Панхас
Панхас — старинное блюдо, которое употребляют в пищу преимущественно осенью и зимой. Традиционно его готовили на фермах из свиных субпродуктов (в том числе головы и органов), сваренных в бульоне, гречневой муки (иногда пшеничной) и специальных специй[1]. Иногда добавляют коринку или изюм.
Общие сведения
| Панхас | |
|---|---|
| Страна происхождения |
 Нидерланды |
| Продукты | |
| Основные | Свинина, субпродукты, гречневая мука |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | горячим |
Производство и приготовление
В современных вариантах вместо субпродуктов часто используют свинину, бекон и печень. Разновидность «крубут» (kroeboet) и немецкие варианты содержат большое количество крови, из-за чего цвет продукта становится тёмно-красно-коричневым, а не серым, а вкус напоминает кровяную колбасу. Панхас производят в виде блоков, нарезают ломтиками толщиной около 1 см и обжаривают на сковороде.
Этимология
Нидерландское название balkenbrij, вероятно, происходит от словосочетания brij van gebalchte, что означает «каша из внутренностей» (остатков брюшной полости забитого животного, таких как кишки и рубец)[2]. Слова balk и balg в диалектах нидерландского языка означают «живот».
Альтернативное объяснение основано на старинном обычае подвешивать продукт в ткани на балке (ср. ханг-оп)[3].
Распространение и названия
В Нидерландах блюдо едят в основном на востоке и юге страны[4][5][6]:
- Оверэйссел, Гелдерланд, Северный Брабант, Лимбург. В Лимбурге оно также известно как «карбут» (karboet), «крубут» (kroeboet) или «трип» (trip, в Южном Лимбурге).
В Бельгии известно в провинции:
В частях Северного Рейна-Вестфалии встречается в:
- Бергишес-Ланд — под названием «панхас»;
- Рурской области — «паннас»;
- Мюнстерланде;
- регионе между Лимбургом и Рейном под названием мёпкенброт.
В США это блюдо завезли немецкие иммигранты несколько веков назад; там оно называется скрапл или гетта[3].