Мачакадо-кон-хуэво
Мачакадо-кон-хуэво (исп. Machacado con huevo, яичница с мачакой, huevo con machaca) — мексиканское блюдо, традиционное для некоторых районов севера Мексики. Представляет собой смесь из вяленой говядины (мачаки), яиц и иногда острого соуса. Ингредиенты обжариваются в сковороде на кукурузном масле или свином жире. Обычно подаётся с пшеничными тортильями[1].
Общие сведения
| Мачакадо-кон-хуэво | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Мексика |
| Продукты | |
| Основные | Яйцо, мачака, растительное масло |
| Подача | |
| Тип блюда | завтрак |
История
Считается, что жители севера Мексики употребляли это блюдо ещё до прихода испанцев, используя для его приготовления вяленую оленину. Сушка мяса на солнце служила способом консервации, позволяющим продукту долго не портиться. Коренные жители брали с собой рулоны такого мяса в качестве провизии в путешествия и ели его без дополнительной обработки. Также они собирали перепелиные яйца и добавляли их к сушёному мясу, предварительно измельчённому камнями[1][2].
Согласно одной из легенд, блюдо возникло в XVII веке, когда основными видами экономической деятельности на севере Мексики были горное дело и скотоводство. Шахтёрам надоело есть простое сушёное мясо, и они попросили повариху разнообразить рацион. Она решила смешать вяленое мясо с перцем чили, луком, томатами и яйцами, создав рецепт, известный в настоящее время[1][3].
Другая версия приписывает происхождение блюда 1928 году и муниципалитету Сьенега-де-Флорес в штате Нуэво-Леон. Согласно легенде, в этом районе у доньи Фиденсии Кирога по прозвищу Тётя Ленча (Tía Lencha) был небольшой ресторан «Мерендеро Кирога» (Merendero Quiroga). Стремясь развить бизнес и предложить новые блюда инженерам и строителям шоссе на Нуэво-Ларедо (Тамаулипас), она начала использовать вяленое мясо, так как оно хорошо хранилось. Она стала тушить его со свиным жиром, чили, помидорами, луком и яйцами. Блюдо стало популярным среди местных жителей и рабочих как сытный завтрак, богатый белками и витаминами. Со временем известность блюда выросла и распространилась по всему штату Нуэво-Леон и северу Мексики[4][5][6].
Характеристики
Это сытное и питательное блюдо, богатое белком. На всём севере Мексики оно считается одним из основных блюд традиционной кухни, особенно в штатах Нуэво-Леон, Тамаулипас и Коауила. Варианты этого блюда существуют также в штатах Сонора, Синалоа, Чиуауа, Нижняя Калифорния, Южная Нижняя Калифорния и Дуранго[1][7].
Традиционный рецепт
.jpg)
Традиционный рецепт основан на способе приготовления Тёти Ленчи из Сьенега-де-Флорес, Нуэво-Леон.
Ингредиенты
- 8 яиц
- 250 г измельчённого вяленого мяса
- 1,5 помидора (без семян)
- 1 нарезанная луковица
- 1 нарезанный зелёный перец чили (предпочтительно халапеньо)
Приготовление
- Налить немного масла в сковороду; когда оно нагреется, обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить нарезанный помидор и вяленое мясо.
- Когда ингредиенты хорошо смешаются, добавить яйца (их можно предварительно взбить или нет, в зависимости от предпочтений повара).
- В последнюю очередь добавить нарезанный зелёный чили.
Мясо солёное, поэтому добавлять соль в блюдо не требуется. Степень прожарки зависит от личного вкуса[8][9]. Это блюдо обычно сопровождается пшеничными или кукурузными тортильями, пережаренными бобами и зелёным или красным соусом. Иногда его украшают ломтиками авокадо. В качестве напитков подают кофе, фруктовый сок или агуас фрескас[10].