, или [[(Pers.) C.Martín, 1919]] имеет длинную ножку (до 8 см), растёт обычно во мху и обладает острым бугорком в центре шляпки^[14].

• Tricholoma portentosum — Рядовка серая, или [[(Fr.) Quél., 1873]] отличается шляпкой с радиальными тёмными штрихами, возможным желтоватым или оливково-зеленоватым оттенком на пластинках, приятным мучнистым запахом, волокнистой и шелковистой поверхностью шляпки, более стройным плодовым телом^[15] и возможным фиолетовым отливом на всём плодовом теле; требует качественной термообработки перед употреблением^[16].

• Tricholoma gausapatum (Fr.) Quél., 1872 обладает бархатисто-шелковистой шляпкой, обычно красновато окрашенной, и сизоватыми пластинками.
• Tricholoma leucoterreum Mariotto & Turetta, 1996 отличается чисто-белыми плодовыми телами.
• Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quél., 1872 отличается мучнистым запахом и более узкими спорами.
• Tricholoma triste (Scop.) Quél., 1872 с черноватой мелкочешуйчатой ножкой и более крупными спорами.

Рядовка землистая относится к съедобным грибам^[3], хотя ценится не всеми грибниками. В некоторых странах Европы продаётся в магазинах. Женералитет Каталонии включил рядовку землистую в список наиболее распространённых съедобных грибов региона^[11].

В 2014 году группа китайских учёных опубликовала исследование, в ходе которого высоко дозированные экстракты из этого гриба вызывали рабдомиолиз у мышей^[17]. Это вызвало сомнения в съедобности гриба. Однако предполагаемая ядовитость была опровергнута токсикологом Немецкого общества микологии профессором Зигмаром Берндтом. По его расчётам, человеку весом 70 кг необходимо было бы съесть около 46 кг свежих грибов, чтобы возник риск для здоровья^[18][19]. Последующие исследования (2018 и 2024 годов) подтвердили, что токсический эффект может проявляться только при употреблении аномально больших количеств гриба (например, около 200 г считаются безопасными), и не зафиксировано ни одного случая отравления, связанного с употреблением Tricholoma terreum в пищу.

Из-за вероятности спутать рядовку землистую с ядовитыми видами, этот гриб рекомендуется собирать только опытным грибникам^[3].

В России рядовка земляная малоизвестна в средней полосе и на севере европейской части, но популярна и массово собирается на юге (Кавказ, Крым), где она заметно мясистее. В странах Европы гриб довольно популярен. Официально разрешён к продаже в магазинах в Португалии; традиционно продаётся на местных рынках в Италии и Франции. Однако в некоторых европейских странах продажа была ограничена или запрещена из-за опасений, связанных с возможной токсичностью при чрезмерном употреблении. Основные ареалы массового сбора в Европе включают Францию, Северо-Западную Россию (Ленинградская область, Карельский перешеек, Мурманская область) и Шотландию (Каледонский лес).

Питательная ценность рядовки землистой на 100 грамм съедобной части (приблизительные данные):

• Калорийность: 19—20 ккал^[20][21]
• Белки: 1,7—2,4 г^[20][21]
• Жиры: 0,7—0,8 г^[20][21]
• Углеводы: 1,5—1,8 г^[20][21]

Гриб отличается богатым химическим составом, включающим витамины групп A, B, C, D2, D7, PP и K, а также бетаин. Среди минералов, содержащихся в грибе, выделяют железо, фосфор, калий, натрий, марганец, кальций, цинк, медь и селен. Также рядовка земляная содержит аминокислоты (включая треонин, аспарагиновую кислоту, аланин, фенилаланин, лизин, стеариновую и глутаминовую кислоты), флавоноиды, природные антибиотики (фомецин, клитоцин), эргостерин, фенолы и полисахариды^[22]. Содержание α-токоферола (форма витамина E) составляет 0,79 мкмоль/кг сухой массы; железо является доминирующим микроэлементом с концентрацией 0,237 ммоль/кг сухой массы.

Предварительная варка рядовки земляной не является обязательной; грибы можно перерабатывать без отваривания или вымачивания. Типичные способы приготовления включают жарку, варку (для супов), маринование (маринованные грибы готовы примерно через две недели^[23]), засолку (часто используется горячий метод, со специями, такими как семена укропа, гвоздика, лавровый лист, душистый перец горошком и листья чёрной смородины^[24]) и сушку.

Рядовка земляная используется в грибных супах, салатах, вторых блюдах, закусках и для приготовления грибной икры^[23]. Гриб обладает пикантным, острым вкусом и ярко выраженным грибным ароматом. В Крыму «мышата» являются одним из самых распространённых и популярных собираемых грибов^[22].

Искусственное культивирование рядовки земляной возможно на открытых участках под деревьями и кустарниками. Для успешного культивирования необходим участок под хвойными деревьями (особенно соснами) с известковой, песчаной или суглинистой почвой. Мицелий следует равномерно рассыпать на дно лунки, подготовленной для посадки саженца дерева. В засушливое время рекомендуется регулярный полив (около 10 литров на 1 квадратный метр)^[25].