АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кузиду-а-португеза

Кузиду-а-португеза (Cozido à portuguesa) — разновидность кузиду, традиционное португальское варёное блюдо[1][2][3]. В Португалии существует множество региональных вариаций этого блюда. Считается частью португальского кулинарного наследия и одним из национальных блюд страны[2][4][5].

Общие сведения
Кузиду-а-португеза
Входит в национальные кухни
Португальская кухня
Страна происхождения Португалия
Продукты
Основные Овощи, мясо, португальские копчёные колбасы
Подача
Тип блюда Кузиду

Приготовление и ингредиенты

Кузиду-а-португеза готовят из большого количества овощей (капусты, фасоли, картофеля, моркови, репы, риса), мяса (курицы, свиных рёбер, бекона, свиных ушей и ножек, различных частей говядины) и копчёных колбас (чоризо, фаринейра, морсела)[6].

На острове Сан-Мигел (Азорские острова) местную разновидность блюда готовят под землёй, используя тепло и пар вулканической активности[7].

Примечания

  1. ↑ Veiga, Alexandra; Empis, José. Food Chain Defense and Its Potential Implications on Traditional Foods: The Portuguese Case // Food Chain Security / Alpas, Hami; Çırakoğlu, Beyazit. — Дордрехт, Нидерланды: Springer, 2010. — С. 134. — (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security). — ISBN 978-90-481-9560-2. — doi:10.1007/978-90-481-9558-9_10.
  2. ↑ 1 2 Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z / Sinclair, Charles. — Electronic. — Лондон: A & C Black, 2010. — С. 1051. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  3. ↑ Trichopoulou, Antonia; Soukara, Stavroula; Vasilopoulou, Effie. Traditional foods: a science and society perspective // Trends in Food Science & Technology. — 2007. — Т. 18, № 8. — С. 420–427. — doi:10.1016/j.tifs.2007.03.007.
  4. ↑ Holland, Mina. The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them (англ.). — Нью-Йорк: Penguin Books, 2015. — P. 78. — ISBN 978-0-14-312765-9.
  5. ↑ Poelzl, Volker. Culture Shock! Portugal: A Survival Guide to Customs and Etiquette. — Тарритаун, Нью-Йорк: Marshall Cavendish, 2007. — С. 150. — ISBN 978-0-7614-5672-8.
  6. ↑ A cozinha portuguesa: uma viagem inesquecívelm através dos paladares e das cores de um país encantador (порт.) / Piazzesi, Paolo; Castro, Cristina (trans.). — Флоренция, Италия: Casa Editrice Bonechi, 2009. — С. 94. — ISBN 978-88-476-0925-9.
  7. ↑ How to make and where to eat Cozido das Furnas? Açores Natureza Viva. Via Oceânica (11 мая 2021). Дата обращения: 30 августа 2022.

Категории