Маслёнок болотный

Русское название «маслёнок» гриб получил из-за своей скользкой, слизистой шляпки и маслянистого светло-жёлтого цвета мякоти^[1]. Прилагательное «болотный» в названии «маслёнок болотный» указывает на его предпочтительное местообитание — увлажнённые грунты, торфяники или болота, где обычные маслята не растут. Латинский видовой эпитет flavidus означает «желтоватый, блёклый»^[2].

Народные русские названия гриба Suillus flavidus включают: маслёнок желтоватый, маслёнок жёлтый болотный^[3] и болотник.

Синонимы^[4]:

• Boletus flavidus Fr. 1815basionym
• Ixocomus flavidus (Fr.) Quél. 1888
• Boletus pulchellus Fr. 1874
• Boletopsis flavidus (Fr.) Henn. 1900
• Boletopsis pulchella (Fr.) Henn. 1900
• Boletus elegans var. pulchellus (Fr.) Rea 1922
• Suillus grevillei var. pulchellus (Fr.) Rea 1922

Шляпка маслёнка болотного в диаметре не превышает 7 см^[5]. У молодых грибов она полушаровидная^[6] или коническая, затем быстро раскрывается до распростёртой^[6], полукруглой или плоско-выпуклой, иногда с бугорком в центре^[5]. Окраска шляпки изменчива: грязно-жёлтая, соломенная, охристая^[5], с преобладанием серо-желтоватых тонов^[6], светло-жёлтая, жёлто-коричневая или желтовато-зеленоватая^[5]. Поверхность шляпки клейкая^[5], липкая во влажную погоду^[6], покрыта характерными радиальными штрихами^[6] или тонкими плёнчатыми прижатыми радиально расположенными волокнами. Кожица легко отделяется.

Ножка достигает высоты до 8 см и толщины 3—15 мм. Она цилиндрическая, часто изогнутая, крепкая^[6] или плотная^[5], иногда с утолщением к основанию. Окраска ножки светло-жёлтая, беловатая; выше кольца светло-жёлтая, а ниже — жёлто-коричневая^[5]. Поверхность ножки может быть покрыта мелкими однотонными хлопьями^[6] или железистыми бородавочками. На ножке присутствует желатинообразное^[5], слизистое кольцо беловатого, ржаво-жёлтого^[5] или зеленоватого цвета^[5], расположенное в её верхней части. У молодых грибов гименофор покрыт слизистым покрывалом серовато-неопределённого цвета, которое быстро исчезает, оставляя неясные следы на ножке и по краям шляпки^[6].

Трубчатый слой нисходящий по ножке^[6] или приросший/слегка низбегающий. У молодых грибов он ярко-жёлтый^[6] или золотисто-жёлтый, с возрастом меняет цвет на жёлто-бурый^[6] или грязно-жёлтый/жёлто-коричневый. Также описывается как серовато-жёлтый^[7][5] или грязновато-желтоватый^[5]. Поры могут быть крупными, неравномерными^[6], более 1 мм в диаметре, угловатыми, слегка радиально вытянутыми, или мелкими^[5]. Они одного цвета с трубочками и при повреждении цвет не изменяют. Трубчатый слой довольно хрупок и легко разламывается^[5].

Мякоть гриба плотная^[7], желтоватая^[6], светло-лимонно-жёлтая или болотно-желтоватая^[5]. Под кожицей в шляпке может иметь розовый оттенок. При повреждении мякоть приобретает винный оттенок^[5], краснеет или розовеет^[6]. Вкус и запах описываются по-разному: без особого запаха и вкуса^[6]; с приятным вкусом и ароматным запахом^[5]; или типичный для маслят, чуть смолистый запах. Млечного сока нет.

Споровый порошок охристо-табачно-бурый^[7].

Споры 7,3-8,8 (11) × 3,1-3,9 (4,5) мкм, Q = 2,0-2,6, эллипсоидные, гладкие, с каплями масла, коричневые. Базидии 23-30 × 6-7,5 мкм, булавовидные, 4-споровые, без пряжки в основании. Хейлоцистиды и плевроцистиды 40-70 × 4-9 мкм, цилиндрические, булавовидные, прозрачные или с коричневой инкрустацией. Пилеипеллис состоит из переплетённых гиф 2,5-6 мкм в диаметре, с прозрачной инкрустацией, расположенных в желатинизированном слое, перегородки без пряжек.

