Компьян (компиа)
Компьян[2] (компьянг, гуан бин) — хлебобулочное изделие, происходящее из Фучжоу, административного центра провинции Фуцзянь в Китай, а также из Фуцин[3]. Популярно в Фуцзяне и распространился в другие регионы, включая Рюкю, Тайвань, а также части Юго-Восточной Азии, включая Индонезию и малайзийские города Ситяуань, Сибу[2], Айер Тавар, Сарикёй[4], Бинтангор и другие места, где преобладает китайское население фучжоуского (также романизируется как «Фучоу») и фуцинского происхождения (где иногда его называют «фучжоу бублики»).
История
Компьян получил своё название в честь Ци Цзигуана, который его изобрёл. Когда Ци Цзигуан в 1563 году привёл свои войска во Фуцзянь, японские пираты, опасаясь его имени, вели в основном партизанские бои. Ци Цзигуан заметил, что японские пираты всегда могли определить местоположение его лагеря по дыму, который поднимался в небо, когда солдаты готовили пищу. Он выяснил, что у японских пиратов такой проблемы не было, потому что они приносили с собой онигири. Тогда Ци Цзигуан изобрёл хлеб с отверстием в центре, чтобы его можно было нанизывать на верёвку и удобно носить с собой. Позднее, в память о победе Ци Цзигуана над пиратами, хлеб был назван в его честь — гуан бин (или «Гуанский хлеб»).
Ингредиенты
Компьян готовится из свиного сала, лука, соли и муки. Шарик теста наполняют начинкой из других желаемых ингредиентов и раскатывают скалкой. Затем его прилепляют к стенкам традиционной домашней китайской печи и выпекают примерно 15 минут. В качестве начинки часто используется мясо.
Варианты
Существует вариант с кунжутом, посыпанным сверху и выпекаемый без начинки (麻饼). Сладкий вариант (征东饼, буквально «Пирог завоевания Востока»), готовится с добавлением сахара вместо соли в тесто.