День кондитера

Истоки зарождения кондитерского искусства уходят в древность и неразрывно связаны с активным использованием мёда, а затем и сахара, который впервые научились получать из сока сахарного тростника в Индии приблизительно в 850-м году нашей эры.

Возникновение и широкое распространение кондитерского искусства началось в Италии в конце XV — начале XVI веков. До этого времени большинство сладостей в Европе импортировалось с Востока, в основном от арабов, которые считаются основателями кондитерского дела в Древнем мире. Слово «кондитер» происходит от итальянского глагола «candière», означающего «варить в сахаре», поэтому римляне так называли поваров. Однако с распространением этого искусства по Европе в XVIII веке этих мастеров стали называть «кондиторами», а затем и кондитерами. Главным достижением в кондитерском деле того времени стало открытие закваски, благодаря чему научились выпекать пирожки на дрожжах^[1][4].

Первый мармелад появился ещё во времена Крестовых походов на Ближнем Востоке. Греческие кондитеры обнаружили, что если выставить фруктовый сок на солнце в металлических блюдах, то он выпаривается и становится гуще. В XX веке европейские производители мармелада стали добавлять в него рыбий клей, привезённый из России, что придавало продукту особый вкус и плотную консистенцию. Появление первых конфет связано с древними египтянами, которые случайно смешали финики, орехи и мёд^[5].

История возникновения шоколада началась в XVI веке в Мексике, когда Христофор Колумб попробовал у местных жителей напиток из какао-бобов, и он не пришёлся ему по вкусу. Однако испанский конкистадор Кортес оценил вкус шоколада и предсказал его большое будущее в Европе. Первые шоколадные фабрики в России были основаны в середине XIX века, а к началу XX века в стране их насчитывалось уже более 140. Самой известной была «Бабаевская»^[6].

В 1930-х годах пищевая промышленность в СССР начала активно развиваться. Совершенствовались отрасли мясной, молочной, хлебопекарной и другие отрасли пищевой индустрии. В 1932 году завершилась первая пятилетка развития народного хозяйства, по результатам которой стало ясно, что для развития кондитерской промышленности не хватает научной базы. Необходимо было собрать и систематизировать все существующие рецепты конфет, печенья и тортов, изучить сырьё, включая дорогостоящее импортное. В связи с этим было решено создать научно-исследовательский институт на базе знаний и опыта специалистов с кондитерской фабрики «Красный Октябрь» под руководством В. С. Грюнера, который впоследствии стал доктором технических наук и профессором^[3].

3 мая 1932 года был основан Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. Впоследствии именно в этот день стали отмечать День кондитера^[2].

В начале 1940-х годов специалисты института совместно с представителями отрасли выпустили первые унифицированные сборники рецептур и технологических инструкций для производства печенья и пряников.

День кондитера не требует соблюдения никаких особенных традиций. Несмотря на это, во многих странах в этот день принято посещать дегустации, мастер-классы, конкурсы и соревнования за звание лучшего кондитера.

В этот день приятным подарком для любого кондитера станут различные кухонные принадлежности, формы для выпечки, профессиональный фартук, сертификаты на покупки в специализированных магазинах и обучение у опытных и известных мастеров кондитерского искусства.

• Chupa Chups — единственная конфета, побывавшая в космосе. В 1995 году космонавты со станции «Мир» попросили отправить им конфеты. Chupa Chups оказался самым безопасным десертом в условиях невесомости.
• Смена кондитера в среднем длится 16 часов, из которых минимум 12 часов он проводит на ногах. Такая работа требует физической выносливости, поэтому среди кондитеров много мужчин^[7].
• В России кондитерская промышленность начала развиваться во времена правления Петра Великого. Тогда же стали появляться кондитеры из числа бывших крепостных крестьян. Например, крестьянин Николаев выкупил свою семью из крепостной зависимости и открыл успешный семейный бизнес по производству абрикосовой пастилы в Москве. Его сыновья, унаследовавшие дело отца, стали носить фамилию Абрикосовы. После Октябрьской революции кондитерские предприятия были национализированы, и фабрика Абрикосовых стала называться «Бабаевской»^[8].
• Самой популярной российской конфетой считается знаменитый набор «Птичье молоко». Изначально это был торт, который производился на фабрике «Рот Фронт». Секрет его приготовления заключался в агар-агаре — веществе, получаемом из водорослей и заменяющем желатин для жителей Южной Азии^[9].
• Несколько веков назад торт представлял собой круглый хлеб — толстую лепёшку, хорошо пропечённую с обеих сторон^[7][10].