Кондитерский мешок
Кондитерский мешок (отсадочный мешок[1][2], также корнет) — предмет кухонной утвари, предназначенный для отсаживания декоративных деталей из взбитых сливок, кондитерских кремов, майонеза, создания надписей или придания формы тесту, например, для печенья. С помощью кондитерских мешков вводят начинку в эклеры и профитроли.
Общие сведения
| Кондитерский мешок |
|---|
Описание
Кондитерский мешок имеет конусообразную форму. Его дополняют несколько насадок-наконечников с отверстиями, как правило, фигурной формы. Мешки бывают многоразовыми и одноразовыми. Многоразовые изготавливают из непромокаемой ткани, полиуретана или силикона. Одноразовые — из бумаги или пищевого полиэтилена[3].
Для удобной работы с кондитерским мешком необходимо выбрать правильный размер мешка и наконечника. Чем больше объём мешка, тем удобней с ним работать. Диаметр отверстия наконечника зависит от густоты начинки: чем гуще содержимое, тем больше диаметр, и наоборот. Например, минимальный диаметр отверстия наконечника для нанесения надписей или росписи пряников глазурью — 0,5 мм[4].
В многоразовых мешках насадки сменные: они вставляются внутрь мешка, сдвигаются до конца и (в некоторых моделях) фиксируются внешним кольцом. В случае с одноразовыми мешками срезают конец нужного диаметра. Заполнять мешок рекомендуется не больше, чем наполовину, чтобы оставалась возможность плотно закрутить его[5].
Опытные кулинары используют кондитерский мешок не только для создания десертов, но с его помощью отсаживают оладьи на сковороду или фрикадельки в кипящий бульон[5].
Примечания
Литература
- Посуда и приспособления // 500 видов домашнего печенья: Из венгерской кухни / сост. К. А. Бибиков. — Ужгород: Карпати, 1987. — С. 5. — 213 с.
- Кенгис Р. П. Кухонный инвентарь // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 11—12. — 240 с.
- Шприцы кондитерские // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 754—755. — 890 с.
- Похлёбкин В. В. Шприц кондитерский // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 414—415. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.