Суккоташ

Суккоташ имеет давнюю историю. Считается, что блюдо изобрели коренные народы на территории современной Новой Англии. Кукуруза и фасоль — две из «Трёх сестёр», которых коренные жители выращивали вместе (третьей была тыква); эти культуры процветали благодаря симбиотическому выращиванию^[4]. В 1600-х годах эту практику переняли первые белые поселенцы в Плимутской колонии и колонии Массачусетского залива.

К 1760-м годам английский солдат и исследователь Джонатан Карвер отмечал, что суккоташ готовили многие племена Среднего Запада Северной Америки:

Однако одно блюдо, которое служит почти той же цели, что и хлеб, используется среди оттагауми, сауков и более восточных народов, где растёт индейская кукуруза; оно не только высоко ценится ими, но и считается чрезвычайно вкусным всеми европейцами, которые попадают в их владения. Оно состоит из их незрелой кукурузы, как описано выше, и фасоли в том же состоянии, сваренных вместе с медвежьим мясом, жир которого увлажняет бобовые и делает их несравненно вкусными. Они называют эту еду Суккатош^[5].

Британские колонисты в XVII веке адаптировали блюдо как рагу. Состоящее из ингредиентов, неизвестных в то время в Европе, оно постепенно стало стандартным блюдом в кухне Новой Англии^[6][7]. Суккоташ является традиционным блюдом на многих празднованиях Дня благодарения в этом регионе^[8], а также в Пенсильвании и других штатах.

Из-за относительно недорогих и доступных ингредиентов блюдо было популярно во время Великой депрессии в США. Иногда его готовили в виде запеканки, часто с лёгкой корочкой из теста сверху, как в традиционном пироге.

После отмены рабства в США освобождённые рабы американского Юга, вернувшиеся в Африку, привезли это блюдо в регион.

Базовыми ингредиентами являются сахарная кукуруза (разновидность маиса) и лущильная фасоль, например лимская. Часто добавляют помидоры и перец (все четыре упомянутых ингредиента — продукты Нового Света).

Рецепт Кэтрин Бичер XIX века включает фасоль, сваренную с кукурузными початками, с которых удалены зёрна. Зёрна добавляются позже, после того как фасоль варилась несколько часов. Початки удаляют, а готовое рагу в пропорции две части кукурузы к одной части фасоли загущают мукой.

Рецепт Генри Уорда Бичера, опубликованный в выпуске Western Farmer and Gardner 1846 года, добавляет солёную свинину, которую он называл «существенной частью дела».

В некоторых частях американского Юга суккоташем считается любая смесь овощей, приготовленная с лимской фасолью и заправленная смальцем или сливочным маслом.

• Коронная фраза кота Сильвестра — «Thufferin’ thuccotash!» (искажённое Suffering succotash). Даффи Дак также иногда использовал эту фразу.
• Рестлер Роман Рейнс использовал фразу «suffering succotash» во время промо в эпизоде SmackDown 2015 года^[9].
• В песне группы Deee-Lite «Groove Is in the Heart» есть строчка «My supper dish, my succotash wish».