Бонбон

Слово «бонбон» образовано путём редупликации французского слова bon («хороший»). Оно появилось в XVII веке при французском королевском дворе и к XVIII веку распространилось в других европейских странах. К середине XVIII века бонбоны стали подавать в богато украшенных ёмкостях. Их дарили на праздники, например, на Новый год.

Слово bonbons впервые встречается в тексте XVII века, написанном педиатром Жаном Эроаром, который описывал состояние здоровья Людовика XIII:

«Я не хочу видеть папу», — говорит принц. Мы говорим ему, что папа даст ему бонбон, и он позволяет себя уговорить.

Хотя бонбоны всё ещё использовались в медицинских целях, их превращение в детское лакомство стало очевидным. Во французском языке bon bon — это детское название сладостей. Слово неформально использовалось нянями и матерями до того, как закрепилось в письменном французском языке. Первое официальное появление слова зафиксировано в словарях Антуана Удена 1640 года и 1645 года. В них термин определяется как «детское выражение, обозначающее сладкое угощение, предлагаемое детям».

Бонбоны упоминаются в английской статье 1890 года в журнале The Lancet под названием «Медицинские бонбоны». Автор статьи признаёт, что бонбоны делают приём лекарств более приятным. При этом он предупреждает об опасности развития зависимости от сладостей^[3].

В статье 1857 года из American Journal of Pharmacy бонбоны упоминаются как средство доставки лекарств. Сладкий вкус позволял скрыть неприятный запах и горечь тоников^[4].

Иоганн Штраус — сын написал вальс «Венские бонбоны» в 1866 году. На титульном листе название произведения изображено в виде скрученных обёрток от конфет.

Производство бонбонов обычно состоит из четырёх этапов: окрашивания, формования, наполнения и закрытия дна.

После выбора и очистки подходящей формы её внутренние углубления украшают тёплым окрашенным какао-маслом. Его температура не должна превышать 21 °C. Для создания декоративных эффектов применяются различные цвета и техники, такие как аэрография, разбрызгивание или создание узоров. Затем форму переворачивают, очищают скребком от краски за пределами углублений и оставляют сохнуть на несколько часов. Для обеспечения достаточного покрытия краску наносят в несколько слоёв.

Далее шоколад темперируют и заливают в углубления с помощью кондитерского мешка. Форму сильно стучат о рабочую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха со дна. Затем её переворачивают, позволяя стечь излишкам шоколада. Форму снова очищают скребком. Получившиеся шоколадные оболочки оставляют застывать в прохладном месте (этот процесс называется кристаллизацией).

После этого оболочки заполняют различными начинками почти до самых краёв. Затем следует более длительный период покоя. Он необходим для правильной кристаллизации начинки и облегчения следующего этапа.

Наконец, в углубления снова заливают темперированный шоколад комнатной температуры (не выше 21 °C). После этого удаляют его излишки. Форму оставляют остывать для окончательного затвердевания шоколада, после чего готовые бонбоны извлекают.

Готовые бонбоны можно хранить в герметичных контейнерах вдали от прямых солнечных лучей около месяца. Срок хранения зависит от состава начинки при условии правильного соблюдения технологии производства, поэтому он может варьироваться.

В западных странах бонбоны обычно представляют собой небольшие конфеты, но их ингредиенты, вкусы и формы различаются в зависимости от региона. Во Франции бонбоны традиционно делают с фруктовой начинкой; они также могут содержать грильяж, нугу, драже или карамель. Среди других возможных начинок — ирис, помадка, фадж, ганаш, джандуйя, марципан, пралине и трюфель^[5].

Согласно французскому законодательству, шоколадный бонбон должен состоять из шоколада не менее чем на 25 % и может выпускаться в нескольких формах:

• шоколадная конфета на один укус;
• набор различных шоколадных конфет;
• смесь шоколада и других съедобных ингредиентов.

В США «Bon Bon» — это зарегистрированная торговая марка компании The Hershey Company для замороженного десерта из ванильного мороженого, покрытого шоколадом.

В Великобритании бонбон — это твёрдая конфета с жевательной начинкой, покрытая сахарной пудрой. Британские бонбоны выпускаются с различными вкусами, включая клубнику, лимон, голубую малину и тоффи.

Бонбоны появились во Франции в XVII веке. Название происходит от выражения bon pour bon («хорошее для хорошего»)^[6]. В XVII веке это лакомство часто состояло из засахаренных орехов, фруктовой или миндальной пасты в сахарной глазури. Со временем оно превратилось во всемирно популярный десерт с множеством разновидностей. К ним относятся бонбоны с ганашем, миндалём (марципаном), фруктами, фундуком (цельным или в виде джандуйи), пралине, карамелью, помадкой и ликёром. Каждый вид отражает определённую национальную традицию^[7].

