Поплавок серый

Русские синонимы:

• Мухомо́р влага́лищный
• Толкачик серый^[2]
• Поганка повисло-влагалищная (диалектное название, предложенное Мелиоранским в 1882 году)^[2]

Термин «поплавок» в русской микологической традиции используется для обозначения таксона грибов семейства Мухоморовые (Amanitaceae), который может рассматриваться как самостоятельный род (Amanitopsis), подрод рода Мухомор (Amanita) или секция (Vaginatae) подрода Amanita^[3]. Отличительной особенностью грибов этой группы является отсутствие кольца на ножке и наличие широкого мешковидного влагалища (вольвы) у основания ножки^[4].

Разновидности поплавка серого описаны в разделе «Описание».

Шляпка диаметром 4—10 (до 12) см^[5], у молодых грибов коническая или округло-колокольчатая, затем раскрывается до выпуклой или почти плоской, часто с округлым центральным бугорком. В центре шляпка мясистая, с очень тонким, бороздчатым краем. Кожица гладкая, блестящая. Окраска шляпки сильно варьирует: она может быть беловатых, серых, буроватых, серо-фиолетовых, оливково-зелёных или жёлто-коричневых оттенков. Во влажную погоду кожица становится слизистой.

Мякоть тонкая, хрупкая и мягкая, белого цвета, иногда светло-бурая или желтоватая. Вкус мягкий, сладковатый или грибной. Мякоть без особого запаха, иногда описывается как имеющая слабый грибной, приятный аромат.

Ножка вытянутая и тонкая, высотой 6—18 см и диаметром 0,5—2 см, кверху плавно сужается. Поверхность ножки беловатая, серо-коричневая или охристая, гладкая, продольно-волокнистая. Иногда на ножке присутствует белый зернисто-чешуйчатый или хлопьевидный налёт, образующий пятнистый или змеевидный рисунок.

Пластинки свободные, частые, выпуклой формы (расширены в средней части), белого цвета. У старых грибов пластинки могут приобретать желтоватый оттенок. Имеются пластиночки разных размеров.

Остатки покрывала: вольва широкая, лопастная, свободная, беловатого цвета, с возрастом буреет. Кольцо на ножке отсутствует. Обрывки вольвы на шляпке также отсутствуют, хотя у молодых грибов иногда могут быть плёнчатые остатки на шляпке, которые затем исчезают.

Споровый порошок белый.

Микроскопические признаки: споры 9—14 мкм, округлые, гладкие, содержат флуоресцирующую каплю масла. Базидии четырёхспоровые, булавовидные, тонкостенные, размером 45—80 × 12—16 мкм. Трама пластинок билатеральная. Гифы цилиндрические, бесцветные, неамилоидные, гладкие, без пряжек, диаметром до 8 мкм и длиной до 50 мкм. Гифы кожицы шляпки цилиндрические или веретеновидные, тонкостенные, гладкие, без пряжек, частично пигментированы, диаметром 2—15 мкм.

Вид Amanita vaginata очень изменчив, для него описаны разновидности, которым иногда придают статус самостоятельных видов:

