Винодельческий кооператив

В 2014 году насчитывалось около 670 винодельческих кооперативов и объединений кооперативных виноделен, которые производили более 50 % от общего объёма производства вина. В 2019 году, по данным Журнала о Французском Вине (фр. La Revue du Vin de France), во Франции действовало 580 винодельческих кооперативов или объединений кооперативных виноделен. Из 75 000 человек, подающих декларацию об урожае, 43 300 — члены кооперативов, то есть почти 55 % (этот показатель оставался стабильным на протяжении 2010—2020 годов)^[1].

В период сбора урожая виноградари — члены кооперативной винодельни (фр. associés coopérateurs), привозят в винодельню виноград, собранный на своих виноградниках, и муст. Далее происходит строгий отбор винограда в соответствии с местонахождением участков, на которых его вырастили, его сортами, санитарным состоянием окружающей среды и другими критериями, установленными кооперативом. Затем идёт процесс винификации в соответствии с правилами, определёнными для производства вина каждой категории (АОС, с защищённым географическим указателем (IGP), без указания географической местности (VSIG), биовина).

Совместное производство не означает безразборчивое создание вина. На кооперативной винодельне отдельно производится вино для продажи под названием хозяйства (château, domaine и т. д.), а также вино, созданное с учётом особенностей терруара или метода производства (например, биовино).

Некоторые винодельческие кооперативы производят большое количество вина (в некоторых случаях более 300 000 гектолитров в год) и насчитывают несколько сотен членов, в то время как другие кооперативы, меньшего размера, в которые входят менее десяти членов, производят несколько сотен гектолитров вина в год. Членами таких кооперативов становятся виноградари, владеющие в среднем участками в 6 гектаров, в то время как другие виноградари имеют 9 гектаров виноградников (по данным Федерации винодельческих кооперативов Франции (фр. Fédération des Coopératives Viticoles Françaises)). Благодаря кооперативным винодельням, людям, не имеющим семейного производства, проще начать свою деятельность.

Деятельность кооперативной винодельни основывается на участии её членов, которых называют виноградарями-кооператорами (фр. vignerons coopérateurs), их оборудование для производства вина используется всеми участниками кооператива, которым они совместно руководят и куда поставляют свой виноград.

В 1901 году группа виноградарей из Мароссана, коммуны в департаменте Эро, решила объединить усилия для производства вина и продажи своей продукции. Таким образом был создан один из первых во Франции винодельческих кооперативов. Он был открыт в 1905 году после визита Жана Жореса и получил название Les Vignerons libres (рус. Свободные виноградари) и девиз «Tous pour chacun — Chacun pour tous» (рус. Все для каждого - каждый для всех).

Существуют споры о том, был ли винодельческий кооператив в Мароссане первым. Представители некоторых кооперативов в разных регионах утверждают, что их винодельни были основаны раньше, например:

• в Дамери (Шампань) винодельческий кооператив основан в 1891 году;
• в Рибовилле (Эльзас) — в 1895 году;
• в Эгисхайме (Эльзас) — в 1898 году;
• в Котиньяке (Вар) — в 1903 году (два винодельческих кооператива).

Винодельческий кооператив действует по следующему принципу: все виноградари — члены кооператива, следовательно, он им принадлежит. Быть членом кооператива — значит иметь в нём долю и руководить кооперативом в соответствии с принципом «один человек — один голос». Быть виноградарем-кооператором — значит приносить свою продукцию в кооператив, соответственно, члены кооператива — поставщики. Таким образом, они выполняют двойную роль.

Члены кооператива выбирают членов Совета директоров — органа управления кооперативом, который назначает председателя.

Разница с обычной компанией заключается в том, что кооператив — это коллективное предприятие, находящееся в руках виноградарей-кооператоров. Винодельческие кооперативы платят своим членам в соответствии с их взносами и доходами, полученными кооперативом в результате продажи продукции членов кооператива. Оплата может варьироваться в зависимости от качества поставляемой продукции, которое определяется в соответствии с контрактным документом (в нём установлены требования к качеству), заключённым виноградарями в винодельческом кооперативе.

