Эссельстин, Колдуэлл

Родился в Нью-Йорке в 1933 году. Закончил Йельский университет в 1956 году, где стал членом общества Череп и кости. Выступал на Олимпийских играх 1956 года в Мельбурне, выиграв золотую медаль по гребле на восьмёрках в команде США (занимал позицию гребца № 6)^[5].

В 1961 году получил степень доктора медицины. В 1968 году был хирургом на войне во Вьетнаме, награждён Бронзовой звездой. С 1968 по 2006 год работал хирургом в Кливлендской клинике. В 1990—1991 годах занимал пост президента Американской ассоциации эндокринных хирургов^[6][7]. Является директором Программы по обращению вспять сердечных заболеваний в Кливлендской клинике^[8].

Эссельстин женат на Энн Крайл Эссельстин, внучке одного из основателей Кливлендской клиники Джорджа Вашингтона Крайла. У пары четверо детей, среди которых наиболее известны сын Рип Эссельстин (автор книг о растительном питании и основатель бренда PLANTSTRONG) и дочь Джейн Эссельстин (соавтор кулинарных книг)^[9][10].

С 1985 года Эссельстин начал искать пути помощи больным своей хирургической практики, состояние некоторых из которых было настолько плохим, что их смерть была вопросом ближайшего времени. Также он занялся собственным здоровьем, поскольку и в его семье имелись ранние смерти. В результате этой работы была разработана цельная, растительная диета, которая позволила существенно улучшить состояние больных. Её основные принципы:

Запрещено:

• Мясо, птица, рыба;
• Молочные продукты;
• Любое масло («ни капли»);
• Орехи и авокадо (запрещены для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, но допускаются в малых количествах для здоровых людей)^[11].

Разрешено:

• Любые овощи;
• Любые бобовые;
• Цельнозерновые продукты (без масла);
• Любые плоды (кроме авокадо).

В 2014 году были опубликованы результаты исследования с участием 198 пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Согласно полученным данным, 99,4 % участников, строго придерживавшихся диеты, избежали серьёзных сердечных событий в течение периода наблюдения^[12].

Вместе с тем, диета подвергается критике в научном сообществе из-за методологических недостатков исследований Эссельстина, таких как отсутствие контрольной группы, малая выборка и одновременный приём участниками статинов. Кроме того, строгий запрет на растительные масла противоречит данным крупных исследований о пользе средиземноморской диеты для сердечно-сосудистой системы^[13][14].

В своей книге Эссельстин пишет: «У меня ясное и безусловное послание: коронарной недостаточности не должно быть, а если она есть, то она не должна прогрессировать. Я мечтаю, что однажды мы полностью справимся с сердечными заболеваниями, этим бичом сытого современного Запада, вместе с впечатляющим списком других хронических болезней».

Одним из известных последователей диеты Эссельстина стал бывший президент США Билл Клинтон, однако со временем он перешёл на модифицированную версию рациона, допускающую эпизодическое употребление рыбы^[15].

• Премия Бенджамина Спока за сострадание в медицине (2005)^[8];
• Включение в Зал спортивной славы Кливленда (2010)^[5];
• Награда Джорджа Г. У. Буша '48 «За пожизненное лидерство» от Йельского университета (2013)^[8];
• Награда «Светоч» от проекта Plantrician (2015)^[8];
• Премия за жизненные достижения от Американского колледжа медицины образа жизни (2016)^[8].

• «Вилки против ножей» (2011) — документальный фильм.
• «Disease Reversal Hope!: The Film» (2022) — документальный фильм^[16].

• «Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания», Эксмо, 2014, ISBN 978-5-699-72159-7.