Подосиновик окрашенноногий

Помимо основного названия, гриб известен как тилопил окрашенноногий, подосиновик желтоногий, берёзовик окрашенноножковый, болет хромоногий^[2] и гаррия окрашенноножковая^[3]. Распространённые английские названия включают «Yellowfoot Bolete» и «Chrome-Footed Bolete», а также «yellow-foot» и «chrome-foot», что является практически дословным переводом латинского видового эпитета^[4]. Информация о подвидах в доступных источниках отсутствует.

Шляпка диаметром от 3 до 15 см^[5][6]. У молодых грибов она выпуклая, затем раскрывается до подушковидной или уплощённой, у старых экземпляров становится плоской^[7][5]. Поверхность шляпки сухая и гладкая^[7][8], может быть войлочной в середине и ближе к краю^[6]. Окраска неравномерная, розоватая^[7][8], иногда с коричневым оттенком, может иметь пятна жёлтого, светло-сиреневого или оливкового цвета.

Ножка высотой от 6 до 12 см и диаметром от 0,8 до 2,5 см^[6], центральная, сплошная, цилиндрическая, прямая или изогнутая^[6]. Поверхность ножки гладкая, покрыта многочисленными розовыми или красными чешуйками^[8]. Цвет ножки беловато-розовый или кремовый в верхней части, а у основания — охристо-жёлтый^[7][6].

Трубчатый слой высотой до 14 мм^[7][6][9]. У молодых грибов трубочки кремовые или нежно-розовые, с возрастом приобретают буровато-бронзовый или каштановый оттенок^[7][6]. Трубочки широкие, вдавленные у ножки^[6]. Поры угловатой формы^[7].

Мякоть плотная, белого цвета^[7][8], в основании ножки охристо-жёлтая^[7][6]. При разрезе мякоть обычно не меняет цвет, оставаясь беловатой или слегка розоватой; в редких случаях возможно очень слабое посинение или пожелтение в ограниченных областях, но она не чернеет^[5]. Вкус и запах слабо выражены^[6].

Споровый порошок варьируется от розовато-коричневого до корично-коричневого или пурпурно-коричневого; также упоминаются оттенки розовато-бурого и винно-коричневого^[7][8][6].

Микроскопические характеристики: споры размером 9—13 × 4—5 мкм, гладкие, субфузиформной (веретеновидной) формы, гиалиновые (прозрачные) до желтоватых в растворе KOH, инамилоидные (не окрашиваются реактивом Мельцера). Гимениальные цистиды фузоидно-вентрикозные до фузиформных, размером до 50 × 12 мкм или крупнее, часто едва выступают за пределы базидий, гиалиновые или желтоватые в KOH, рассеянные. Каулоцистиды (на ножке) рассеянные, встречаются в пучках с каулобазидиями, их форма варьируется (суббулавовидные, фузоидные, цилиндрические, субголовчатые, неправильные), размеры достигают до 48 × 15 мкм, гиалиновые до желтоватых в KOH^[5]. Каулоцистиды в верхней части ножки имеют размеры 25–45 × 10–15 мкм, а у основания ножки — 30–40 × 7–23 мкм и в основном булавовидные до почти сферических или каплевидных^[5].

К съедобным грибам, схожим с подосиновиком окрашенноногим, относятся некоторые виды подберёзовиков и других подосиновиков (род Leccinum)^[10]. Например, подберёзовик розовеющий (Leccinum roseofractum) в молодом возрасте может быть похож, но отличается отсутствием ярко-жёлтой окраски у основания ножки, характерной для Harrya chromapes. Другие виды подосиновиков (красный, сосновый, чёрночешуйчатый, еловый, дубовый) также могут иметь сходство в молодом возрасте^[10] и все они являются съедобными^[11]. Отличительными чертами Harrya chromapes являются характерная розоватая шляпка, ножка с бело-розовой верхней частью и охристо-жёлтым основанием, а также мякоть, которая обычно не изменяет цвет на срезе (в отличие от многих других подосиновиков, мякоть которых синеет или чернеет)^[12].