Другая особенность винодельческого кооператива заключается в том, что он не может отказаться от покупки винограда, поставляемого членом кооператива. Однако в зависимости от качества может изменяться цена винограда:

• система оценивания при доставке винограда (во время сбора урожая): в целом, виноград оценивают в соответствии с санитарными требованиями и вероятной крепостью алкоголя, который будет из него произведён.
• система выбора участков: винодельческий кооператив может, например, определить категории качества винограда в зависимости от работы виноградарей и таким образом установить разную оплату. Кооператив разрабатывает своего рода «устав» для каждой категории. Виноградарь, который должен соблюдать этот устав, находится под контролем техника винодельни (работника, который занимается виноградниками, то есть находится в постоянном контакте с членами кооператива для того, чтобы давать им советы, например, по уходу за виноградной лозой).

Винодельческие кооперативы и их объединения представлены федерациями винодельческих кооперативов, объединённых в Конфедерацию винодельческих кооперативов Франции (фр. Confédération des coopératives vinicoles de France (CCVF)), которую также называют «Виноградари-кооператоры Франции» (фр. Vignerons coopérateurs de France).

Конфедерация винодельческих кооперативов Франции — это профессиональная организация, созданная в 1932 году, единый представитель винодельческих кооперативов по всей территории Франции. Она продолжает работу пятнадцати региональных и департаментских федераций винодельческих кооперативов. Это одна из старейших профессиональных кооперативных организаций. Выполняя роль представителя винодельческих кооперативов на политическом уровне и внося предложения в государственные органы, средства массовой информации и гражданское общество, Конфедерация защищает интересы кооперативных виноделен и продвигает такой вид кооперативного общества.

Винодельческие кооперативы несут ответственность за рациональное использование и очистку водных ресурсов, чтобы ограничить влияние на окружающую среду и систему водоснабжения, особенно в период сбора урожая^[2].

Во Франции эта система осуществляется в шести гидрографических бассейнах: Луара-Бретань, Артуа-Пикардия, Сена-Нормандия, Рейн-Мёз, Рона-Медитерране-Корс и Адур-Гаронна. Руководит проектом Агентство водных ресурсов. С винодельческих кооперативов оно взимает налог за загрязнение окружающей среды. Его размер составляет от 0,4 до 1,2 евро за гектолитр произведённого вина в год. Когда винодельня устанавливает систему очистки, агентство выплачивает ей премию^[2].

Учитывая, что объём воды, необходимый для производства одного гектолитра вина, составляет от 30 до 250 литров, ограничение сточных вод означает более рациональное проектирование погребов (учёт расхода воды, использование легко моющихся материалов) и ограничение лишнего расхода воды (обнаружение утечек, автоматическое отключение). Кроме того, отходы после отжима винограда и винный осадок перерабатываются для использования на перегонном заводе, к тому же перерабатывают винный камень, чтобы получить винную кислоту. Наконец, на каждом винодельческом заводе есть резервуар для декантации, чтобы удалить крупные отходы^[2].

В соответствии с законодательством Франции винодельческие кооперативы классифицируются как предприятия, представляющие угрозу для окружающей среды (фр. installations classées pour la protection de l’environnement) (ICPE). Этот тип предприятий относится к категории № 2251 («производство и упаковка вина»)^[3]:

• Предприятия, деятельность которых также классифицируется в категории № 3642 («обработка и переработка сырья с целью производства пищевых продуктов»), должны получить разрешение префекта. Для того чтобы ограничить воздействие на окружающую среду, владельцы этих предприятий должны соблюдать технические требования, предусмотренные приказом министерства от 3 мая 2000 года^[4].
• Предприятия, не классифицированные как категория № 3642, с производственной мощностью более 20 000 гектолитров в год подлежат постановке на учёт. Для того чтобы ограничить воздействие на окружающую среду, владельцы этих предприятий должны соблюдать технические требования, установленные приказом министерства от 26 ноября 2012 года^[5].
• Предприятия, не классифицированные как категория № 3642, с производственной мощностью от 500 до 20 000 гектолитров в год должны быть задекларированы. Для того чтобы ограничить воздействие на окружающую среду, владельцы этих предприятий должны соблюдать технические требования, установленные приказом министерства от 15 марта 1999 года^[6].

За рассмотрение заявок на получение разрешения префекта и регистрацию, а также за соблюдение владельцами технических требований отвечает инспекция по контролю за предприятиями, представляющими угрозу для окружающей среды.

