Мандарин уншиу

Сладкие и, как правило, бессемянные мандарины (蜜柑) популярны в Японии под названием мандарин Вэньчжоу (яп. ウンシュウミカン, みかん, яп. 温州市ミカン) со времён эпохи Мэйдзи. Они попали в Японию из города Вэньчжоу в китайской провинции Чжэцзян через Кагосиму; оттуда распространились в префектуру Эхиме в 1794 году, будучи завезёнными Дзиро Кагаямой в Тоса, а позже, в 1895 году, в Нисиува.

Поль Пейо (1890) отмечает: «Цубои Кумадзо (Труды XII Международного конгресса востоковедов, Рим, 1899) считает, что апельсины 雲州 Unshü — это апельсины из Вэньчжоу в Китае; японско-французский словарь Лемарешаля, напротив, утверждает, что unshü-mikan — это апельсины из японской провинции Идзумо».

Слово «микан» использовалось во французском языке в XIX веке, в настоящее время во французском говорят «мандарин сацума» или «сацума», в английском — satsuma mandarin или satsuma orange. Считается, что жена сотрудника американского посольства в эпоху Мэйдзи завезла в США мандариновые деревья, купленные в провинции Сацума (префектура Кагосима), название которой они сохранили.

Таксономист Свингл классифицирует его как C. reticulata Blanco, а Танака — как C. unshiu Marcov.

Мандарины уншиу

Симидзу и др. (2016) на основе статистического генетического подхода с использованием ДНК-маркеров пишут, что сацума является потомством от возвратного скрещивания (BC 1) сорта мандарина Кишу (C. kinokuni hort. ex Tanaka) в качестве материнского растения и куненбо-A (C. nobilis Lour. var. kunep Tanaka) в качестве опылителя. Их анализ родства определил Яцусиро (C. yatsushiro hort ex. Tanaka) как потомство тех же родителей (Кишу x куненбо-A) с противоположной комбинацией скрещивания. Таким образом, в этих популяциях сацума и Яцусиро являются сиблингами. Этот анализ положил конец различным гипотезам, которые сближали сацума с китайскими Tsaokieh (Citrus succosa Hoet.), Mankieh (Citrus tardirefax Host.) и Pentitsao (Citrus succosa Host.).

В 2025 году Шэнцзюнь Лю и др. выполнили секвенирование 15 цитрусовых из Чжэцзяна, 33 сацума и гибридов, 17 современных мандаринов с геномным анализом высокого разрешения. Сацума оказался результатом скрещивания между C. reticulata 'Ruju' (материнское растение) и C. reticulata 'Bendiguang' (опылитель), которое произошло на востоке провинции Чжэцзян в Китае. Вероятность этих родителей составляет 96,6 % ± 0,67 %.

Сацума являются родителями многих японских цитрусовых, включая кабосу, Harehime, Tsunokaori, мандарины Hayaka (Satsuma x Ponkan), Kara (Satsuma x King) и Saga (Satsuma x Fairchild), тангоры Kiyomi и Aki (Satsuma x сладкий апельсин). В Европе Carvalhal — ранний португальский гибрид, от которого произошёл мандарин Bellezza, полученный в Италии. Камиль Жакмон и др. (2013) пишут, что отсутствие семян побуждает использовать сацума в программах создания сортов. Например, стерильный (бессемянный) тангор Муркотт обладает митохондриями сацума.

Его распространение из Китая в Японию происходило одновременно с культурным и торговым обменом во времена династии Тан и позже. Традиционно сацума, называемый в Японии мандарином Вэньчжоу, происходил из префектуры Вэньчжоу и засвидетельствован во времена династии Южная Сун. Первые культуры в Японии появились в Кагосиме (в 1709 году Кайбара описывает там 'Unshukitsu' = сацума). В Оите существовали мандариновые деревья возрастом 860 лет (в 2021 году), то есть они датируются XII веком.

В 1923 году Танака хвалил его: «Размер среднего плода значительно больше, чем у обычного средиземноморского мандарина, а мякоть намного слаще и ароматнее. Растение очень выносливое и устойчивое к различным болезням, в частности к раку цитрусовых. Оно плодовито, а его требования к выращиванию менее высоки. С момента его первого появления в коммерческой культуре все японские производители отказались от посадки мандарина, так как Сацума оказался лучше во всех отношениях. Он начинает плодоносить очень рано, плоды созревают в начале осени, когда на рынке нет других цитрусовых, и плоды легко хранятся долгое время».

