Рамекин
Рамеки́н, или рамеке́н (фр. ramequin, англ. ramekin), — кухонная посуда из огнеупорной керамики, фарфора или стекла французского происхождения, обычно круглой формы[1], традиционно — белого цвета[2] (но не всегда), иногда с ручками[1]. Представляет собой порционный горшочек или формочку для запекания при приготовлении и подаче закусок и десертов[3][4]. В рамекинах готовят яйца кокот, паштеты, заварные кремы, муссы, суфле[2].
Название посуды позаимствовано у французского блюда с сыром или творогом, которое, по разным данным, представляет собой сырный пирог[5], сырные профитроли[6], палочки[4] или гренки[7]. Именно рамекин — как булочка с творогом — фигурирует вместо ватрушки во французском переводе поэмы «Мёртвые души» Н. В. Гоголя, сделанном Анри Монго.
Общие сведения
| Рамекин |
|---|
Примечания
Литература
- Эскофье О. Рамекен (пирог с сыром) // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 270. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
- Sonia Allison. Ramekin // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 337. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Denis Bodenham. ramekin // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 177. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Erhard Gorys. Ramequins // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 423. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Ruth Martin. ramekin // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 234. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Ellen Shannon. ramekin // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 148. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
- Sinclair C. G. ramekin // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 474. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Дополнительно по теме
 |
|---|
