Израильский салат
Израильский салат (ивр. סָלָט יְרָקוֹת יִשְׂרְאֵלִי) — рубленый салат из мелко нарезанных помидоров, лука, огурцов и сладкого или острого перца[1][2]. Блюдо называют «самым известным национальным блюдом Израиля»[3][4], оно является стандартным гарниром к большинству израильских трапез[2]. Салаты по схожим рецептам, но под другими названиями, распространены во всём Восточном Средиземноморье[5].
Общие сведения
| Израильский салат | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Израильская кухня | |
| Страна происхождения |
 Израиль |
| Продукты | |
| Основные | Помидор, огурец, лук, петрушка, сладкий или острый перец |
| Возможные | Зелёный лук, редис, морковь, капуста, мята |
| Подача | |
| Тип блюда | Салат |
Описание
Блюдо было перенято еврейскими иммигрантами в Леванте в конце XIX века, которые обнаружили местные огурцы и помидоры в популярном местном салате. Салат популяризировали в кибуцах, где у еврейских фермеров были под рукой свежие местные продукты[2].
Название «израильский салат» используется в основном за пределами Израиля[2]. В самом Израиле его обычно называют «салат кацуц» (ивр. סָלָט קָצוּץ, «рубленый салат»), а также «салат арави» (ивр. סָלָט עֲרָבִי, «арабский салат») или «салат перакот» (ивр. סָלָט יְרָקוֹת, «овощной салат»)[2][6][5].
Израильский салат готовят из рубленых сырых помидоров, лука и огурцов; также в него могут добавлять перец, морковь, зелёный лук, листовую зелень и петрушку. Салат заправляют свежим лимонным соком или оливковым маслом, либо и тем и другим. На завтрак часто добавляют затар и йогурт, а в остальное время дня — сумах и тахини. Огурцы обычно не чистят. Умение нарезать помидоры и огурцы на «мельчайшие, идеальные кубики» считается признаком мастерства среди многих поваров кибуцев[7]. Традиционные рецепты не включают салат-латук[2].
В израильских ресторанах и кафе израильский салат подают как самостоятельный гарнир, как дополнение к основным блюдам или как начинку в пите с фалафелем или шаурмой. Он был важной частью традиционного израильского завтрака дома до того, как стали популярны сухие завтраки западного образца. Сейчас он остаётся стандартным элементом шведского стола на завтраках в израильских отелях, а также во многих домах.
История
Хотя огурцы имеют древнюю историю на Ближнем Востоке, помидоры, родом из Южной Америки, начали выращивать в регионе Сирии только в XIX веке, во времена Османской империи[8]. В 1940-х годах в кибуце Бейт-Альфа вывели сорт огурцов, названный в честь кибуца; он стал стандартным израильским огурцом, используемым в этом салате[9].
Историк еды Гил Маркс описывает, как еврейские иммигранты в конце XIX века впервые столкнулись с салатом из огурцов и помидоров в тогдашней османской Палестине, и прослеживает его происхождение до турецкого чобан салатаси (пастуший салат)[2]. Поскольку огурцы и помидоры были знакомы как европейским, так и ближневосточным иммигрантам, они быстро вошли в их общий рацион. Завтрак в кибуце включал разнообразные салаты и свежие овощи. Этот салат, принятый и популяризированный кибуцами по всей стране, позже распространился во все сферы израильской кухни[9].
Различные еврейские общины, иммигрировавшие в страну, создали вариации базового рецепта. Например, евреи из Индии готовят его с добавлением мелко нарезанного имбиря и зелёного перца чили, североафриканские евреи могут добавлять цедру солёных лимонов и кайенский перец, а бухарские евреи очень мелко рубят овощи и используют в заправке уксус без масла[10].
В интервью израильский кулинарный журналист Гил Ховав заявил, что израильский салат на самом деле является палестинским арабским салатом. Идею о том, что блюдо, известное в нью-йоркских гастрономах как «израильский салат», происходит от палестинского сельского салата, поддерживает Джозеф Массад, палестинский профессор арабской политики в Колумбийском университете; он приводит это как пример присвоения Израилем палестинских и сирийских блюд, таких как хумус, фалафель и табуле, в качестве «национальных блюд»[11].
Похожие салаты
Израильские арабы или палестинцы могут называть свой традиционный салат из огурцов и помидоров salatat al-bandura или salatat banadura («салат из помидоров»)[12][13] либо salata na'meh[14].
Другие похожие салаты на Ближнем Востоке включают персидский салат ширази (перс. سالاد شيرازي, в который входят мята, нарезанный лук и очищенные огурцы)[15] и турецкий чобан салатаси; подобные блюда встречаются во всём Восточном Средиземноморье, в Турции, Ливане и Египте[16]. В кухне Индийского субконтинента также есть вариант этого салата под названием «качумбер»[17].
Примечания