В 2013 году в Анапе был создан сельскохозяйственный потребительский кооператив «1-й винодельческий кооператив». Основатели и первые члены кооператива — Геннадий Опарин, Вадим Бердяев, Сергей Дубинин, Александр и Дмитрий Литавщуки и многие другие^[7]. В 2014 году они запустили проект «Винная деревня», который объединил более 70 виноградарей и виноделов со всей страны^[8].

В 2017 году на территории «Винной деревни» было завершено строительство кооперативной винодельни, которая рассчитана на переработку 400 тонн винограда в год, а также на розлив и хранение вина. В том же году было решено принимать туристов. С начала 2017 года «Винную деревню» посетили 2 тысячи человек. По словам Геннадия Опарина, кооператив основали, «чтобы решить инфраструктурные задачи, снизить расходы на электроэнергию, воду, дороги, механизированную бригаду, удобрение, общего агронома». Виноградари-кооператоры также будут «совместно решать такие проблемы, как обучение, показ объектов агротуризма, обмен тонкостями виноделия»^[8].

«Винная деревня» находится на территории площадью 150 гектаров. Территория подходит для выращивания винограда, так как земля находится под уклоном, здесь постоянно ветер, таким образом вода не застаивается, а также солнце попадает на каждый куст. В начале виноградари-кооператоры выращивали классические сорта — Совиньон, Каберне, Мерло, Шардоне. Позже Крымский институт виноградарства и виноделия поделился такими сортами, как Буковинка, Уни-блан, Красностоп, Ливандийский чёрный, Гурзуфский розовый. Преимущество российских сортов винограда заключается в том, что они имеют хорошую урожайность и более устойчивы к болезням^[7].

«Винную деревню» развивают как новый объект винного туризма. Посетители могут узнать о традициях виноделия, увидеть погреба, подвалы виноделен. Кроме того, они могут принять участие в некоторых этапах изготовления вина^[9].

В Германии винодельческий кооператив часто называют Winzergenossenschaft, но также могут называть Winzerverein, Winzervereinigung, Weingärtnergenossenschaft или Weinbauerverband. Самые первые немецкие винодельческие кооперативы возникли ещё до принятия законов о создании таких обществ. С 1834 года союз виноделов в Неккарзульме (Вюртемберг) в качестве кооператива занимался отжимом винограда и продавал получаемый муст, а в некоторых случаях и вино. В 1867 году в Пруссии был принят закон об объединениях (Genossenschaftsgesetz), который в 1868 году стал действовать во всём Северогерманском союзе. Один из первых винодельческих кооперативов, созданных на основе этого закона, Winzerverein Mayschoß, был основан в 1868 году в регионе Ар и является старейшим немецким винодельческим кооперативом, существующим и в XXI веке. Две трети от общего числа немецких виноградарей состоят в кооперативах, но из-за того что среди этих членов преобладают владельцы небольших виноградников и работающие неполный день, их продукция составляет чуть менее одной трети от общего объёма производства вина в Германии^[10]. В 2008—2009 годах в Германии насчитывалось 209 кооперативов с общим числом членов 51 000 и площадью виноградников 32 115 гектаров (79 360 акров). Был период, когда наблюдалась тенденция к уменьшению числа кооперативов (в 1998—1999 годах их было 275) в результате их объединения.

Особой формой винодельческого кооператива является Zentralkellereien — централизованный кооператив, существующий во многих винодельческих регионах Германии, куда виноград, виноградное сусло или вино поставляют местные кооперативы, а не отдельные производители. Таким образом, из 209 кооперативов, существовавших в Германии в 2008—2009 годах, только 120 фактически производили вино на своих собственных предприятиях^[10].

Кооперативы играют важную роль в Вюртемберге, где на их долю приходится 80 % производства (по состоянию на 2008 год), Бадене, где их доля составляет 76 %, и в самых маленьких немецких винодельческих регионах — Аре, Хессише Бергштрассе, Зале-Унструте и Саксонии.

В Южной Европе на кооперативы приходится значительная часть производства вина. Так, в Италии, а также в Испании и Португалии доля кооперативов составляет около 60 %. Однако, в отличие от ситуации во Франции и Германии, значительная часть вина членов кооператива не разливается в бутылки, а продаётся оптом коммерческим компаниям для дальнейшего розлива или, особенно в Испании, для перегонки^[10].