Сацума скороспелы и урожайны; первые плоды (сорта Hashimoto и Miyamoto в Японии) собирают с начала сентября по декабрь в Северном полушарии, с апреля по май в Южном полушарии, то есть на 2 месяца раньше средиземноморских мандаринов или понканов. Поэтому выращивание сацума быстро распространилось в Калифорнии, Флориде, Бразилии, Испании, Италии и Марокко. В этих странах их собирают зелёными, так как температуры ещё мягкие, затем обрабатывают (девердизация), обычно холодом или этиленом, чтобы придать кожуре оранжевый цвет, как того требуют западные потребители. В Азии спелые плоды часто продаются зелёными или зелёными с оранжевым основанием (зрелость мякоти у цитрусовых не зависит от зрелости кожуры). Их потреблению предшествует как минимум неделя отдыха после сбора урожая, обычно при 20 °C; этот отдых делает фрукт более сбалансированным. Было замечено (2012), что содержание 11 аминокислот (фенилаланин, триптофан, тирозин, изолейцин, лейцин, валин, треонин, лизин, метионин, гистидин и гамма-аминомасляная кислота) увеличивается в диапазоне 20—30 °C. Кроме того, при 20 °C содержание каротиноидов в флаведо увеличивается, не влияя на их содержание в соковых мешочках.

После широкого распространения среди западных производителей (37 % средиземноморского предложения в 1970 году) сацума постепенно исчезли из культур (10 % предложения в 2010 году). Clauselina (испанский сорт), Owari и Okitsu были первыми мандаринами сезона ещё в 2002 году. В 2012 году за Iwasaki, Clauselina и Okitsu следовал Marisol. Ранние средиземноморские сорта мандаринов Oroval, Marisol, затем Oronules и Clemenrubi заменили их. Календарь сбора урожая испанских сортов, предоставленный IVIA, сохраняет только Iwasaki как сентябрьский мандарин; за ним следуют новые Basol, Clemensoon, Clemenclara, Clemenrubi. Камиль Жакмон и др. (2013) связывают их исчезновение в Европе и Северной Африке с их сладковатым вкусом и бледным цветом.

В Японии производство сацума также рухнуло: с 3,5 млн тонн в 1970 году оно упало до менее чем одного миллиона тонн.

Дерево от маленького до среднего размера, с низкой кроной, обычно раскидистой и поникающей, почти без шипов; ланцетные листья шире, чем у других мандаринов. Белый цветок высоко партенокарпичен. Круглый и сплюснутый плод имеет диаметр в среднем 6—10 см, тонкую кожуру, хрупкую и легко очищаемую. Он насчитывает 10—12 сегментов с тонкими мембранами и почти тающей мякотью (текстура, ценимая в Японии), с мягким, сбалансированным сладко-кислым вкусом.

Устойчивость к холоду варьируется: для взрослого дерева во Флориде указывается −9,4 °C, но молодые деревья выдерживают только −3 °C. Т. К. Лим (2012) приводит −7 °C. Плоды повреждаются уже при −4 °C; температуры девердизации составляют от −1,5 до 3,5 °C. Признаками зрелости являются мягкое вогнутое основание, блестящая кожура с открытыми порами, высокая плотность плода. Министерство сельского хозяйства Японии изучило последствия глобального потепления для выращивания сацума: к 2080 году прогнозируется снижение производства, а также смещение зон выращивания на север.

Мандарины уншиу чувствительны к периодичности плодоношения.

Плоды партенокарпические (без семян) из-за дегенерации пыльцы, но когда цветы опыляются жизнеспособной пыльцой других сортов цитрусовых, они дают плоды с семенами.

Инвентаризировано более сотни культиваров, различающихся сроками созревания, формой плодов, цветом и качеством. Wase (早生) по-японски означает раннее созревание. Токуро Симидзу (2016) приводит 20: Aoshima, Dobashi beni, Haraguchi wase, Imamura, Iwasaki wase, Juman, Jutaro, Kinokuni, Kuno, Miyagawa wase, Nagahashi, Niu, Original, Otsu-4, Shirakawa, Sugiyama, Suruga beni, Ueno wase, Yamada и Yamashita beni. Университет Риверсайда имеет в коллекции 47 культиваров, а коллекция INRAE-Cirad на Корсике в Сан-Джулиано предлагает (2020) 16, включая Ben di gang ju, Clausellina, Dobashi-Beni, Kowano, Miho, Miyagawa, Okitsu, Owari, Pucheng, Saïgon, Saint Jean, Salzara, Sugiyama, Variegated.

