Яйцо кокот
Яйцо кокот (фр. œufs cocotte) — блюдо, в котором яйца запекают в плоскодонной посуде. Считается простым блюдом, рецепт которого можно легко изменять, добавляя ингредиенты. Альтернативный способ приготовления — разбить яйца в отдельные рамекины и готовить их на водяной бане.
Общие сведения
| Яйцо кокот | |
|---|---|
| фр. œufs cocotte | |
| Входит в национальные кухни | |
| средиземноморская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | завтрак |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Яйца Бенедикт |
Описание
Яйцо кокот — блюдо, в котором яйца запекаются в посуде с плоским дном[1]. Они отличаются от яичного блюда, приготавливаемого в рамекине на водяной бане[1]. Яйца кокот можно подавать на завтрак[2] или полдник[3][4]. Как правило, они просто запекаются с маслом, пока белки не осядут и желтки не загустеют, и, обычно, подаются на блюде, на котором они готовились[5].
Вариации рецепта включают в себя добавление сухарей или сыра поверх яйца для создания корочки. Возможна подача с гарниром из трав, например, с эстрагоном[1]. Добавление белковых продуктов в блюдо (рыба) было предложено поварами для приготовления блюда в достаточном количестве, чтобы оно подошло в качестве обеда[6]. Другой обеденный вариант, предложенный Министерством сельского хозяйства США в 1920-е годы, это разбить яйца в предварительно приготовленный рис[7].
Примечания
Литература
- Зеленко П. М. Яйца кокот // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 380. — 585 с.
- Sinclair C. G. cocotte, en // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 142. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.