Ленивые щи

Сегодня обедают здесь Клеопатра и Голицын, ровно в пять часов. Как всегда, были ленивые щи, пирожки, битки с жареным картофелем, а потом папара Клеопатры.

А. О. Смирнова-Россет. Дневники. Воспоминания. Баденский роман[1]

Ленивые щи — щи на скорую руку[2][3], сваренные из очень крупно нарезанной капусты и заправленные мучной пассеровкой и сметаной[4][5]. Название «ленивые» связывают с крестьянской средой, где настороженно относились к любым отступлениям от традиций приготовления пищи, а попытки упростить процесс объясняли ленью[6].

Общие сведения
Ленивые щи
Входит в национальные кухни
русская кухня
Подача
Тип блюда суп

Особенности приготовления

Е. А. Авдеева в «Полной поваренной книге русской опытной хозяйки» предлагала минималистский рецепт ленивых щей на процеженном говяжьем бульоне из полкочана свежей капусты, разрезанного на 20 частей. В «Поварском искусстве», изданном в 1902 году, мучную пассеровку рекомендуется заменить протёртым отварным картофелем со сметаной[7]. В издании «Образцовой кухни» 1906 года в ленивые щи добавляют также нарезанный дольками картофель[8]. Для ленивых щей по рецепту Е. И. Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» требуется предварительно обдать капусту кипятком, обжарить луковицу, бланшировать репу, корневой сельдерей и морковь и для разнообразия добавить очищенные от кожицы и семян тушёные помидоры. Подавать такие ленивые щи следовало с гречневой кашей, блинчатым караваем или блинчатыми пирожками[9].

Примечания

undefined

Литература

  • Авдеева Е. А. Щи ленивые // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб.: Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 104. — 523 с.
  • Аношин А. В., Михайлов В. С. Щи из свежей капусты «Ленивые» // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 33—34. — 337 с.
  • Величко Е. М. и др. Щи ленивые // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М.: Агропромиздат, 1992. — С. 117. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7.
  • Зеленко П. М. Щи ленивые // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 81. — 585 с.
  • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Щи «ленивые» // Рецепты русской кухни. — М.: Мир, 1989. — С. 24. — 304 с.
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Щи ленивые // Русская кухня. Учебное пособие. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 204—205. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6.
  • Ковалёв Н. И. Щи ленивые // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 16—17. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
  • Молоховец Е. И. Щи ленивые из свежей капусты // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 45—46. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3.
  • Симоненко П. Ф. Щи ленивые // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М.: Типография Товарищества И. Д. Сытина, 1906. — С. 85. — 693 с.
  • Усов В. В. Щи ленивые // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 225—226. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.