Рогатик усечённый

Научное родовое название Clavariadelphus происходит от названия рода грибов Clavaria и греческого слова adelphós (ἀδελφός), означающего «брат», что указывает на родство или сходство с родом Clavaria^[2]. Видовой эпитет truncatus является латинским прилагательным, производным от слова trunco, означающего «усекать» или «обрубать», и указывает на характерную уплощённую, как бы обрубленную, верхушку плодового тела гриба^[2].

Русские общеупотребительные названия — «рогатик усечённый» и «клавариадельфус усечённый»^[1]. Также используются названия «булавастик усечённый»^[1] и «булавница усечённая»^[1][3]. Название «рогатик», вероятно, дано из-за формы плодовых тел грибов этого рода, которые часто имеют булавовидную или разветвлённую форму, напоминающую небольшие рога или отростки^[4].

На английском языке гриб известен как Truncate club coral, Truncated club^[5] и Club coral.

Плодовые тела булавовидной формы, с уплощённой, расширенной верхушкой, сужающиеся книзу в короткую ножку. Высота составляет 5—15 см, диаметр на верхушке — 3—8 см. Поверхность морщинистая, окрашена в жёлто-охристые или тёмно-оранжевые тона^[1].

Ножка в нижней части плодового тела малозаметная, в основании с беловатым опушением и клубневидным утолщением^[1].

Гименофор (спороносная поверхность) грязно-жёлто-коричневый до бежевого, обычно гладкий, реже со слабо выраженными складками^[1].

Мякоть беловатая до охристой, на воздухе темнеющая до буроватой. Обладает мягким запахом или без особого запаха, вкус сладковатый^[1].

Гифальная система мономитическая. Гифы в контексте обычно цилиндрические, с толщиной стенок от тонких до слегка утолщённых, диаметром 3—13 мкм, имеют пряжки на перегородках^[6]. Вегетативные гифы могут быть плотно переплетены, толстостенные до почти сплошных, редко перегородчатые и с пряжками^[6].

Базидии обычно булавовидные, тонкостенные, гиалиновые, преимущественно 4-споровые (иногда 2- или 3-споровые), размером 65-95 × 6-12 мкм, со стеригмами длиной около 7-12 мкм; у основания базидий могут быть пряжки^[7].

Споры бледно-охристые, размером 9-13 × 5-8 мкм^[8]. Форма спор эллиптическая, гладкостенная^[9], также описывается как эллипсоидная, широкоэллипсоидная, яйцевидная или миндалевидная^[6], изменчивая (включая грушевидную, субцилиндрическую или слегка ромбовидную)^[7]. Споры гладкие, тонкостенные, инамилоидные (не окрашиваются реактивом Мельцера), гиалиновые в KOH^[6] и могут содержать множество гуттул^[10].

• Clavariadelphus pistillaris (L.) Donk, 1933 — Рогатик пестичный отличается закруглённой, а не уплощённой верхушкой, а также горьким вкусом мякоти (является условно съедобным)^[1].
• Возможно спутывание с Лисичкой обыкновенной (Cantharellus cibarius), которая отличается по форме плодового тела^[1].

Утверждается, что у рогатика усечённого отсутствуют ядовитые или несъедобные двойники^[1].

Встречается группами и в сростках, на земле в хвойных лесах^[9], образуя микоризу с хвойными породами деревьев, особенно под пихтами, елями и соснами^[11]. Предпочитает естественные, преимущественно спелые хвойные, широколиственные и хвойно-широколиственные леса, а также карбонатные почвы с низким или умеренным содержанием азота^[12].

Плодовые тела образуются с конца лета по осень^[9]; основной период роста наблюдается с конца августа до начала ноября. В России гриб плодоносит обычно с начала сентября до конца октября^[1].

Широко распространён в Евразии (во всех регионах редок) и Северной Америке (встречается чаще)^[9][13]. В Северной Америке встречается в большинстве канадских провинций (Британская Колумбия, Альберта, Новая Шотландия, Онтарио, Квебек, Юкон), 22 штатах США (включая Аляску, Аризону, Калифорнию, Колорадо, Айдахо, Кентукки, Массачусетс, Мэн, Мэриленд, Мичиган, Миннесота, Монтана, Нью-Мексико, Нью-Йорк, Огайо, Орегон, Пенсильвания, Теннесси, Юта, Виргиния, Вашингтон, Висконсин) и Мексике^[14]. В Европе распространён в Австрии, Чехии, Словакии^[7], Финляндии, Франции, Германии, Италии, Норвегии, Швеции и Швейцарии^[14]. В Азии встречается в Китае и Индии^[14]. В целом, Clavariadelphus truncatus считается очень распространённым видом по всему своему глобальному ареалу^[13]. Однако в Швеции он имеет статус «Близкий к угрожаемому» (англ. Near Threatened) согласно Красному списку Швеции 2020 года^[5]. Глобальный статус вида не определён (GNR). В Британской Колумбии (Канада) его провинциальный статус оценивается как «Надёжный» (S5)^[15].

В России Clavariadelphus truncatus встречается в Европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке^[1]. В частности, он отмечен в Мурманской области (Лапландский и Кандалакшский заповедники, окрестности посёлка Умба)^[16], Амурской области (Хинганский заповедник и окрестности Благовещенска)^[17] и Республике Коми^[18]. Статус редкости вида в России варьируется: в Красных книгах Мурманской, Амурской и Архангельской областей, а также республик Карелия и Коми он указан как редкий вид (часто с категорией 3 — «редкий вид», «редкие, находящиеся в состоянии, близком к угрожаемому»^[16], или «редкий вид, имеющий значительный ареал, в пределах которого встречается спорадически»^[17]). В то же время, в Красной книге Республики Бурятия он отнесён к категории «Вызывающие наименьшие опасения» (англ. Least Concern). В целом по России Clavariadelphus truncatus считается редким видом^[18].

Clavariadelphus truncatus однозначно считается съедобным грибом, часто описываемым как хороший съедобный гриб с приятным сладковатым вкусом; некоторые полевые справочники называют его одним из лучших для употребления^[11]. Миколог Дэвид Арора рекомендует обжаривать этот гриб и подавать в качестве десерта^[11]. Мякоть гриба плотная, имеет приятный грибной или мягкий запах и сладковатый вкус, который обусловлен содержанием маннита, что также может оказывать слабительное действие^[11]. Молодые экземпляры отличаются плотной и сладкой мякотью, тогда как старые грибы становятся губчатыми и мягкими, что влияет на их вкус и текстуру^[11]. Гриб является съедобным видом хорошего качества, если удалить поверхностный слой, а мякоть может иметь характерный горьковатый привкус^[1].

Гриб богат белками и аминокислотами, при этом имеет низкую калорийность^[19]. Он содержит высококачественные белки, незаменимые аминокислоты и полезные микроэлементы, такие как цинк и селен^[11]. Clavariadelphus truncatus способен накапливать значительные количества цинка и радиоактивного цезия-137^[11]. Гриб обладает выраженной антиоксидантной активностью. В его полисахаридных экстрактах идентифицированы глюкоза, галактоза, манноза, фукоза и арабиноза^[20].

В кулинарии рогатик усечённый может быть использован для жарки и в качестве закусок. Из-за его особой консистенции его часто применяют в измельчённом виде, в смузи, а также для приготовления десертов и соусов^[1].

Для хранения гриб можно сушить (в духовке при низкой температуре или на воздухе в условиях низкой влажности) или замораживать (рекомендуется бланширование перед заморозкой). В холодильнике его можно хранить в бумажном или пластиковом пакете^[21].