Юйсян
Юйсян — приправа в китайской кухне, а также соус, в котором готовят мясо или овощи. Предположительно сначала появился в сычуаньской кухне и с тех пор распространилось на другие региональные китайские кухни[1].
Несмотря на то, что в переводе с китайского название соуса буквально означает «рыбный аромат», юйсян не содержит морепродуктов и обычно не добавляется к морепродуктам.
К основным ингредиентам соуса юйсян относятся сахар, уксус, крахмал, соевый соус (?), маринованный перец чили, лук, чеснок и имбирь[2].
Общие сведения
| Юйсян |
|---|
Приготовление
Для приготовления соуса, маринованный перец чили, лук, имбирь и чеснок мелко нарезают. Их смешивают в более-менее равных пропорциях, хотя некоторые предпочитают добавлять побольше лука. Затем получившуюся смесь обжаривают в масле до появления аромата, а затем добавляют воду, крахмал, сахар и уксус[1].
Блюда
Соус чаще всего используют для приготовления блюд, содержащих говядину, свинину или курицу, значительно реже — для вегетарианских блюд. Барбара Тропп в своей книге «Современное искусство китайской кулинарии» предполагает, что иероглифы можно также интерпретировать как «вкус Сычуани — Хунани» (渝湘). Блюда, в которых в качестве основной приправы используется юйсян, в названии содержат название этого соуса[3]. Например:
Примечания