• var. vaginata — основная форма с пепельно-серой шляпкой, беловатой ножкой и белой вольвой, споры 9—12 мкм;
• Amanita vaginata var. plumbea (Bull.) Quél. & Bataille, 1902 = Amanitopsis plumbea (Schaeff.) J.Schröt. 1889 — отличается свинцово-серой с голубоватым оттенком окраской шляпки;
• Amanita vaginata f. olivaceoviridis (Fabry), 1971 = Amanitopsis vaginata var. olivaceoviridis (Fabry) Wasser, 1992 — с оливково-зелёной шляпкой, ножка беловатая с опушением возле основания, споры 10—13 мкм, базидии 40—45×12—14 мкм;
• Amanitopsis vaginata var. lividopallescens (Secr.) Gillet, 1874 = Amanita lividopallescens Romagn., 1982 — молодые шляпки беловатые, позже охристо-серые с неравномерной (пятнами) окраской; вольва не исчезает, хорошо выражена; споры 11—14 мкм;
• Amanitopsis vaginata var. alba E.-J.Gilbert, 1918 — имеет шляпку размером до 9 см, белую или беловатую; ножка и вольва белые; споры 10—12×9—10 мкм. Эта форма не является самостоятельным видом, а считается разновидностью поплавка серого^[6];
• Amanitopsis vaginata var. friabilis Karst., 1879 = Amanitopsis friabilis (Karst.) Sacc., 1887 = Amanita friabilis (Karst.) Bas, 1974 — шляпка коричнево-сероватая, покрыта тёмно-серыми хлопьями; ножка зернисто-чешуйчатая; вольва может исчезать; споры 10—12×8—10 мкм, базидии 45—60×9—12 мкм;
• Amanitopsis vaginata var. umbrinolutea (Secr.) Wasser, 1978 = Amanitopsis umbrinolutea (Secr.) E.-J.Gilbert, 1928 = Amanita umbrinolutea Secr., 1833 = Amanita battarrae (Boud.) Bon, 1985^[7] — шляпка диаметром до 12 см, жёлто-оливковая или серовато-коричневая; ножка серовато-коричневая или охристая, покрыта слабо выраженными чешуйками; вольва одного цвета с ножкой, хорошо выраженная.

Поплавок серый можно спутать с другими видами поплавков (секция Amanita sect. Vaginatae). Все они являются условно-съедобными и требуют обязательного отваривания^[8]. Поплавки отличаются от других мухоморов отсутствием кольца на ножке и наличием хорошо развитой мешковидной вольвы у основания, а также рубчатым (бороздчатым) краем шляпки^[8]. Некоторые из них:

• Поплавок шафранный (Amanita crocea): отличается оранжевой шляпкой и шафрановым оттенком внутренней стороны вольвы.
• Поплавок жёлто-коричневый (Amanita fulva): шляпка коричневых или красно-коричневых тонов.
• Поплавок чёрный (Amanita pachycolea): шляпка темно-коричневая, почти черная, темная в центре и светлеющая к краям, часто с концентрическими зонами.
• Поплавок Баттарры (Amanita battarrae): ранее считался разновидностью, ныне самостоятельный вид. Отличается серыми тонами и выраженной зональной окраской шляпки (серые концентрические кольца).
• Поплавок желтеющий (Amanita flavescens): поплавок желтоватых тонов, светлее шафранового и желто-коричневого, со светлой внутренней стороной вольвы.
• Поплавок белоснежный (Amanita nivalis): белый поплавок.
• Поплавок серебристый (Amanita argentea): шляпка матово-серая или с металлическим серебристым блеском.
• Поплавок белый (Amanita vaginata var. alba): белая форма поплавка серого. Не рекомендуется к сбору неопытным грибникам из-за высокого риска спутать со смертельно ядовитыми белыми мухоморами^[9].

Поплавок серый можно спутать со смертельно ядовитыми грибами, такими как Бледная поганка (Amanita phalloides) и Мухомор вонючий (Amanita virosa, также известный как слизистая поганка).

Ключевые отличия поплавка серого от его ядовитых двойников:

1. Отсутствие кольца на ножке: Это главный и наиболее важный признак поплавка серого. У бледной поганки и мухомора вонючего на ножке присутствует кольцо (хотя у старых экземпляров оно может отсутствовать).
2. Мешковидная вольва: У поплавка серого у основания ножки имеется свободная, мешковидная вольва.
3. Рубчатые края шляпки: Края шляпки поплавка серого имеют характерные бороздки или рубцы.

Мякоть поплавка серого белая, не меняет цвет на срезе^[10].

