Катаеф

Арабское слово qaṭaːyif происходит от арабского корня q-ṭ-f, что означает «собирать» или «срывать»^[4][5]. В османском языке стало использоваться название yassi kadayif (букв. плоский катаеф). Это позволяло отличать его от tel kadayıf (букв. волосатый катаеф, известный по-арабски как кнафе), а также от блинчика, называемого по-арабски qatayef^[6][7][1].

Некоторые исследователи считают, что катаеф появился в Фатимидском халифате (909—1171 годы)^[8]. Однако история блюда восходит к Аббасидскому халифату (750—1258 годы)^[9][10]. Катаеф упоминается в арабской кулинарной книге X века времён Аббасидского халифата. Её автор Ибн Сайяр аль-Варрак назвал труд Kitab al-Ṭabīḫ («Книга блюд»)^[11]. Книга также содержит рецепт под названием «Катаеф, приготовленный для Харун ар-Рашида» — халифа VIII века (786—809 годы)^[12][11].

В Европе катаеф упоминается как cataif в латинской кулинарной книге XIII века^[13]. В IX веке тонкий катаеф считался продуктом высокого качества. Его использовали для заворачивания разновидности марципана при приготовлении блюда лаузинадж^[14]. В средневековых арабских кулинарных книгах в качестве начинки обычно использовался измельчённый миндаль. Один из рецептов XIII века, приведённый Мухаммадом ибн Хасаном аль-Багдади, требовал начинки из миндаля и сахара. После фаршировки и складывания катаеф следовало обжарить в кунжутном масле^[15][16].

Литературные упоминания катаефа часто встречаются в средневековой арабской литературе. О нём писали поэты Ибн ар-Руми, и Ибн Нубата. Египетский автор XV века Ас-Суюти написал послание под названием Manhal al-laṭāyif fī alknāfh wāl qaṭāyif, где катаеф упоминается в заголовке. Произведение было создано в период резкого роста цен на это блюдо, что вызвало протесты египтян^[17].

Историк кулинарии Гил Маркс отмечал, что Ибн аль-Катаифи (букв. сын мастера по приготовлению катаефа) было фамилией семьи евреев в Египте. Это подчёркивает популярность блюда^[18].

В франко-сирийско-египетско-арабском словаре 1844 года шведский востоковед описывал приготовление катаефа. Жидкое тесто из муки тонкого помола наливали ложкой в формы на сковороде, а готовое блюдо ели, подсластив мёдом или виноградным сиропом^[19]. В 1935 году немецкий востоковед Густаф Дальман в своей книге «Труд и обычаи в Палестине» отмечал, что арабы в Палестине готовили kataif из муки, закваски и холодной воды. Блинчики жарили на сковороде, фаршировали орехами, а иногда отправляли в пекарню для запекания в кунжутном масле. Дальман сравнивал их с европейскими блинами^[20].

Арабы-мусульмане обычно подают его в течение месяца Рамадан^[21]. Арабы-христиане, особенно в Леванте, также едят его во время некоторых праздников, таких как Ид аль-Бурбара^[22]. Из-за повсеместного распространения блюда в мусульманских общинах во время Рамадана, некоторые христиане также употребляют катаеф в этот священный для мусульман месяц. Популярность катаефа объясняется простотой приготовления и доступностью ингредиентов. Это делает его доступным в таких районах, как Сектор Газа^[23][24], или во время финансового кризиса в Ливане^[25].

За пределами арабского мира катаеф является основным блюдом Рамадана среди турецких мусульман. Обычно его жарят и едят на ифтар^{[1][26][27][28]}. Yassi kadayif («плоский катаеф») запатентован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам и имеет географическое указание для региона Малатья. В патенте указано, что yassi kadayif готовится из трёх разных видов муки^[29].

Катаеф распространён во время Рамадана в региональных кухнях Египта^[18], Палестины^[2], Ливана^[25], Иордании^[30], Сирии^[18] и Турции^[7].

Катаеф — это общее название десерта в целом и, в частности, самого жидкого теста. Обычно его готовят из пшеничной муки или манной крупы, разрыхлителя, воды, дрожжей, а иногда и сахара. Жидкое тесто наливают на круглую горячую плиту. Результат похож на блины, но обжаривается только одна сторона, после чего блинчик фаршируют и складывают^[31][32].

Хотя некоторые продавцы делают катаеф вручную, существуют машины, автоматизирующие этот процесс^[30][33][34]. Машины автоматически наливают жидкое тесто на нагретую конвейерную ленту, а затем пропускают блинчики под вентиляторами для охлаждения. Такие устройства могут производить 50 килограммов катаефа менее чем за час^[34].

Катаеф сатати — это обжаренное во фритюре (или запечённое) тесто. Его начиняют несолёным сладким сыром или смесью фундука, грецких орехов, миндаля, фисташек, изюма, сахарной пудры, экстракта ванили, экстракта розы и корицы. Блюдо подают с горячим сладким сиропом или иногда с мёдом. Катаеф асафири начиняют взбитыми сливками или киштой. Его складывают пополам и подают с ароматным сиропом без жарки или запекания^[35][36].

Традиционно катаеф готовили уличные торговцы, а также в домашних условиях в Египте и Леванте. Также употребляются современные варианты с такими начинками, как Nutella^[37][38].

Египетский телесериал 2025 года, созданный, получил название «Катаеф» в честь этой сладости^[39].

Катаеф — самый популярный десерт Рамадана в нескольких арабских странах. В Рамадан 2015 года газета Al Ghad сообщила, что в Иордании было съедено 120 миллионов штук катаефа общим весом 6 миллионов килограммов. Другие десерты Рамадана, такие как асабе Зайнаб, значительно отстали по популярности. Сообщалось, что в 2016 году один магазин в Назарете продавал более 1 тонны катаефа в день.