АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кочо (блюдо)

Кочо (алт. кӧчӧ) — алтайский суп, наваристый мясной бульон из баранины с крупой. Это блюдо имеет многовековую историю, восходящую к традиционному образу жизни кочевых народов Алтая.

Согласно этнографическим исследованиям этот суп был повседневной питательной едой. Баранина придавала блюду специфический аромат и насыщала его белком, а крупа добавляла сытности.

Общие сведения
Кочо
alt/Кӧчӧ
Входит в национальные кухни
Алтайская кухня
Страна происхождения
Продукты
Основные
Подача
Тип блюда суп и суп

История

В кочевых условиях крупа для кочо готовилась вручную с помощью алтайской деревянной ступы. Брали ячмень, слегка увлажняли и механически обрабатывали в специальной ступе, затем просушивали, отделяли от плевел с помощью веялки, досушивали и хранили в матерчатых мешочках.

Мясо супа использовалось свежее или заготовленное на зиму.

Традиционно кочо готовили на открытом огне.

В настоящее время такой способ готовки используется только в большие праздники (Чага Байрам, Эл-Ойын, юбилеи, свадьбы, разные торжества, молебны «Сары бӱр», «Јажыл бӱр»), когда кочо готовится в казанах по 50-70 литров.

Варка мяса в большем котле

Рецепт

Ингредиенты

  • Бараньи ребрышки 1 кг
  • Перловка 1 ст. л.
  • Вода 3 л
  • Соль по вкусу

Процесс приготовления

  • Замочить перловку на ночь в холодной воде. Отварить рёбрышки в течение 1,5-3,0 часов, снять пену.
  • Мясо вытащить, бульон процедить.
  • Отдельно в течение часа отварить перловку.
  • Объединить перловку, мясо, бульон в одну кастрюлю и варить вместе ещё полчаса.
  • Добавить соль по вкусу.

Готовый горячий суп кочо разлить по тарелкам и подавать в горячем виде. Мясо из супа можно подавать отдельно или в супе.

Специи и любые другие ингредиенты (дикий чеснок, лук в свежем и сушенном виде, калба-черемша) каждый человек добавляет индивидуально.

Сами алтайцы считают, что вкус мяса должен быть натуральным.

Если мясо в кочо постное, не жирное, то можно добавлять каймак, сметану.

суп разливается по тарелкам
баранина подаётся отдельно
по желанию добавляется дикий лук со вкусом чеснока
по желанию добавляется черемша

Разновидности

Кочо с аарчи (алт. Аарчылу кӧчӧ) — кочо с мясом, за несколько минут до готовности добавляют в суп-кочо аарчы. Аарчы может быть как в свежем, так и в сушеном виде.

Постный кочо с аарчы (алт. Аарчылу-кӧчӧ) — крупа варится на воде, потом добавляется аарчы и подаётся больному для снижения температуры (готовится без мяса).

Молочный кочо (алт. Сӱттӱ кӧчӧ) — крупа варится на воде, перед готовностью, за полчаса, добавляется жирное молоко. Это блюдо для детей (готовится без мяса).

Ритуалы

  • Когда малышу исполняется 1 годик, родители ребёнка и старшие родственники устраивают праздник койу кочо, что в дословном переводе значит «наваристый суп». Этот праздник символизирует переход ребёнка из сакрального возраста первого года. На праздник кочо варят из баранины, но шейная кость не рубится, варится целиком и подается отцу ребёнка[1].
  • Для свадебных торжеств кочо варится из конины и баранины с соблюдением всех ритуалов.
  • При похоронах блюдо кочо готовится из баранины с соблюдением всех ритуалов разделки мяса и по готовности определённая часть откладывается для угощения духов умерших. Специи не используются.

Современная интерпретация

Кочо в наше время

Сегодня алтайцы варят суп кочо из разного мяса в соответствии со своими предпочтениями. Это может быть баранина, говядина, конина и другое мясо.

Также используют разные крупы: пшеницу, овёс, рожь.

Суп кочо приобрел популярность за пределами Алтая и часто включается в меню ресторанов национальной кухни. Современные повара могут добавлять в него дополнительные ингредиенты, такие как морковь, сельдерей или картофель, адаптируя традиционный рецепт к современным вкусовым предпочтениям[2]. Исследователи гастрономического туризма отмечают, что интерес к традиционным блюдам, таким как кочо, способствует сохранению культурного наследия и развитию туризма в Алтайском регионе.

Туризм

В наше время широкое развитие получил гастрономический туризм. Многие туристические агентства среди прочих маршрутов предлагают для путешествий «Гастрономический тур на Алтай»[3]

Примечания

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории

© Правообладателем данного материала является АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».
Использование данного материала на других сайтах возможно только с согласия АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».