• Одна из самых распространённых форм — бонбоны с ганашем, содержащие нежную тающую во рту смесь шоколада и сливок. Эта разновидность чаще всего ассоциируется с Францией^[6].
• Бонбоны с миндальной начинкой обычно делают с марципаном. Он состоит из молотого сладкого миндаля (Prunus amygdalus var. dulcis) и сахара. Этот тип бонбонов родом из Германии и Австрии.
• Бонбоны с фундуком наиболее популярны в Испании, Италии и Бельгии. Их изготавливают из жареного фундука или ореховой пасты в зависимости от желаемой текстуры (хрустящей или гладкой). Испанская особенность заключается в использовании четырёх сортов фундука (Negret, Pauetet, T. Griffoni и Tomboul). Их смешивают и покрывают тёмным, молочным и белым шоколадом для получения насыщенного вкуса^[7].
• Бонбоны с джандуйей также содержат фундук. Однако в этом итальянском десерте шоколад смешивается с мелко натёртой пастой из жареного фундука до получения гладкой шелковистой текстуры^[7].
• Бонбоны с пралине, происходящие из французских и бельгийских традиций, состоят из карамелизованного миндаля или фундука, измельчённого в ореховую пасту^[6].
• Бонбоны с фруктовой начинкой наиболее распространены во Франции. Их изготавливают из фруктовых пюре, мармелада или джемов^[6].
• Ещё одно французское блюдо — бонбоны с карамелью. В них варёный сахар смешивается со сливками и сливочным маслом для создания мягкой жевательной начинки.
• Бонбоны с помадкой чаще всего ассоциируются с Великобританией. Они имеют кремовую начинку на основе сахара, что придаёт им более сладкий вкус и кристаллическую текстуру^[6].
• Самый географически распространённый тип — бонбоны с ликёром. На их создание претендуют Франция, Бельгия, Германия и Швейцария. Они содержат алкогольную начинку, в качестве которой может использоваться коньяк, кирш или ром^[6].

Эта классификация связывает различные виды бонбонов с их происхождением. Она подчёркивает их общие черты: это небольшие сладости с шоколадной основой и начинкой^[7].

Бонбоны имеют культурное значение как символ праздничного угощения, привязанности и элемент фольклора.

В Великобритании бонбоны играют важную роль в рождественских традициях, восходящих к XIX веку. В 1847 году британский кондитер Том Смит изобрёл рождественскую хлопушку, изначально задуманную как «обёртка, внутри которой находится конфета»^[8]. В начале праздничного застолья каждый гость по традиции берётся за один конец хлопушки и с громким треском разрывает её. Со временем рождественские хлопушки изменились. Вместо бонбонов в них стали класть небольшие безделушки, бумажные шляпы и шутки.

В Венгрии и Румынии принято вешать на рождественскую ёлку в качестве украшения салонцукор (шоколадные бонбоны, завёрнутые в блестящую цветную бумагу). Дети часто тайком разворачивают их, съедают конфету и заворачивают пустую бумагу обратно, оставляя её на ёлке^[9].

Во всём мире, но особенно на родине бонбонов — во Франции, их часто используют в качестве подарков для гостей на специальных мероприятиях. Бонбоны также символизируют романтические жесты, поскольку издавна являются традиционным подарком от поклонников и возлюбленных^[10].

На протяжении истории с бонбонами было связано несколько культурных мифов и сказок. Одно из самых известных произведений — фантастический рассказ «Волшебные бонбоны», опубликованный в сборнике «Американские сказки» Л. Фрэнка Баума. В нём рассказывается о химике, который создаёт разноцветные бонбоны, мгновенно наделяющие съевшего их человека особыми талантами^[11].

Бонбоны являются частью мировой шоколадной и кондитерской промышленности. Кондитерский сектор представляет собой крупный сегмент мирового продовольственного рынка, объём которого в 2025 году оценивался примерно в 220,85 млрд долларов США. Ожидается, что этот рынок значительно вырастет и к 2034 году превысит 300 млрд долларов США^[12].

На Европу и Северную Америку приходится значительная часть мирового потребления шоколада благодаря развитой промышленности и давним традициям кондитерского производства. Доля рынка преимущественно контролируется Европой, на которую в 2025 году приходилось 38 % сектора. В Северной Америке в последние годы также наблюдается рост в связи с увеличением потребительского спроса. На рынке доминируют транснациональные производители шоколада, в то время как небольшие специализированные компании вносят свой вклад в сегмент кондитерских изделий премиум-класса^[13].

Крупные кондитерские компании играют важную роль в глобальном производстве и дистрибуции бонбонов. Среди основных компаний — Barry Callebaut, Lindt & Sprüngli, Ferrero, Nestle S.A., Mondelez International и The Hershey Company^[14]. Эти компании производят разнообразную шоколадную продукцию, включая бонбоны и другие кондитерские изделия. Продукция распространяется через супермаркеты, розничные сети и фирменные магазины на основе специальных дистрибьюторских контрактов.

Ремесленные шоколатье представляют собой специализированный сегмент кондитерской промышленности, ориентированный на мелкосерийное производство бонбонов^[15]. Такие бонбоны выпускаются в ограниченных количествах с акцентом на качество ингредиентов, свежесть и вкус. Ремесленные шоколатье используют высококачественные, специально разработанные упаковочные материалы и заворачивают конфеты вручную для придания им визуальной привлекательности^[15].

Тенденции в индустрии бонбонов указывают на растущий интерес к шоколадным изделиям премиум-класса и специализированным продуктам. Молодое поколение, включая миллениалов и зумеров, прочно связывает покупку шоколада с такими ценностями, как экологичность, премиальное качество и аутентичность бренда. Ещё одной тенденцией, стимулирующей спрос, является предпочтение экологически чистых и органических продуктов. Это обусловлено растущим вниманием к здоровью и хорошему самочувствию. Это привело к увеличению спроса на тёмные бонбоны и бонбоны без сахара^[16].

Потребители в странах с развитой экономикой ищут бренды, которые делают акцент на прозрачности и этичном выборе поставщиков^[15]. В результате бонбоны всё чаще ассоциируются с элитными кондитерскими изделиями. В каналах электронной коммерции наблюдается рост продаж, особенно подарочных наборов и специализированных бонбонов. Онлайн-продажи становятся важным фактором узнаваемости брендов во всём мире. Тем не менее, традиционные офлайн-магазины остаются ведущим каналом сбыта.