Боровик девичий

К синонимичным русскоязычным названиям вида относятся боровик придаточковый, боровик укоренённый (вместо ошибочного «укороченный»), боровик буро-жёлтый и боровик красноватый^[3]. В Красной книге Пензенской области вид фигурирует под названием болет аппендиксовидный^[4]. Латинский видовой эпитет appendiculatus переводится как «придатковый»^[5]. Происхождение русского эпитета «девичий» точно не установлено; предположительно, это неточность перевода или устоявшееся народное название^[6]. В России также встречается местное название «яичник»^[7].

Официально признанных внутривидовых таксонов (подвидов, форм или вариантов) у вида не существует.

Вид был впервые научно описан в 1774 году немецким микологом Якобом Кристианом Шеффером под названием Boletus appendiculatus в его труде «Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur Icones»^[8].

В 2014 году на основании молекулярно-филогенетических исследований, опубликованных в журнале «Mycologia», американские микологи Дэвид Арора и Джонатан Л. Франк выделили род Butyriboletus, в который и был перенесён данный вид.

Современная таксономическая классификация^[9]:

• Домен: Эукариоты
• Царство: Грибы
• Подцарство: Высшие грибы
• Отдел: Базидиомицеты
• Подотдел: Agaricomycotina
• Класс: Агарикомицеты
• Подкласс: Agaricomycetidae
• Порядок: Болетовые
• Семейство: Болетовые
• Род: Butyriboletus
• Вид: Боровик девичий (Butyriboletus appendiculatus)

Шляпка диаметром 8—20 см, выпуклой формы. Окраска варьируется в жёлто-коричневых тонах и может быть золотистой, красновато-коричневой, жёлто-бурой или каштаново-коричневой. Кожица тонкая, войлочная.

Мякоть плотная, светло-жёлтая, на срезе синеет. Обладает приятным грибным ароматом.

Ножка высотой 7—15 см и толщиной 2,5—6 см, коническая, заостряющаяся к основанию. Поверхность светлая, покрыта лимонно-жёлтой сеточкой.

Трубчатый слой приросший зубцом, толщиной 1—2,5 см. У молодых грибов цвет ярко-жёлтый, с возрастом становится коричнево-жёлтым. При надавливании синеет.

Споровый порошок оливково-коричневый. Споры размером 14,5×4,5 мкм, веретеновидные.

Боровик девичий можно спутать с несколькими съедобными и несъедобными видами.

• Полубелый гриб (Hemileccinum impolitum) отличается отсутствием сеточки на ножке и неприятным запахом карболовой кислоты в сыром виде; его мякоть на срезе не синеет^[10][11].
• Боровик королевский (Butyriboletus regius) имеет характерную розовую или красную шляпку.
• Боровик Фехтнера (Butyriboletus fechtneri) — редкий для России вид с серебристо-белой или серовато-буроватой шляпкой.

• Боровик несъедобный (Boletus calopus) обладает горьким вкусом и более ярко окрашенной ножкой.
• Боровик коренящийся (Caloboletus radicans) несъедобен из-за горького вкуса, имеет более светлую, до пепельно-серой, шляпку и интенсивнее синеет на срезе^[12].

Гриб образует микоризу преимущественно с широколиственными деревьями, такими как дуб, бук, граб, каштан, вяз и орешник^[13]; в горных районах может встречаться в ассоциации с пихтой^[14]. Предпочитает богатые глинистые, суглинистые или известковые почвы. Растёт в широколиственных и пойменных лесах одиночно или небольшими группами.

Имеет широкий, но локализованный ареал, охватывающий Европу, Северную Америку, Азию и Северную Африку^[14]. В Европе наиболее распространён в центральных и южных регионах (например, в Германии, Франции и на Балканах)^[15]. В России встречается преимущественно в регионах с тёплым климатом: на Кавказе, в Крыму, а также в предгорных и приморских районах^[16]. Также имеются сведения о находках в Полесье, Прикарпатье и лесостепной зоне Украины^[17].

Вид не включён в федеральную Красную книгу России и не имеет глобального охранного статуса по классификации МСОП. Тем не менее, он занесён в Красные книги ряда субъектов РФ: Липецкой, Пензенской (под названием болет аппендиксовидный), Саратовской областей и Приморского края. Также включён в Красную книгу Украины.

Сезон плодоношения длится с июня по октябрь.

Боровик девичий относится к первой (высшей) категории пищевой ценности^[18][10]. Гриб высоко ценится за плотную мякоть с приятным, иногда ореховым или маслянистым, вкусом^[12].

Гриб универсален в кулинарном применении: его жарят, варят, тушат, маринуют, солят и сушат. Предварительного отваривания не требует^[10][19].

Промышленное выращивание боровика девичьего не практикуется^[20]. Искусственное культивирование возможно только в любительских условиях путём создания микоризы с деревом-партнёром (дубом, буком, грабом или каштаном) на приусадебном участке^[21].

Максимальный зафиксированный диаметр шляпки достигает 20 см^[11]. Встречаются единичные неподтверждённые сообщения о том, что вес отдельных экземпляров может достигать 3 кг^[10].