Harrya chromapes считается довольно легко узнаваемым видом^[5]. К несъедобным или ядовитым двойникам можно отнести:

• Tylopilus felleus (жёлчный гриб, горчак) — несъедобен из-за очень горького вкуса; отличается коричневой шляпкой и ножкой с тёмным сетчатым рисунком.
• Tylopilus ballouii — имеет более оранжевую шляпку и у него отсутствует характерное ярко-жёлтое основание ножки и красные чешуйки.
• Harrya atriceps — редкий вид из Коста-Рики, отличается чёрной шляпкой и отсутствием красноватого цвета чешуек на ножке.
• Tylopilus subchromapes — похожий вид, встречающийся в Австралии^[4].

Ядовитые виды болетовых грибов, как правило, имеют красные или тёмно-оранжевые поры, что не характерно для подосиновика окрашенноногого^[5].

Подосиновик окрашенноногий встречается в восточной части Северной Америки (широко распространён к востоку от Великих равнин, включая восточные и среднезападные штаты США, Техас, Мексику, восточную Канаду на юг до Джорджии и Алабамы, а также на запад до Мичигана и Миссисипи)^[5], Коста-Рике (в ассоциации с дубом), Восточной Азии, Восточной Сибири (предгорья Восточных Саян), регионах Дальнего Востока России (Хабаровский и Приморский края, Еврейский автономный округ, Курильские острова, Камчатка) и Шотландии^[4].

Гриб обитает на земле, образуя микоризу с широким спектром лиственных и хвойных деревьев, являясь микоризным «генералистом»; часто встречается под дубом, сосной и деревьями семейства Берёзовые (Betulaceae), но его привязанность не является исключительной^[5][4]. Растёт в различных экосистемах, включая лиственные и смешанные леса, предпочитая влажные, низменные участки, тенистые заросли, а также встречается на пролесках, заросших травой, черникой и папоротником, во мху и по обочинам лесных дорог^[12]. Плодоносит поодиночке, рассеянно или группами^[4]. Сезон плодоношения — с конца весны до конца лета, преимущественно в летние месяцы.

Harrya chromapes относится к полностью съедобным грибам^[4] и ценится за свои пищевые качества. Вкус гриба мягкий, нерезкий, без неприятного привкуса. Гриб хорошо поддаётся сушке, при этом его вкус улучшается и становится более концентрированным^[13]. В России он относится к общей группе «подосиновиков» и высоко ценится^[4]. В некоторых общинах Мексики, например, в Амеалько (Керетаро), Harrya chromapes используется для домашнего потребления^[14]. Гриб часто поражается насекомыми и их личинками, а также может быть заражён плесенью.

Пищевая ценность подосиновика (включая Harrya chromapes) на 100 г свежих грибов (усреднённые данные для подосиновиков):

• Энергетическая ценность — 22 кКал^[15]
• Белки — 3,3 г^[15]
• Жиры — 0,5 г (включая насыщенные жирные кислоты 0,071 г, мононенасыщенные жирные кислоты 0,05 г, полиненасыщенные жирные кислоты 0,208 г)^[16]
• Углеводы — 1,2 г (включая моно- и дисахариды 1,2 г)^[16]
• Макроэлементы: калий (404 мг), фосфор (70 мг), натрий (6 мг), кальций (3 мг), магний (16 мг)^[16].
• Микроэлементы: железо (0,3 мг), литий (16 мкг)^[16].
• Витамины: PP (ниациновый эквивалент) (9,8 мг), B2 (рибофлавин) (0,45 мг), C (6 мг), B1 (тиамин) (0,02 мг), E (ТЭ) (0,1 мг)^[16].
• Другие компоненты: вода (88,1 г), пищевые волокна (6 г), зола (0,9 г)^[15].

Подосиновик окрашенноногий подходит для всех видов кулинарной обработки и заготовок, включая приготовление супов, жарку, использование в качестве начинки, заморозку, сушку, засолку и маринование^[6][17]. Перед приготовлением грибы рекомендуется перебрать, очистить от грязи, промыть и нарезать^[17]. Некоторые источники рекомендуют предварительное отваривание^[17][18]. В процессе приготовления грибы могут потемнеть^[18].