Основными распространёнными культиварами во Флориде являются Owari, Silverhill, Kimbrough, Brown Select, Early St. Ann и Xie Shan. IVIA (Institut Valencià d’Investigacions Agràries) приводит следующие данные по срокам созревания в Средиземноморье:

• Iwasaki (岩崎), мутация Okitsu, обнаруженная Деничи Ивасаки, наиболее часто высаживаемая в Испании. Сбор урожая с конца августа до конца сентября.
• Clauselina, мутация Owari, обнаруженная в 1962 году в Альмасоре, Кастельон, Франсиско Льяцером. С середины сентября до конца октября, как и Okitsu.
• Okitsu, 2-й по площади культивар в Японии, очень хорошо окрашивается, несмотря на скороспелость. Это сеянец Miyagawa, полученный М. Кадзиурой и Т. Ивасаки на станции садоводческих исследований Окицу в 1940 году. Опережает Miyagawa на неделю.
• 

  Owari
  Miyagawa (宮川), выращивается на Сицилии, широко потребляется в Корее. Хорошая урожайность, хороший вкус, широко используется для выращивания в теплицах. В 1915 году в Сакамото (префектура Фукуока) Кенкичи Миягава обнаружил мутантную ветвь, плоды которой в 1916 году получили первый приз Сельскохозяйственной экспериментальной станции Накаяма. В 1925 году Танака назвал его Miyagawa Wase Unshu. Середина октября — ноябрь.
• Owari (尾張), китайский 尾張溫州 Owari Wenzhou, широко выращивается в Японии, существует множество культиваров. Созревание с середины октября по декабрь. Мандарин Kara — гибрид Owari и мандарина King. Owari составляют группу, к которой принадлежат Lin Wenzhou, Xiangshan Wenzhou, Matsuyama. В США садоводам рекомендуются Silverhill Owari и Frost Owari.
• Belabela, высокоурожайный сацума, с декабря до середины января.

В США Saint Anne — ранний культивар, используемый для производства сока. В порядке возрастания зрелости в Японии встречаются: Hashimoto, Miyamoto, Temprana, Wakayama (синоним Xie Shan), Miyamoto, Yamakawa, Ueno, Nichinan № 1 (тёплый климат), Yurawase (октябрь, мелкий плод), Toyofuku Wase (недавнее получение из Кумамото, популярный), Kitahara Wase (недавнее получение, очень сладкий); разгар сезона: Nankan, Kawano Wase, Sugiyama, Hayashi и Koyama; поздние: Otsu, Chu-sei Wenzhu, Beni Ohara Wase, Sanuki Beni (оба красные), которые собирают в конце декабря.

Культивар Kimbrough, родом из Луизианы, считается самым морозостойким. Shirokolistvennyi был разработан в России для холодного климата^[2].

Плоды состоят в основном из сахаров, органических кислот, ключевых первичных метаболитов и флавоноидов, которые являются вариабельными вторичными метаболитами, способствующими разнообразию вкусов и ароматов в зависимости от культивара.

Хорватское исследование (2024) показало сильное разнообразие содержания (синефрин, фенолы и флавоноиды, профиль каротиноидов и летучих веществ) у 4 сортов мандаринов сацума: 'Saïgon', 'Kawano wase', 'Okitsu' и 'Kuno'. Из 43 измеренных летучих соединений (в мкг кг−1) наиболее частыми являются транс-β-оцимен (от 1,084 у 'Okitsu' до 262,29 у 'Kawano wase'), β-мирцен (от 14,56 у 'Okitsu' до 49,12 у 'Kawano wase'), гексаналь (от 3,7 у 'Kuno' до 31,04 у 'Okitsu') и α-пинен (от 0,39 у 'Kuno' до 3,48 у 'Kawano wase'). 'Kawano wase' — сорт, наиболее богатый летучими соединениями (большие количества терпенов транс-β-оцимен, β-мирцен, α-пинен и β-пинен), что даёт ароматический профиль, типичный для сацума. 'Okitsu' содержит наибольшие количества альдегидов. Наиболее разнообразные летучие вещества — уникальная характеристика 'Kuno'. Мякоть 'Saïgon' имеет самое высокое содержание лимонной кислоты, синефрина, а его кожура наиболее богата каротиноидами.

Высокое разнообразие значений ольфакторной активности ароматических соединений в 4 культиварах сацума (2024).

