Карри ми
Карри ми — в азиатской кухне острый суп с лапшой с различными добавками. В Индонезии он называется ми карри[1]. В Джохоре и Сингапуре блюдо иногда называют карри-лакса. В Малайзии и Сингапуре существуют многочисленные варианты блюда, включая версии с более густым соусом или с меньшим количеством жидкости.
Общие сведения
| Карри ми | |
|---|---|
| индон. mie kari | |
| Входит в национальные кухни | |
 Малайзия,  Сингапур,  Индонезия |
|
| Страна происхождения | Морская Юго-Восточная Азия |
| Продукты | |
| Основные | лапша, самбал (паста из чили), кокосовое молоко, пряные травы |
| Подача | |
| Тип блюда | суп с лапшой |
Приготовление
Типичный малайзийский или сингапурский вариант карри ми состоит из тонкой жёлтой лапши или рисовой вермишели. Лапша подаётся в пряном бульоне с кокосовым молоком, перцем чили или пастой самбал[2]. Возможные добавки включают курятину, креветки, каракатицу, сердцевидок, варёные яйца, кусочки жареного тофу, жареную соевую спаржу (фучжу), зелёную фасоль, проростки маша и листья мяты.
В Малайзии и Сингапуре блюдо в китайском стиле часто включает продукты из свинины, такие как гренки из жареного сала и кубики свиной крови[3]. В соответствии с правилами халяля карри ми для мусульман готовится без свинины[4].
Варианты
В северном малайзийском штате Пенанг встречаются две версии блюда, которые отличаются от южного сингапурского варианта: ярко-оранжевая с куриным карри и версия со светлым жидким кокосовым бульоном, известная как белый карри ми. Столица штата, Джорджтаун, славится своим карри ми, который считается одним из основных любимых блюд местных жителей[5]. Известный киоск в районе Айер-Итам, которым более 70 лет управляли две сестры, прославился своей версией блюда, а его основательницы стали местными культурными иконами[6][7].
Некоторые версии блюда готовятся с более густым соусом и меньшим количеством жидкости. Город Ипох в штате Перак известен сухой лапшой карри, которую часто подают с кусочками варёной курицы, чар сиу или жареной свинины[8].
Карри ми также выпускается в виде коммерческой лапши быстрого приготовления[9]. Необычные варианты, ставшие популярными в социальных сетях, включают варку лапши быстрого приготовления марки Maggi вместе с порошком Milo или подачу блюда с шоколадными батончиками KitKat[10].
В индонезийском городе Бандунг ми карри готовится с говядиной, картофелем, варёным яйцом, соевыми бобами, эмпингом, жареным луком (баванг горенг) и сладким соевым соусом. Ингредиенты ми карри совпадают с блюдом лонтонг карри, но рисовые брикеты заменяются лапшой[11].