Коричник тамала

Индийский лавр — вечнозелёное дерево среднего размера, достигающее высоты 10—20 метров при диаметре ствола до 1,5 метров. Кора серо-коричневая, ароматная, содержит слизь. Ветви вначале более или менее угловатые, покрыты редким сероватым пушком, который быстро исчезает. Позже ветви становятся округлыми, с голой коричневой корой. Небольшие верхушечные почки имеют две почечные чешуйки и шелковистое опушение.

Листья очерёдные, расположенные по спирали или почти супротивно, разделены на черешок и листовую пластинку. Тонкий черешок имеет длину 0,5—1,5 см. Грубая, тонкая и кожистая, голая листовая пластинка имеет овальную форму длиной 7,5—15 см (иногда до 25 см) и шириной 3—5,5 см (иногда 2,5—8 см). Форма листа удлинённая или ланцетовидная с заостренным основанием и длинной вытянутой верхушкой. Характерны три продольные жилки, идущие от основания: они чётко выступают на верхней стороне листа и лишь неясно — на нижней; между ними расположена мелкая сетчатая иннервация. Верхняя сторона листьев гладкая, блестящая, зелёная, нижняя — матовая, беловато-зелёная.

Cinnamomum tamala произрастает в тропических и субтропических зонах Гималаев, между Индом и Бутаном, а также в пригималайских массивах юго-восточного Китая и северо-восточной Индии, на высотах от 300 до 2400 метров. В диком виде чаще всего встречается в Непале, Бутане, Сиккиме, на западе Юньнани, в горах Кхаси и Джайнтия, а также на востоке Бенгалии.

Существует версия о связи античного названия «малабатр» (др.-греч. Μαλαβάθρον) с топонимом «Малабар» — названием юго-западного побережья Индии (современный штат Керала и прилегающие регионы). Слово mala или malaya означает «гора» на тамильском и малаялам, а также на санскрите. Другая, более вероятная этимология выводит слово «малабатр» из санскритского tamālapattram (तमालपत्त्रम्), что буквально означает «листья тёмного дерева».

Листья, известные под названиями tējapattā или tejpatta (хинди तेजपत्ता; урду تیج پتا‎), tejpat или tezpat (на непальском и майтхили: तेजपात; на ассамском: তেজপাত), tejpata (бенг. তেজপাতা), vazhanayila или edanayila (малаял. വഴനയില / എടനഇല), kadu dhalchini (канн. ಕಾಡು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ), bagharakku (телугу బఘరాక్కు) и tamalpatra (гудж. તમલપત્ર; маратхи तमालपत्र), широко используются в кухнях Индии, Непала и Бутана. В частности, они популярны в могольской кухне Северной Индии и при приготовлении церингмы — травяного чая в Бутане. В языках телугу и тамильском их также называют biryani aaku (телугу బిర్యానీ ఆకు) или biryani ilai (там. பிரியாணி இலை) из-за их частого использования в приготовлении бирьяни.

В Керале эти листья часто используют вместо листьев Cinnamomum malabatrum для приготовления кумбилаппам или чакка-ада (малаял. ചക്ക അട) — традиционной выпечки (пельменей), где листья передают свой характерный вкус тесту, которое они обёртывают.

Наиболее распространённое название листьев Cinnamomum tamala — «индийский лавровый лист» (англ. Indian bay leaves) или просто «лавровый лист» (англ. bay leaf). Это часто приводит к путанице с листьями лавра благородного — дерева средиземноморского происхождения из другого рода. Внешний вид и аромат этих двух растений сильно различаются. Листья лавра благородного короче, имеют цвет от светло- до средне-зелёного и одну крупную жилку вдоль всего листа. Листья теджпата примерно в два раза длиннее и шире, обычно оливково-зелёного цвета, с тремя продольными жилками. Существует пять типов листьев теджпата. Они придают блюдам сильный аромат кассии или корицы, тогда как аромат лаврового листа больше напоминает сосну и лимон.

Кора иногда используется в кулинарии, хотя она считается уступающей по качеству настоящей корице (из коричника цейлонского) или кассии (из коричника китайского).

• Бета-кариофиллен^[4]
• Линалоол^[4]
• Оксид кариофиллена
• Эвгенол^[5][6]