Фруктовая пицца
Фруктовая пицца (англ. fruit pizza) — вид кондитерских изделий, отличающийся коржом из печенья в форме пиццы, глазурью и фруктовым топпингом[1][2][3][4][5][6]. Десерт известен красочными узорами, которые создаются за счёт сложного расположения различных фруктов на его поверхности. Благодаря большому количеству свежих фруктов фруктовую пиццу часто считают более полезным вариантом десерта[7][8][9].
История
Блюда, похожие на фруктовую пиццу, готовились как минимум с VI века до н. э., когда персидские солдаты выпекали лепёшки с сыром и финиками на своих боевых щитах[10][11]. Появление современной пиццы приписывают итальянскому Неаполю XVIII века. Однако первые упоминания о современных десертных пиццах, таких как фруктовая, относятся к периоду между окончанием Второй мировой войны и 1980-ми годами[12][13][14][15].
Особенности и вариации
Фруктовая пицца состоит из тонкого коржа. Обычно он имеет вкус сахарного печенья, но также может готовиться из теста с шоколадной крошкой, для сникердудла или других видов сладкого печенья. Корж чаще всего выпекается в круглой форме для пиццы, но может быть и прямоугольным. Корж выпекают, остужают, а затем покрывают слоем глазури. Обычно используется глазурь на основе сливочного сыра. В некоторых вариантах её заменяют или комбинируют с клубничной глазурью либо шоколадной пастой. Фруктовый топпинг обычно включает не менее трёх видов фруктов, при этом крупные плоды нарезаются небольшими кусочками. В качестве начинки часто используют ягоды и тропические фрукты. Выбор ингредиентов может сильно варьироваться и обычно включает яблоки, груши, мандарины, нектарины, абрикосы, персики, бананы, манго, клубнику, малину, голубику, киви, маракуйю и дыню.
Отличительной чертой фруктовой пиццы является сложное расположение ярких фруктов на поверхности десерта. Возможность индивидуального оформления сделала её популярным десертом для праздников с яркой цветовой гаммой, таких как Пасха[16]. Её также готовят для событий с выраженной тематикой, например, в форме сердца на День святого Валентина[17][18], или для национальных праздников, таких как День независимости США. В последнем случае десерт часто украшают в виде американского флага, используя комбинацию голубики, бананов и клубники. Другим примером использования фруктовой пиццы на национальных мероприятиях являются вечеринки по случаю просмотра королевских свадеб в Великобритании, где десерт оформляется в виде британского флага.
Споры о названии
Некоторые критики утверждают, что десертные пиццы, такие как фруктовая, не должны называться пиццей[19]. Чёткое разделение усложняется тем фактом, что помидоры с ботанической точки зрения являются фруктами.
Фруктовая пицца представляет собой тарт с характеристиками пиццы. Её отличительной особенностью является не только форма, напоминающая пиццу (основа из теста в виде большого круга или прямоугольника, связующий слой, похожий на соус, и место для начинки). Она также выделяется большим разнообразием фруктов в топпинге по сравнению с обычными тартами, которые обычно включают лишь один или два вида фруктов. Кроме того, хотя фруктовая пицца часто имеет слой глазури из сливочного сыра, похожий на чизкейк, в чизкейке этот слой значительно толще. Это резко контрастирует с более тонким слоем сырной глазури, который используется во фруктовой пицце.