Кло де ла Куле де Серран

Считается, что виноградник Куле-де-Серран был высажен в 1130 году монахами-цистерцианцами^[1]. Долгое время он принадлежал сеньорам де Серран (семье де Бри-Серран, затем Уолш де Серран из замка Серран в соседней коммуне Сен-Жорж-сюр-Луар), от которых и получил своё название.

В 1952 году было признано контролируемое наименование по происхождению (AOC) Савеньер. В зону производства вошли участки Куле-де-Серран. Продукция этих участков получила право указывать на этикетке название местности^[2]. В начале 1980-х годов владелец монополии на Куле, Николя Жоли, открыл для себя биодинамическое сельское хозяйство (основываясь на трудах австрийского оккультиста Рудольфа Штайнера). Он испытал метод на небольшом участке, а в 1984 году перевёл на биодинамику всё хозяйство^[3].

Декретом от 23 ноября 2011 года было создано отдельное наименование «Savennières Coulée de Serrant»^[4]. Декретом от 26 августа 2015 года название было изменено на «Coulée de Serrant»^[1].

Виноградник Куле-де-Серран расположен в Анжу, к юго-западу от Анже на правом берегу Луары, в коммуне Савеньер (к югу от деревни Эпире). Он представляет собой долину, разделяющую плато Эпире и расположенное южнее плато Рош-о-Муан. В Анжу слово «coulée» означает долину, покрытую виноградниками (от глагола «découliner» — стекать, спускаться по склону)^[5]. Зона апелласьона включает «Гран-Кло де ла Куле» (3 га и 98,5 ар на южном склоне холма Шамбурро), «Кло дю Шато» (85,5 ар на противоположном склоне, к югу от Гран-Кло) и «Ле Плант» (2 га и 3 ара на плато Рош-о-Муан). Общая площадь составляет 6,87 га^[1].

Подпочва состоит из сланцевых и сланцево-песчаниковых формаций (от верхнего ордовика до нижнего девона)^[1] с присутствием риолита в виде вулканических жил. Почва на склонах тонкая (20—40 см) и очень каменистая. Единственный разрешённый сорт винограда — шенен-блан (Chenin B)^{[1][n 1]}. Плотность посадки составляет от 4800 до 6700 лоз на гектар. Лозы обновляются методом массовой селекции (без использования клонов, что сохраняет генетическое разнообразие).

В виноградник вносится компост, производимый стадом из дюжины коров. Зимой на участках пасутся овцы. Весной куры ограничивают размножение улиток, а опыление обеспечивают около десяти ульев. Обработка лозы ограничена: используется немного серы и бордоской жидкости (медь и известь) для защиты от грибковых заболеваний. Химические пестициды, гербициды и инсектициды не применяются; их заменяют травяными настоями и биодинамическими препаратами^[6]. Междурядья и поворотные полосы остаются залуженными. Максимально допустимая урожайность составляет 30 гектолитров на гектар для сухих вин (предельная — 35) и 25 гл/га для сладких вин (предельная — 30)^[1]. Сбор урожая производится вручную в несколько проходов. Виноград собирают перезрелым, часто частично поражённым благородной плесенью (Botrytis cinerea).

Ферментация проходит с использованием диких дрожжей (без добавления культурных штаммов). Не применяются шаптализация, отстаивание сусла и оклейка^[7]. Выдержка осуществляется в дубовых бочках в течение шести-восьми месяцев. Доля новой древесины ограничена (около 4 %). Фильтрация очень лёгкая, содержание сульфитов низкое^[8].

Объём производства составляет от 20 000 до 25 000 бутылок в год (в зависимости от урожая)^[9], что соответствует 150—190 гектолитрам. Хозяйство также производит вино Савеньер-Рош-о-Муан (кюве «Le Clos de la Bergerie») и Савеньер (кюве «Les Vieux Clos»). Общий объём производства составляет около 38 000 бутылок^[10].

Вино Куле-де-Серран имеет насыщенный золотисто-жёлтый цвет. В аромате преобладают фруктовые ноты (прежде всего айва, а также абрикос, яблоко, груша) и мёд акации. С возрастом развиваются тона сухофруктов, пчелиного воска и минеральные оттенки. Вкус описывается как маслянистый; сладость уравновешивается кислотностью и минеральностью. Вина обладают высоким потенциалом к выдержке (от десяти до двадцати лет)^[10]. Согласно сайту производителя, вино следует открывать за 24 часа до дегустации, декантировать и подавать при температуре погреба (13—15 °C)^[7]. Оно хорошо сочетается с белым мясом под соусом, рыбой с соусом бёр-блан, а также с козьим сыром или выдержанным канталем^[9].