Салонцукор
Салонцукор (венг. szaloncukor; словацк. salónka, мн. ч. salónky[1]; букв. «салонная конфета», рум. bomboane de pom) — вид конфет, традиционно ассоциируемый с Рождеством в Венгрии, Румынии и Словакии[2]. Типичный импортированный и адаптированный хунгарикум. Обычно изготавливается из помадки, покрытой шоколадом, заворачивается в блестящую цветную фольгу и вешается на рождественскую ёлку в качестве украшения. Ежегодно в рождественский сезон потребляется почти полтора килограмма этих конфет в расчёте на одно домохозяйство. Традиция вешать конфеты на ёлку возникла в XIX веке.
Общие сведения
| Салонцукор | |
|---|---|
| Страна происхождения | Венгрия |
| Продукты | |
| Основные | начинка (желе, марципан, кокос), покрытая шоколадом |
| Подача | |
| Тип блюда | Кондитерские изделия |
Этимология
Название происходит от немецко-австрийского Salonzuckerl, поэтому первоначальное название было szalonczukkedli. Szaloncukor происходит от того, что дерево обычно стояло в гостиной (венг. szalon; cukor означает «сахар» или «конфета»; в словацком salón — «гостиная», а -ka — уменьшительный суффикс).
История
Самая ранняя версия этого десерта из помадки появилась в XIV веке во Франции и называлась fondantcukor. Рецепт менялся на протяжении истории европейского кондитерского дела. В XVII веке французский кондитер Пьер-Андре Маньон представил рецепт fondantcukor в Германии[3].
Популярность помадных конфет достигла Венгрии, когда туда мигрировали немецкие ремесленники в XIX веке[4]. Богатые немецкие семьи устанавливали рождественские ёлки в прихожих своих домов (называемых салонами) и украшали их сладостями, завёрнутыми в блестящую бумагу[5].
Такие конфеты впервые начали изготавливать в XIV веке во Франции. К началу XIX века они попали в Венгрию через немецких посредников[6]. В 1891 году венгерско-французский шеф-повар и предприниматель Хедьеши Йожеф ввёл название «салонцукор», которое происходит от немецкой помадной конфеты Salonzuckerl, что означает «сахар в салоне».
Массовое производство помадных конфет в фольгированной упаковке началось в Венгрии в 1883 году. Для этого использовались паровые машины, в основном для создания продукции бренда «Жербо».
Вдохновлённая примером Жербо, семья Гезы Куглера основала шоколадную фабрику в 1886 году[7]. Семьи Жербо и Куглер приняли свои версии рецепта и опубликовали книги рецептов венгерских кондитерских изделий XIX века. К концу 1800-х годов конфеты упаковывали в шарики из оловянной фольги и цветную папиросную бумагу.
В 1941 году Куглеры открыли крупнейшую шоколадную фабрику в Венгрии.
В 1951 году в Требишове, Чехословакия (ныне Словакия), была основана шоколадная фабрика DEVA. Она производит одни из самых известных шоколадных рождественских конфет в Словакии, включая «салонные конфеты» (словацк. salónky). Сегодня бренд DEVA принадлежит компании ChocoSuc Partner s.r.o.[8]
Производство
Весь процесс был ручным до появления первых машин для изготовления помадки. Они были произведены шоколадной фабрикой «Штюмер» (Stühmer) для известной кондитерской «Жербо» (Gerbeaud)[9]. Последней механизированной частью процесса стало создание бахромы на концах бумажной обёртки. Учитывая характерную форму конфет, эту часть нельзя было исключить.
Изначально помадные конфеты выпускались с несколькими вкусами (например, ваниль и клубника), но сейчас существует множество разновидностей, включая желе, кокос, лесной орех и другие вкусы[10]. Обычно их вешают на ёлку с помощью ниток или маленьких металлических крючков. Среди детей существует традиция съедать конфеты и оставлять пустые обёртки висеть на ёлке до окончания сезона.
Примечания