Ядовитых двойников у маслёнка болотного нет^[8]. Однако его можно спутать с некоторыми другими грибами:

• Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) отличается мякотью с розоватым оттенком и очень горьким вкусом^[9], а также коричневой шляпкой. Он несъедобен.
• Перечный гриб (Chalciporus piperatus) не имеет кольца на ножке, его губчатый слой имеет красный оттенок, а вкус острый, перечный; считается условно-съедобным.
• Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus) отличается более крупной (до 15 см) матовой шляпкой грязно-жёлтого цвета, отсутствием кольца на ножке и синеющей на срезе мякотью^[10]. Он съедобен (3-я категория), но считается не очень вкусным.
• Маслёнок сибирский (Suillus americanus) — съедобный вид, сходный с маслёнком болотным.
• Маслёнок зернистый (Suillus granulatus) отличается отсутствием бугорка на шляпке, её менее липкой и сухой поверхностью, ножкой с бородавками или зёрнышками вверху и без кольца, а также трубочками, выделяющими капельки молочно-белого сока; его мякоть желтовато-бурая и не меняет цвет на изломе, относится ко 2-й категории.
• Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei) имеет ярко выраженную жёлто-рыжую глянцевую шляпку, большое жёлтое кольцо на цилиндрической ножке с зернистой поверхностью, его мякоть жёлтая, мясистая, с фруктовым запахом, и он также относится ко 2-й категории.

Маслёнок болотный растёт одиночно или группами на заболоченных территориях, часто среди сфагнума. Его можно найти на границе леса и болота, по краям западин и мочажин, на боковинах кочек и крутых берегах болотных ручьёв. Возможно, он требователен к гидрологическому режиму и химическому составу субстрата^[11]. Гриб образует микоризу с сосной обыкновенной (Pinus sylvestris) и другими видами сосен, а также со стланиками^[11]. Встречаются также сведения о его симбиотических отношениях с елью^[12]. В Северной Америке он образует микоризу с пятихвойными соснами^[13].

Плодоносит с августа по октябрь.

Географическое распространение маслёнка болотного охватывает умеренную лесную зону России, где он встречается нечасто и необильно, включая Республику Бурятия (Северо-Байкальский район, Баргузинский заповедник)^[11]. Он распространён в Европе, включая европейскую часть бывшего СССР, Западную и Восточную Сибирь^[13]. Конкретные страны Европы, где он встречается: Австрия, Дания, Италия, Латвия, Литва, Нидерланды, Украина, Швейцария, а также регион Баден-Вюртемберг в Германии^[14]. В Северной Америке гриб отмечен в Канаде и произрастает на болотах и сырых участках^[13]. Маслёнок болотный встречается в Африке как завезённый вид. Информация о его присутствии в Австралии противоречива, однако род Suillus в целом встречается в Южном полушарии, включая Австралию, как завезённый, ассоциированный с интродуцированными соснами.

Маслёнок болотный является съедобным грибом 4-й вкусовой категории^[8]. Некоторые источники указывают на его посредственный вкус и возможное горьковатое послевкусие, которое может сохраняться даже после длительной варки^[8]. Тем не менее, гастрономические качества маслёнка болотного считаются вполне достойными^[15]. В пищу пригодны только молодые грибы^[8]. Рекомендуется снимать кожицу со шляпки перед употреблением, так как она может вызвать диарею.

Химический состав и пищевая ценность маслят (включая маслёнок болотный) на 100 грамм съедобной части свежих грибов составляют: калорийность — 9 ккал, белки — 2,4 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 0,5 г, пищевые волокна — 1,2 г, вода — 83,5 г, зола — 0,5 г. Маслята также содержат витамины (В1, В2, В6, В9, С) и минералы (калий, кальций, кремний, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, хром, цинк)^[16].

Маслёнок болотный подходит для жарки, сушки, консервирования (маринования) и соления^[17]. Его также используют для приготовления супов, в первых и вторых блюдах, а также для закусок, таких как салаты и паштеты.

Маслёнок болотный можно культивировать. Для этого под деревом вспушивают землю, создавая углубление 5—15 см. Затем равномерно распределяют зерновой мицелий (живой или сухой)^[18][19] и покрывают его садовой или лесной почвой, смешанной с перегноем в равных частях. Участок поливают из расчёта 10 литров воды на 1 м² и присыпают сверху землёй. Посадку можно производить в любое время года под любыми породами деревьев. В засушливое время года необходим частый полив (15—20 литров на 1 м²). Ежегодно, когда грибы не растут, на место посадки равномерно рассыпают перегной из расчёта 15 кг на 1 м². Грибы появляются 4 раза в год — 2 раза весной и 2 раза осенью. Первый урожай следует ожидать не ранее чем через 2,5 месяца после посадки^[18], он составляет 350—500 г/м², последующие — 3,5—4,5 кг/м². Грибница может расти долгие годы, пока живо дерево-хозяин. Выращивание в помещении даёт значительно худшие результаты, а любительское культивирование микоризных грибов не гарантирует результат из-за сильной зависимости урожая от погодных и многих других факторов^[18].