Зелёные мандарины аомикан, полученные в результате прореживания, проводимого в августе, содержат малосладкий и кислый сок, который с 2015 года используется в Иокогаме в качестве приправы. Из него делают соусы, заправки; марка Amandarina была создана японским любителем испанской кухни, пиво с зелёным мандарином — Bière de Yokohama, чай с зелёным миканом; в настоящее время он также продаётся в виде порошка, готового к разведению. Считается, что этот освежающий сок благотворно влияет на здоровье.

В Корее экстракт зелёного сацума, богатый эозидином, используется в косметике как регулятор иммуномодуляции и для снижения гиперчувствительности кожи. Кожура и сок зелёных сацума имеют содержание флаванонов на 50 % выше; например, гесперидин и нарирутин присутствуют в количестве 77 мг/г экстракта зелёного сацума против 51 мг/г у спелого сацума (2022).

Миканы — это столовые фрукты, которые легко чистятся, часто не имеют семян, сочные; они хорошо хранятся и употребляются в свежем виде. В кулинарии используют сок и цедру в напитках (существует осеннее пиво с соком микана), сладких блюдах (сорбет, выпечка) и солёных блюдах.

Кожура (зелёная или оранжевая) сушёных мандаринов сацума, называемая чэньпи (陳皮 на китайском и японском), используется в традиционной китайской фармакопее, в частности в виде настоя от простуды; она также является приправой, превосходной в сушёном и измельчённом виде с шоколадом или приготовленной с курицей в Хунани.

Экстракты сацума используются в косметике и парфюмерии. Аромат дистиллята цветов сацума был опубликован (2003); свежий запах приписывается присутствию п-цимола, γ-терпинена и β-кариофиллена. Эластаза плода предположительно обладает антивозрастным эффектом, экстракты сацума уменьшают повреждения кожи, вызванные UVA, и являются ингибиторами тирозиназы, причины гиперпигментации.

Сацума используются в традиционной китайской медицине для стимуляции желудочной секреции, ингибирования серотонина и тирозиназы, как противомикробное средство и релаксант гладкой мускулатуры. Чэньпи лечит простуду.

Хроматография флавоноидов сацума: пики 1 Рутин, 2 Нарингин, 3 Гесперидин, 4 Понцирин (2021)

Современные исследования сосредоточены на флавоноидах кожуры незрелых сацума, которые обладают способностью уменьшать воспаление и окислительные повреждения. Их много: флавоноиды нарингин, нарингенин, гесперидин, гесперетин, лютеолин, нарирутин, синенсетин, нобилетин и танжеретин. Гесперетин обладает самой высокой антиоксидантной активностью, нарингенин является лучшим ингибитором ферментов, полиметоксифлавоны (синенсетин, нобилетин и танжеретин) ингибируют ангиотензин-I и панкреатическую липазу. Эти флавоноиды также ингибируют (in vitro) генез остеокластов, поэтому они являются кандидатами для лечения или профилактики заболеваний, связанных с резорбцией кости и остеопорозом (2020); присутствие β-криптоксантина (каротиноида) участвует в этом эффекте.

М. Савамура (2011), приводящий анализ 4 миканов, включая Miyagawa и Okitsu, не указывает, какой изомер лимонена он измеряет, как и Сон Дэ Шин (2021). Масакадзу Хара (1999) указывает, что d-лимонен является основным компонентом эфирного масла, составляя не менее 95 % от общего лимонена на всех стадиях развития. Его максимальный уровень достигается, когда плод меняет цвет с тёмно-зелёного на светло-зелёный в конце августа — начале сентября; уровень 86 % d-лимонена подтверждён Танером Бозкуртом (2017). Напротив, Сяо Нань Ян (2013) указывает l-лимонен (88,11 %), предшествующий γ-терпинену (4,6 %), циклогексану, 2,4-диизопропенил-1-метил-1-винилу (1,8 %), диметилфталату (1 %), β-линалоолу, β-мирцену, α-фарнезену (по 0,9 % каждый), но он не указывает степень зрелости своих плодов.

Оно характеризуется цветочными, свежими и фруктовыми нотами. Для сравнения, эфирное масло сацума отличается от средиземноморских мандаринов присутствием α-туйена, последние богаты сабиненом. Дифференцирующими соединениями являются α-туйен, α-пинен, сабинен, мирцен, лимонен, линалоол, α-терпинеол и гермакрен-D.

Корейское исследование (2014) показало, что эфирное масло сацума подавляет выработку воспалительных цитокинов, включая интерлейкин (IL)-1β, фактор некроза опухоли (TNF)-α и IL-6. Авторы называют его «потенциальным противовоспалительным кандидатом, обладающим преимуществами для здоровья человека».