Хлебный пудинг
Хлебный пудинг (англ. Bread pudding) — популярная в кухнях многих стран выпечка на основе хлеба. Пудинг готовят из чёрствого хлеба и молока или сливок; обычно также содержит яйца, растительное или сливочное масло и, в зависимости от того, сладкий или пикантный пудинг, множество других ингредиентов. В сладких хлебных пудингах можно использовать сахар, сироп, мёд, сухофрукты, орехи, а также такие специи, как корица, мускатный орех, мускат или ваниль. Хлеб пропитывают жидкостью, смешивают с другими ингредиентами и выпекают в форме. После приготовления хлебный пудинг выбивается из формы, разрезается на порции и часто подается тёплым, с соусом или, при желании, с печёными фруктами.
Несладкие, острые или пикантные пудинги можно подавать в качестве основных блюд, а сладкие пудинги обычно едят в качестве десерта.
Общие сведения
| Хлебный пудинг | |
|---|---|
| Bread pudding (англ.) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | хлеб, молоко, яйца, жир или масло, сахар или сироп, сухофрукты, специи |
История
Историки предполагают, что столетия назад было принято не выбрасывать старый подсохший хлеб, а замачивать его в молоке, а затем перерабатывать в подобие пудинга или готовить как сладкие гренки. В прежние времена хлеб пекли гораздо реже, чем сегодня, и тогда он редко был мягким по консистенции. Чтобы его съесть, чёрствую лепешку нужно было нарезать и обмакнуть в молоко или суп. Хлебный пудинг был одним из классических способов использования остатков пищи[1].
В английской кулинарной книге XVIII-го века «Совершенная домохозяйка» (The Compleat Housewife) есть два рецепта запечённого хлебного пудинга. Первый назван «Пудинг из хлеба с маслом для постных дней». Для приготовления пудинга форму для запекания выстилают слоёным тестом, кладут чередующимися слоями ломтики батона с маслом, изюмом и смородиной, кусочками масла. Заливают загустевшими, пряными сливками и апельсиновой водой, и запекают в духовке. Есть и другой вариант блюда, более простой, без специй и сухофруктов.
Региональные различия
- В Бельгии, особенно в Брюсселе, хлебный пудинг пекут с коричневым сахаром, корицей, чёрствым хлебом и изюмом или яблоком[2].
- В Венгрии его называют «Máglyarakás» (буквально «костер»), который запекают со взбитыми яичными белками сверху[5].
- В Малайзии хлебный пудинг едят с заварным кремом.
- Brotpudding, Semmelauflauf Semmelschmarren или Serviettenkloß, был давно известен и широко распространен в нескольких регионах Германии. В Мекленбурге-Передней Померании чёрный хлеб используется для приготовления «пудинга из чёрного хлеба» (Schwarzbrotpudding).
- В Пуэрто-Рико есть много вариантов хлебного пудинга. С плавленым сыром, с цедрой лайма и гуавой или со сладким кокосом и бананом, с ромовым изюмом, пожалуй, самый популярный. Хлебный пудинг всегда готовят с различными специями. Пудинг из пуэрто-риканского хлеба готовится так же, как и крем-карамель: карамель выливается в форму для выпечки, а затем сверху выливается смесь для пудинга. Форму для запекания помещают на водяную баню, а затем в духовку[6].
- В Соединенных Штатах Америки, особенно в Луизиане, хлебные пудинги обычно сладкие и подаются в качестве десерта с каким-либо сладким соусом, таким как соус из виски, ромовый соус или карамельный соус, но обычно посыпают сахаром и едят тёплыми, нарезанные квадратами или ломтиками. Иногда хлебный пудинг подают тёплым со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого[7].
- В Бразилии хлебный пудинг известен как «pudim de pão».
- В Панаме хлебный пудинг известен как «mamallena»[10].
- На Арубе хлебный пудинг известен как «pan bolo».
- На Кубе хлебный пудинг известен как «pudín de pan», и многие подают его с мармеладом из гуавы[11].
- В Чили хлебный пудинг известен как «colegial» или «budín de pan»[12].
- На Филиппинах популярен пудинг из бананового хлеба.
- В Мексике есть похожее блюдо, которое едят во время Великого поста, называемое капиротада (capirotada) из хлеба, изюма, орехов и различных специй, этот пудинг подают под слоем плавленого сыра[13][14].
- В Великобритании влажная версия торта Нельсон, сама по себе представляющая собой хлебный пудинг, получила прозвище «Мокрая Нелли» (Wet Nelly)[15][16].
Примечания
