Поплавок белоснежный

Русское название гриба — «поплавок белоснежный»^[3]. Общее название «поплавок» характерно для группы грибов рода Amanita, отличительной чертой которых является отсутствие кольца на ножке^[4]. Видовой эпитет «белоснежный» (лат. nivalis — «снежный») связан не столько с цветом шляпки, сколько с типичными местами произрастания этого гриба — регионами с глубокими зимними снегами, такими как горные вершины Шотландии, где были впервые собраны его образцы^[4][5].

Местные и общеупотребительные названия на других языках:

• англ. английский — Snow Ringless Amanita, Mountain Grisette, Snowbed Amanita
• фр. французский — Amanite des neiges
• фин. финский — tunturikärpässieni
• норв. норвежский (букмол) — fjellfluesopp
• нюнорск норвежский (нюнорск) — fjellflugesopp
• швед. шведский — snökamskivling
• валл. валлийский — Amanita'r Mynydd
• гэльск. шотландский (гэльский) — amanita sneachda, amanitannan sneachda

В качестве вариаций или инфраспецифических таксонов, которые также встречаются в списках синонимов, описаны^[2]:

• Amanitopsis vaginata var. nivalis (Grev.) Peck (1894)
• Amanita vaginata var. oreina J. Favre (1955)

Общая высота плодового тела (спорокарпа) составляет 6—14 см^[6].

Шляпка диаметром 3—8 см^[3] (в других источниках 3—7 см^[7]), вначале колокольчатая, затем выпуклая или выпукло-распростёртая. В середине мясистая, с хорошо выраженным центральным бугорком, край рубчатый. Кожица белая, в центре может быть светло-охряной^[7].

Мякоть белая, на срезе не изменяется, тонкая и хрупкая, без особого вкуса и запаха^[7][3].

Ножка 7—10 см в высоту и 1—1,5 см в диаметре^[7] (ширина до 12 мм^[6]), цилиндрическая, у основания расширенная, вначале выполненная, позже с полостями. Ножка хрупкая, без характерного для других мухоморов вздутия в основании^[3]. Поверхность белая, с возрастом становится серой^[7].

Пластинки свободные, частые, белого цвета (иногда слегка сероватые или розоватые^[3]), расширенные к краю шляпки, возле ножки узкие. Имеются пластиночки разных размеров^[7].

Остатки покрывала: вольва широкая, мешковидная, белая, хорошо развита у основания ножки и может быть глубоко погружена в почву^[3]. Кольцо на ножке отсутствует. Молодая шляпка часто покрыта белыми хлопьями, которые затем исчезают^[7].

Споровый порошок белый или беловатый^[7][3].

Микроскопические признаки^[7]: споры 9—13 мкм, округлые, гладкие, содержат 1—2 флуоресцирующие капли; базидии четырёхспоровые, 60—70×15—18 мкм; трама пластинок билатеральная, гифы шириной 3—18 мкм; гифы кожицы шляпки состоят из клеток шириной до 3 мкм и длиной до 25 мкм.

Поплавок белоснежный схож с другими видами поплавков (подрод Amanitopsis), которые в основном считаются условно-съедобными грибами и требуют термической обработки перед употреблением^[8][9]. К ним относятся, например, поплавок шафрановый (Amanita crocea), поплавок серый (Amanita vaginata)^[8], поплавок чёрный (Amanita pachycolea)^[10][8], поплавок жёлто-коричневый (Amanita fulva) и поплавок странный (Amanita ceciliae, syn. Amanita inaurata, часто упоминаемый как Amanita strangulata или Amanita siciliana в некоторых источниках)^[8][9][11].

Поплавок белоснежный можно спутать со смертельно ядовитыми грибами, особенно с белой формой бледной поганки (Amanita phalloides var. alba), мухомором вонючим (Amanita virosa) и мухомором белым (весенним) (Amanita verna)^[12]. Основные отличия поплавка белоснежного от этих ядовитых видов заключаются в отсутствии у него кольца на ножке (у ядовитых двойников кольцо обычно присутствует, хотя может быть повреждено или смыто), наличии тонких рубчатых краёв шляпки и отсутствии выраженного луковицеобразного утолщения у основания ножки^[13][12]. Из-за риска спутать со смертельно ядовитыми видами, сбор поплавка белоснежного обычными грибниками настоятельно не рекомендуется^[3].

Amanita nivalis преимущественно встречается в субарктических и альпийских условиях. Его можно найти на горных вершинах, высокогорных и альпийских лугах, горно-тундровых пустошах, дерновых участках, а также в арктической тундре и субальпийских лесах, обычно на высотах от 700 метров и выше (в Европе до более 2000 м)^[5][14]. Встречается до высоты 1200 м над уровнем моря^[7]. Гриб произрастает на кремнистых и известняковых почвах^[5].

Образует микоризу преимущественно с ивами (Salix spp.), в частности с карликовой ивой (Salix herbacea), а также с берёзами (Betula spp.)^[5][14].

Поплавок белоснежный широко распространён в Северном полушарии, встречаясь в Европе (включая Британские острова, Исландию, Францию, Швецию, Германию, Швейцарию, Фенноскандию, страны Балтии, Белоруссию, Украину), Азии (например, Казахстан, Китай, Алтайский край) и Северной Америке (например, на больших высотах в Скалистых горах), а также в Гренландии^[7][5]. Считается редким видом^[7][5].

Плодовые тела появляются поодиночке или небольшими группами^[5]. Сезон плодоношения: июль — сентябрь^[7], в некоторых регионах (например, Великобритании) с июня по октябрь, чаще с августа по конец сентября^[14].

Поплавок белоснежный считается съедобным грибом^[3], однако его пищевые качества оцениваются как посредственные или низкие. Мякоть гриба довольно мелкая и может легко крошиться; он не является грибом высокого качества или деликатесным^[4]. В свежих плодовых телах Amanita nivalis обнаружено высокое содержание бетаина, превышающее его количество в белом грибе^[4].

Некоторые источники рекомендуют не собирать Amanita nivalis из-за его редкости и возможной путаницы с ядовитыми видами^[3].

Перед употреблением в пищу поплавок белоснежный требует однократного непродолжительного предварительного отваривания (около 15-20 минут)^[15][4]. После этого он подходит для жарки, тушения, сушки, соления и маринования^[15][4].