Посикунчики

Наиболее употребительным вариантом названия блюда является «посикунчик». Но также существует вариант с огласовкой через «е» — «посекунчик». Первый вариант восходит к глаголу «сикать» («брызгать, пускать жидкость струей или брызгами, мочиться»)^[4][5][6][7]. Таким образом подчеркивается особенность употребления блюда, при его надкусывании «брызжет» сок. Второй вариант восходит к глаголу «сечь» («рубить»), поскольку мясная начинка для блюда рубится в корытце специальным кухонным инструментом «сечкой»^[4][5].

Современные рестораторы вводят в обиход особое название для посикунчиков с начинкой из молодых побегов полевого хвоща (диал. пестики^[8], к-п. пистик^[9]) — «пистикунчик»^[10][11][12].

Существует несколько версий происхождения блюда. По одной из версий, как блюдо посикунчики появились еще в 17-18 веке, но народное название маленькие пирожки с мясом получили уже позже^[13][14]:

Сам термин не встречается в литературе до конца 20 века. Но, беседуя с пермяками, убеждаешься, что это слово встречалось в домашнем быту как минимум в послевоенные годы. Если отвлечемся от народного названия и посмотрим на суть рецепта, увидим, что аналогичные блюда существуют в кухне разных народов многие века. Например, белишь у татар. А в Словаре поваренном 1795 года описан рецепт жареных пирожков, аналогичный посикунчикам.

Словом «посекунчик» в пермских говорах называется мясной пирог, большего, чем современный посикунчик, размера, из пресного теста^[15]. Пермский историк Павел Корчагин считает посикунчики «симулякром», изобретением пермских кулинаров начала 2000-х гг., так как блюдо не упоминается в письменных источниках советского периода^[16]:

Первые посикунчики я увидел в 2000-е в сети пивных ресторанов «Боб». Это были обычные краснокамские пельмени, запеченные до состояния твердого орешка. Название было точным: раскусишь такой пельмень — и сразу сок брызжет так, что поневоле обляпаешься. Блюдо быстро ушло в народ, и начались массовые ложные припоминания: «это традиционное уральское блюдо», «моя бабушка делала» и так далее. Но повторю: вплоть до 1990-х о посикунчиках нигде не упоминали. Зато потом одни пермские кулинары изобрели хорошее блюдо, а другие его преобразовали. Сейчас это уже бренд — и хорошо. Название забавное, пирожки вкусные. Просто не надо возводить посикунчики в ранг пельменей, которые появились на пермской земле в XVII веке^[16].

Жареные и печёные пельмени характерны для местной коми-пермяцкой кухни, в которой принято лепить их, не соединяя кончики. Размер пельменей варьируется: 1.5-2 см (употребляются вместе с бульоном, «пельменной водой», к-п. «пельняньва»), 4-5 см (употребляются варёными), 5-8 см (употребляются жареными, печёными)^[17].

Классические посикунчики изготавливаются размером 5-10 см, на один-два укуса. Используются бездрожжевое тесто и начинка из рубленого мяса или фарша (говядина, свинина, лосятина, медвежатина)^[18]. Для начинки также могут использоваться растительные продукты: грибы (маслята, рыжики), капуста, пистики, редька, печёная репа, картофель^[19]. Подают посикунчики с соусами (мака́ло) на основе сметаны, кефира, йогурта, горчицы, уксуса, ягод (клюква, брусника, смородина, рябина). Посикунчики принято есть руками^[20].

Посикунчики, наряду с шаньгами и пельменями, являются гастрономическим символом Пермского края^{[20][21][22][23][24]}.

• В 2017 году при выборе названия нового терминала пермского аэропорта «Большое Савино» был предложен вариант «Посикунчик», но его исключили из списка при народном голосовании^[25][26].

• В июне 2023 года в Перми около ресторана коми-пермяцкой кухни «Чӧскыт керку» открыт арт-объект «Поси(е)кунчик» скульптора Рустама Исмагилова^[27].
• В 2024 году по результатам опроса сервиса «Туту» посикунчики вошли в топ самых желанных региональных блюд на новогоднем столе (за блюдо проголосовали 12,3 % респондентов)^[28].

• В феврале 2025 года в Москве в гастрохолле «Тишинка» открыто кафе коми-пермяцкой кухни «Посикунчики»^[29].
• В апреле 2025 года в Перми презентовали съедобный золотой посикунчик стоимостью 78 тысяч рублей. Начинка состояла из японской говядины-вагю, сверху пирожок покрыли съедобным сусальным золотом 24 карата^[30].