Чёрный список. На кухне

«Чёрный список. На кухне» — российское кулинарное реалити-шоу с элементами расследования, являющееся спин-оффом передачи «Чёрный список» телеканала «Пятница!». Если в оригинальном проекте ведущие проверяют качество услуг в самых разных сферах (клининг, ремонт, перевозки), то данный спин-офф сфокусирован исключительно на сфере общественного питания и профпригодности поваров.

В рамках шоу ведущие, бренд-шеф Илья Захаров и победитель «Адской кухни» Александр «Рэмбо» Пушков, откликаются на просьбы владельцев ресторанов найти квалифицированного специалиста (повара, официанта и др.). Они устраивают для кандидатов анонимные проверки, наблюдая за их работой с помощью скрытых камер, чтобы оценить их навыки, честность и соблюдение санитарных норм. По итогам испытаний добросовестные мастера могут получить предложение о работе и двойной гонорар, а недобросовестные попадают в «чёрный список» проекта^[1].

Илья Захаров — бренд-шеф игорной зоны «Красная Поляна», где руководит ресторанами Brunello и «Баффет» в «Казино Сочи», а также ресторана при винодельне Château De Talu^[2][3]. Летом 2024 года стал сооснователем отеля «Мантерра» в Сочи, возглавив в нём восемь точек питания, включая ресторан авторской кухни Le Ri^[2][4]. В 2026 году планирует открыть в этом же отеле итальянский ресторан^[5]. Захаров является членом Федерации профессиональных поваров и кондитеров РФ, соавтором около трёх десятков кулинарных книг, финалистом конкурса «Серебряный треугольник» и участником реалити «Адская кухня»^[3]. Ранее также был ведущим программы «Белый китель»^[2].

Александр Пушков — победитель четвёртого сезона «Адской кухни», шоу, благодаря которому он получил не только профессиональное признание и известность, но и прозвище, ставшее «фирменным», — «Рэмбо»: так называл его ведущий реалити Константин Ивлев. В 2025 году Пушков стал соведущим Константина Ивлева в новом реалити-шоу «Молодые ножи. Новая кровь», а также ведущим тревел-шоу «Гастротур» о кулинарных традициях регионов России^[6][7].

Адександр «Рэмбо» Пушков:

Однажды я шёл по городу, рядом на скорости остановился автомобиль, и мужики оттуда вылезают с криками: „О, Рэмбо, давай сфотографируемся!“ Бывает, что прилипают какие-то прозвища, и потом не можешь от них отделаться. Впрочем, я и не пытаюсь. Сейчас в любом проекте меня представляют, как Александра Рэмбо, так что это уже есть, нужно это принять^[8].

В начале каждого выпуска к ведущим обращаются представители ресторана или кафе с просьбой помочь им найти профессионального сотрудника. Илья Захаров и Александр Пушков, в свою очередь, расспрашивают их о требованиях к кандидату, условиях работы, уточняют другую информацию, которая может понадобиться при подборе специалиста, и начинают поиски.

Из множества кандидатов они отбирают трёх поваров, работающих в ресторанах разных ценовых сегментов: эконом, средний и высокий. Под видом владельцев заведения общепита ведущие якобы приглашают поваров на работу, на деле устраивая им с помощью скрытых камер проверки^[9]. В числе испытаний — приёмка продуктов (в том числе некачественных), испорченные заготовки, несоблюдение «работодателями» санитарных норм на кухне и т. д. Всё происходящее комментируют ведущие. Они же являются дегустаторами блюд, приготовленных участниками реалити: подставной официант забирает блюда у повара-участника, чтобы отнести гостям, но на самом деле отдаёт их на суд Ильи Захарова и Александра Пушкова.

В конце выпуска ведущие выходят на кухню, «раскрывают карты» и начинают диалог с поваром, высказывая ему всё, что думают о нём — и положительное, и отрицательное.

В каждом эпизоде есть проигравший, а победителю в качестве приза достаётся денежный приз и должность шеф-повара в ресторане. Некоторых участников шоу заносят в чёрный список: такая участь настигает тех, кто не только не впечатлил ведущих своим профессионализмом, но и подвергал опасности жизни гостей ресторана (пусть и вымышленных), готовя пищу из некачественных продуктов или с нарушением санитарных норм.

До третьего сезона шоу ведущие отбирали только поваров, с третьего начали заниматься тестированием барменов и официантов.

Зрители активно обсуждают шоу в интернете: пишут комментарии и даже целые рецензии. К примеру, пользователь КузяхаУМонитора 18 июля 2024 года опубликовал развёрнутый обзор на реалити. Вот на что он обращает внимание^[10]: «Любопытно, что некоторые повара из эконом-сегмента более ответственно относятся к своей работе, чем премиум-повара, которые оценивают один свой день работы на кухне в 15 000 руб. Конечно, поражает то, с каким хладнокровием и невозмутимостью повара могут взять протухший продукт и приготовить из него еду. Мука с землёй, фарш с волосами и много другой «прелести», на которую повара закрывают глаза. Интересно, они ночью спят спокойно? Им в кошмарах не снятся гости с отравлением? Видимо, нет».

Пользователь Andy Goldred, который в своём отзыве оценил реалити на три звезды из пяти, отмечает^[11]: «В принципе, шоу полезное и познавательное, если... вы сами причастны к ресторанному бизнесу — являетесь поваром, управляющим, владельцем заведения общепита. Мне как простому телезрителю хватило одного выпуска, чтобы понять — у нас в стране не только рыгаловки в полной антисанитарии, но и повара безрукие. Поэтому готовьте дома, чтобы есть вкусно, недорого и безопасно.».

Пользователь Jeevan называет «Чёрный список. На кухне» «очередной кулинарной передачей на Пятнице!, но без унижений и раскидывания посуды»^[12], а Aleksandrushka__ ставит шоу пять звёзд из пяти и признаётся, что по выпускам «теоретически учится готовить блюда молекулярной кухни»^[13].

В 2025 году, с выходом третьего сезона, мнения зрителей остались неоднозначными. Часть аудитории стала высказывать подозрения в постановочном характере шоу. В отзывах отмечалось, что поведение участников выглядит наигранным, а настоящие повара не согласились бы на демонстрацию своего непрофессионализма на всю страну, что может свидетельствовать об участии в съёмках актёров-любителей^[14]. Критике подверглись и ведущие, которых некоторые зрители обвиняли в завышенном самомнении и лицемерной манере общения^[15].

Несмотря на критику, многие зрители продолжали находить проект интересным и полезным. Некоторые отмечали, что шоу мотивирует их отказаться от посещения кафе и покупки готовой еды^[16]. Другие, даже считая проверки слишком строгими, ценили передачу за полезные кулинарные советы^[14].