Сопас
Сопас (тагальск. sopas) — филиппинский макаронный суп, который готовится из макарон-рожков, различных овощей и мяса (обычно курятины) в сливочном бульоне с концентрированным молоком. Иногда вместо макарон-рожков используются спагетти. На Филиппинах блюдо считается комфортной едой; его едят на завтрак, в холодную погоду или подают больным[1][2].
Общие сведения
| Сопас | |
|---|---|
| Страна происхождения | Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | макароны-рожки, концентрированное молоко, курятина (или говядина/свинина), сливочное масло, чеснок, лук |
| Подача | |
| Тип блюда | Паста, основное блюдо |
| Темп. подачи | горячим, тёплым |
| Родственные блюда | |
| Сходные | куриный суп с лапшой, sopa de fideo, suam na mais, lugaw, arroz caldo, куриный макаронный салат |
Происхождение
Спас это филиппинская версия американского куриного супа с лапшой, появившаяся в американский колониальный период истории Филиппин. Название в переводе с тагальского языка означает «суп» и происходит от испанского исп. sopa[3].
Описание
Сопас относительно прост в приготовлении. Сначала мясо (обычно курятину, реже — говядину, нарезанную кубиками свинину или индейку) варят до мягкости. Также можно использовать остатки мяса или мясные полуфабрикаты, например солонину. Готовое мясо обычно вынимают, отделяют от костей и измельчают, хотя в некоторых рецептах этот этап пропускают. Бульон сохраняют[4]. Затем чеснок и лук недолго пассеруют в сливочном масле, вливают бульон и доводят до кипения.
Добавляют мелко нарезанные кубиками овощи (чаще всего морковь и сельдерей) и варят до размягчения[5]. Незадолго до готовности часто добавляют крупно нарезанную капусту[1]. В некоторых вариантах используют мелко нарезанный картофель, зелёный горошек, стручковую фасоль или кинчай (китайский сельдерей)[6]. Иногда овощи не добавляют вообще[3].
В последнюю очередь кладут макароны-рожки, а также мелко нарезанные сосиски для хот-догов, венские сосиски или ветчину[1]. Макароны варят до состояния аль денте. Суп приправляют солью и чёрным перцем по вкусу. Готовый суп снимают с огня и вливают концентрированное молоко. Сопас подают горячим или тёплым, обычно украсив нарезанным зелёным луком.
Суп едят сразу, так как со временем макароны впитывают жидкость и разбухают.
Процесс приготовления может варьироваться. Иногда макароны варят с самого начала, из-за чего они приобретают мягкую кашеобразную текстуру. В других рецептах мясо не отделяют от костей и не измельчают, а предварительно обжаривают с чесноком и луком. Для ускорения готовки вместо варки бульона можно использовать бульонные кубики.
Бюджетная версия блюда — сопас с солониной, где вместо курятины используется солонина. Его приготовление идентично классическому, но солонину не нужно предварительно варить[7].