Картофельные вафли

Мягкие, несладкие вафли прямоугольной формы. По внешнему виду напоминают до степени смешения сладкие бельгийские вафли, однако имеют пресный вкус. Основным ингредиентом является картофель, который может использоваться как в сыром натёртом виде, так и в виде заранее приготовленного картофельного пюре. В состав теста также обычно входят мука, яйца, разрыхлитель, соль и чёрный перец. Для обогащения вкуса в тесто могут добавлять тёртый сыр, лук, чеснок или свежую зелень. По вкусу могут напоминать драники, но обычно получаются менее жирными.

Сегодня картофельные вафли в виде замороженных полуфабрикатов можно встретить на прилавках основных англоязычных стран: Великобритании, США, Канады, Австралии. Их разогревают и используют как гарнир к мясным или рыбным блюдам, сосискам или бекону^[5], как самостоятельное блюдо на завтрак (например, с яичницей или красной рыбой) или обед (с копчёным лососем или грибным соусом)^[6], а также в качестве закуски, подавая со сметаной или различными соусами. Способы приготовления замороженного продукта включают запекание в духовке, приготовление на гриле, а также в тостере. Возможность готовить вафли в тостере была официально подтверждена компанией Birds Eye в декабре 2019 года после проведения серии тестов.

Рекомендуется подавать вафли горячими, сразу после приготовления, так как в этом случае они более ароматные и имеют хрустящую корочку^[7]. В то же время приготовленные и остывшие вафли можно употреблять холодными, например, в качестве перекуса, который удобно взять с собой^[8].

У картофельных вафель нет одного конкретного создателя; блюдо считается современной интерпретацией традиционных картофельных оладий, распространённых в британской и ирландской кухне и адаптированных для массового производства^[9]. Хотя идея использования картофеля в выпечке не нова для ирландской кухни, где давно существуют такие блюда, как картофельный хлеб и картофельные фарлы (лепёшки из пюре), современные картофельные вафли в виде замороженного полуфабриката появились значительно позже^[10][11]. Коммерческая версия продукта была выпущена на рынок компанией Birds Eye в 1981 году^[12]. Её появление было обусловлено ростом популярности домашних морозильных камер и спросом на удобные в приготовлении блюда в 1970-х и 1980-х годах^[13][14].

Ключевую роль в популяризации продукта сыграла рекламная кампания 1980-х годов с запоминающимся джинглом и слоганом Waffly Versatile (игра слов, примерно «по-вафельному универсальны»). Кампания подчёркивала многообразие способов употребления вафель, что способствовало их закреплению в статусе популярного семейного продукта^[15].

Долгое время Birds Eye оставалась монополистом на рынке, однако в ноябре 2013 года свой вариант картофельных вафель в Великобритании выпустила компания McCain Foods^[16][17]. В ответ на меняющиеся потребительские тренды Birds Eye также расширила линейку, представив в октябре 2018 года вафли из батата (сладкого картофеля)^[18].

В декабре 2019 года, после многочисленных обсуждений в социальных сетях и проведения более 100 часов внутренних тестов, компания Birds Eye официально подтвердила, что её картофельные вафли можно готовить в тостере. Этот способ был добавлен в инструкцию по приготовлению на упаковке, что вызвало широкий резонанс в СМИ^[19].

Картофельные вафли имеют аналоги в различных кухнях мира, в основе которых лежит тёртый картофель. Основное отличие, как правило, заключается в способе приготовления и наличии дополнительных ингредиентов^[20].

Драники (или деруны) — наиболее близкое по составу блюдо белорусской и украинской кухни. Их готовят из тёртого сырого картофеля с добавлением яиц, муки и часто лука^[21]. В отличие от вафель, которые выпекаются, драники жарятся на сковороде в масле и традиционно подаются со сметаной^[22].

Рёшти — традиционное блюдо швейцарской кухни. Классический рецепт состоит только из тёртого картофеля (сырого или отварного), который обжаривается на сковороде в виде большой лепёшки^[23]. В рёшти, в отличие от драников, обычно не добавляют яйца и муку, что делает их более хрустящими. Существуют варианты с добавлением лука, бекона или сыра^[20].

К другим похожим блюдам из тёртого картофеля относятся^[20]:

• хашбраун — американский аналог рёшти, который часто подают на завтрак.
• брамбораки — чешские картофельные оладьи, в тесто которых часто добавляют майоран, чеснок и молоко.
• латкес — традиционные еврейские картофельные оладьи, которые готовят на Хануку.
• картофельная бабка и драчёна — белорусские блюда, где тёртый картофель запекается в духовке, часто с добавлением мяса или грибов^[20].

Некоторые рецепты картофельных вафель предполагают использование не сырого картофеля, а готового пюре^[21]. Похожий принцип используется в таких блюдах, как:

• крокеты — шарики или палочки из картофельного пюре, которые панируют и обжаривают во фритюре.
• картопляники — украинские пирожки из картофельного теста с начинками^[24].
• картофельные оладьи из пюре — оладьи из оставшегося пюре с добавлением яйца и муки^[25].