Детальное описание ядовитых двойников:

• Бледная поганка (Amanita phalloides): Русское название: бледная поганка, зелёный мухомор. Шляпка диаметром 6—12 см, цвет от зеленого до желтовато-оливкового, иногда почти белая. У молодых грибов яйцевидная, затем полушаровидная или почти плоская. Пластинки белые, свободные. Ножка высотой 10—15 см, с хорошо выраженным кольцом в верхней части и мешковидной белой вольвой у основания. Мякоть белая, под кожицей шляпки может быть чуть зеленоватой, вкус невыразительный или слабый ореховый, запах у молодых грибов приятный, у старых – не очень или сладковатый^[11]. Смертельно ядовитый гриб, токсичность не снижается никакой обработкой^[12].
• Мухомор вонючий (Amanita virosa), или слизистая поганка: Русское название: слизистая поганка, белая поганка, мухомор вонючий. Шляпка диаметром 6—11 см, у молодых грибов полушаровидная или коническая, затем выпуклая. Кожица белая, в сухом состоянии блестящая, во влажном – слизистая, липкая. Пластинки белые, частые, свободные. Ножка высотой 10—15 см, белая, с хлопьевидным налётом, с кольцом (часто плёнчатым и быстро исчезающим, оставляющим обрывки) и мешковидной или чашевидной вольвой у основания. Мякоть белая, с неприятным вкусом и тяжёлым запахом, напоминающим хлор. Смертельно ядовитый гриб.

При сборе грибов всегда следует проявлять крайнюю осторожность. При малейшем сомнении в съедобности гриба его нельзя употреблять в пищу^[11].

Распространён в светлых лиственных и хвойных лесах, может быть найден и в степной зоне. В горах встречается во всех поясах от плакора до альпийского, часто в насаждениях Сосна горная (Pinus mugo) и Душекия зелёная (Duschekia viridis). Поплавок серый образует микоризу как с лиственными, так и с хвойными породами деревьев^[13], часто его можно встретить рядом с дубами, березами и буками^[14]. Для разновидности Amanita vaginata var. alba микоризообразование отмечено преимущественно с березой^[6].

В Евразии и Северной Америке встречается повсеместно, также известен в Южной Америке (Бразилия, Аргентина, Перу, Колумбия, Чили, Уругвай), Африке (Алжир, Танзания), Австралии и Новой Зеландии.

Сезон в умеренном климате: май — ноябрь.

Поплавок серый (Amanita vaginata) относится к условно-съедобным грибам хорошего качества. В сыром виде он может быть ядовитым, поэтому требует обязательного предварительного отваривания (15-20 минут) со сливом отвара перед дальнейшим приготовлением^[1].

В России поплавок серый не пользуется большой популярностью среди грибников. Это связано с его тонкой и хрупкой мякотью, особенно у старых экземпляров, а также с опасностью спутать его с ядовитыми видами мухоморов, в частности с бледной поганкой^[9][14]. При сборе необходимо быть предельно внимательным, так как у ядовитых мухоморов, особенно у зрелых, кольцо на ножке может случайно отсутствовать. Собирать следует только те грибы, в определении которых есть полная уверенность. В некоторых регионах РФ поплавок серый может быть включен в Красные книги.

Поплавок серый употребляется в пищу в нескольких странах. Он популярен в верхних регионах штата Химачал-Прадеш, Индии, где его собирают для личного потребления и продажи^[15]. В северном Таиланде Amanita vaginata также является одним из съедобных видов Amanita, ценимых за текстуру, вкус и экономическую выгоду^[16]. Дикорастущие съедобные грибы, включая различные виды Amanita, активно собираются и потребляются в Китае, а коммерческий сбор является важным бизнесом в таких странах, как Зимбабве, Турция, Польша, США, КНДР и Бутан, благодаря спросу из Европы и Японии. Значительны также объемы местной торговли и личных сборов^[17]. В скандинавских странах, особенно в Финляндии, также существует традиция сбора и потребления дикорастущих грибов.

Информация о пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) поплавка серого в доступных источниках отсутствует.

После предварительного отваривания (15-20 минут со сливом отвара)^[1] грибы можно жарить, мариновать, сушить, использовать для приготовления супов, соусов и в качестве начинки для пирогов^[18].

Культивирование гриба Amanita vaginata возможно, но имеет свои особенности, так как этот гриб является микоризным, то есть образует симбиоз с корнями деревьев. Для Amanita vaginata var. alba микоризообразование отмечено преимущественно с березой^[6]. Существует упоминание о возможности выращивания в помещении способом, аналогичным шампиньонам, с подсевом многолетней травы, однако отмечается, что результаты могут быть хуже, чем на открытом участке с подходящим деревом-хозяином^[19].