Бин (китайская лепёшка)

Бин
Бин
Входит в национальные кухни
	Китайская
Страна происхождения	Китай
Продукты
Основные	Пшеничная мука
Подача
Тип блюда	Лепёшка или блин

Бин
Бин
Входит в национальные кухни
	Китайская
Страна происхождения	Китай
Продукты
Основные	Пшеничная мука
Подача
Тип блюда	Лепёшка или блин

Бин — это китайская лепёшка из пшеничной муки с плоской или дискообразной формой^[1]. Такие изделия могут напоминать лепёшки, блины, пироги и пресные мучные изделия других кухонь. Многие из них схожи с индийской роти, французскими крепами, сальвадорской пупуса или мексиканской тортилья, а другие ближе к пирожным и печенью.

Термин является китайским, но может также относиться к лепёшкам или пирогам других культур. Например, креп и пицца называются соответственно кэли бин (可麗餅) и писа бин (披薩餅), что основано на звучании их латинских названий, а пшеничная тортилья известна как «мексиканский тонкий бин» (墨西哥薄餅), по названию страны происхождения.

Бин обычно является повседневной едой и часто употребляется на обед, но может входить и в состав формальных блюд. Например, пекинская утка и му шу из свинины заворачиваются в тонкие пшеничные лепёшки бао бин с зелёным луком и сладким бобовым соусом или хойсин-соусом. В бин также может добавляться начинка, например, из мясного фарша. Обычно бин готовят на сковороде или гриле, хотя некоторые виды запекаются.

Некоторые распространённые виды:

Цунъю бин (蔥油餅; бин с зелёным луком и маслом)
Фамянь бин (發麵餅; дрожжевой бин)
Лаобин (烙餅; жареный на сковороде бин)
Чунь бин (春餅; весенний блин) — тонкий северный бин, который традиционно едят в начале весны. Обычно подаётся с различными начинками.
Шаобин (燒餅; печёный бин)^[2]
Donkey burger — разновидность шаобин с мясной начинкой
Цзяньбин (煎餅; блин с жареным яйцом, похожий на крепы), популярная уличная еда на завтрак в Китае.
Бо бин (薄饼; буквально «тонкие блинчики») — тонкая круглая оболочка или «кожа» (薄餅皮) для различных начинок. В американской китайской кухне иногда называется «мандари́нский блин» или «му шу блин» (木须饼, mù xū bǐng).

Лобо сы бин (萝卜絲餅; бин с тёртой редькой) — жареный на сковороде бин с начинкой из тёртой редьки
Жо цзя бин (肉夹饼), также известен как жоу цзя мо — бин, разрезаемый и наполняемый мясом, обычно тушёной свининой или бараниной. Некоторые варианты, такие как ню жоу цзя бин (腊牛肉夹馍), используют кунжутную лепёшку и начиняются говядиной, маринованной морковью и дайконом, что похоже на бань ми.
Хэе бин (荷叶饼; складывающийся бин, напоминающий лист лотоса), используется для подачи с различными мясными начинками и стал популярен благодаря гуа бао, варианту с тушёной свиной грудинкой.
Цзин бин (筋饼) — слоёный бин из муки с высоким содержанием клейковины (цзин (筋) означает клейковина), популярен на севере Китая. Также известен как чжуа бин (抓饼), так как его слои можно разделять руками (чжуа (抓) — «хватать»).
Гокуэй (锅盔), из Шэньси
Хуцзяо бин (胡椒餅), с чёрным перцем

Юэбин (月餅; лунные пряники), несмотря на название, представляют собой сладкую выпечку, которую обычно готовят и едят во время праздника середины осени. К другим десертным видам бин относятся «пирог жены» (老婆饼) с начинкой из зимней дыни и сладкая версия «пирога в тысячу слоёв» (千层饼) с тяньмяньцзян, сахаром и пятью специями или корицы.

Бин также встречается в других восточноазиатских кухнях, наиболее известен корейский чон, который часто содержит морепродукты.

В Японии иероглиф 餅 обычно обозначает моти (рисовые лепёшки), но также используется для некоторых других блюд, включая сэнбэй (煎餅) — рисовые крекеры, которые пишутся теми же иероглифами, но отличаются от цзяньбин. Большинство японских мучных изделий типа бин, как сладких, так и солёных, называются яки (焼き), например, дораяки, тайяки, окономияки и др.