АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Гексаналь

Гексаналь, или капроновый альдегид, — альдегид капроновой кислоты.

Общие сведения
Гексаналь
Общие
Хим. формула C6H12O
Физические свойства
Молярная масса 100,161 г/моль
Термические свойства
Температура
 • плавления −56[1]
Классификация
Рег. номер CAS 66-25-1
3D model (JSmol) Интерактивная схема
PubChem 6184
UNII 9DC2K31JJQ
CompTox Dashboard EPA DTXSID2021604
Рег. номер EINECS 200-624-5
SMILES
InChI
RTECS MN7175000
ChEBI 88528
ChemSpider 5949
ECHA InfoCard 100.000.567

Получение

Впервые искусственно синтезирован в 1907 году П. Багаром (фр. P. Bagard)[2].

Нахождение в природе

Присутствует в плодах многих растений: оливы, груши, авокадо[2], а также в зелёном горохе, которому придаёт характерный диссонирующий травянистый аромат[3].

Для крыс показано действие смеси гексаналя и его структурного изомера 4-метилпентаналя в качестве феромона, повышающего тревожность[2].

Применение

Применяется в качестве ароматизатора в пищевой промышленности[4], придаёт запах свежескошенной травы, сходный с запахом цис-3-гексеналя[5].

Потенциально может использоваться для предотвращения порчи плодов, поскольку ингибирует процесс разрушения клеточных стенок[6].

Примечания

  1. ↑ Bradley J., Williams A., Andrew S.I.D. Lang Jean-Claude Bradley Open Melting Point Dataset // (unknown type) — 2014. — doi:10.6084/M9.FIGSHARE.1031637.V2
  2. ↑ 1 2 3 Molecule of the Week: Hexanal. American Chemical Society. Дата обращения: 15 июня 2020. Архивировано 21 июля 2020 года.
  3. ↑ Roland W. S. U., Pouvreau L., Curran J., van de Velde F., de Kok P. M. T. Flavor aspects of pulse ingredients // Cereal Chemistry. — 2016. — Vol. 94, № 1. — P. 58—65. — doi:10.1094/CCHEM-06-16-0161-FI.
  4. ↑ Hexanal Product Data Sheet. Natural Advantage. Архивировано 13 декабря 2007 года.
  5. ↑ Hexenal. Chemistry World. Royal Society of Chemistry (27 ноября 2013). Дата обращения: 15 июня 2020. Архивировано 4 марта 2016 года.
  6. ↑ Sharkey J. Fruit spray developed by Guelph prof extends shelf life by 50 per cent. CBC News (23 июня 2016). Дата обращения: 21 августа 2017. Архивировано 30 июля 2019 года.

Категории