Латяо

Латяо впервые появился в уезде Пинцзян провинции Хунань^[9], где его называли «сейтан» (кит. 面筋; кит. трад. 麵筋, буквально «пшеничная клейковина»). Позже жители Пинцзяна стали называть его мала^?! (кит. трад. 麻辣) из-за его жгуче-пряного вкуса. В 1998 году в Хунани произошло крупное наводнение, которое привело к серьезным потерям сельскохозяйственной продукции. Производство сои, основного сырья для соусной промышленности, резко сократилось. Это напрямую нанесло сокрушительный удар по производству приправ для снэка. Чтобы прокормить семью, фермерам срочно требовался новый способ приготовления. Китайцы Цю Пинцзян, Ли Мэнгнэн и Чжун Цинъюань использовали пшеничную муку вместо соевой. Используя одношнековые экструзионные машины, добавляя чили, перец, тмин, сахар, соль, растительное масло и другие приправы, они изобрели классический современный Латяо^[6].

К 1990 году Латяо быстро завоевал популярность по всему Китаю. Сначала его продавали в небольших магазинах, а затем и в крупных супермаркетах^[5].

В феврале 2016 года британская телекомпания Би-би-си выпустила трёхсерийный документальный фильм о праздновании китайского Нового года, в котором два ведущих прошлись по «типичной китайской улочке» с латяо в руках, там же было показано одно из производств закуски: Минь Цюаньлу, менеджер по производству китайской компании «Wei Long Foods», крупного производителя латяо, рассказал агентству «Синьхуа», что компания упаковывала снеки вручную до 2011 года, пока спрос резко не вырос. «Мы производим латяо на 600 миллионов юаней в год и сейчас нанято около 2000 сотрудников», — сказал Минь. «Около 20 процентов нашей продукции продаётся на внутреннем рынке, а остальное — за рубеж»^[10].

В марте 2019 года программа «315 Gala» (ежегодная телевизионная программа о правах потребителей, приуроченная ко Всемирному дню защиты прав потребителей) Центрального телевидения Китая раскрыла условия труда на нескольких заводах компании «Wei Long Foods» в Хэнани и Хунани. В программе утверждается, что на заводах используются сомнительные пищевые добавки и существует проблема несоблюдения санитарных норм^[11].

В декабре 2019 года Государственное управление по регулированию рынка^[en] опубликовало документ о классификации латяо и допустимом содержании в нём пищевых добавок. Все такие снэки должны быть классифицированы как «продукты быстрого приготовления (ароматизированные мучные изделия)» к 31 января 2020 года. «Необходимо соблюдать новый Национальный стандарт на пищевые добавки GB 2760 немедленно» — как указано в требовании^[12].

В 2025 году запрос о значении слова «латяо» был одним из самых частых в «Поиске» «Яндекса»^[13].

Большинство незарегистрированных и неквалифицированных производителей латяо скрываются и неофициально работают в небольших мастерских в сельской местности. Чтобы добиться желаемого вкуса и цвета, они часто используют множество некачественного сырья, а отсутствие единых методов производства приводит к тому, что готовая продукция будет содержать канцерогены^[14].

В 2024 году, согласно сообщениям, полученным Агентством по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами (BPOM)^[id], случаи отравления латяо произошли в нескольких регионах Индонезии, а именно в Сукабуми, Риау, Лампунге, Западном Бандунге, Южном Тангеранге, Вонособо^[id] и Памекасане^[id]. Результаты лабораторных исследований выявили признаки бактериального загрязнения снэка бактериями Bacillus cereus , которые вырабатывают токсины, вызывающие симптомы отравления, такие как головокружение, тошнота, боль в желудке и рвота^[15].