Ответ на вопрос
Аш-е дуг
Аш-е дуг — йогуртовый суп, распространённый в различных регионах Ирана[1], таких как Азербайджан[2] и Шираз[3], с различающимися, но схожими ингредиентами[3]. Является разновидностью аша. Подобные блюда встречаются по всей Западной Азии. Происходит из древнего города Ардебиль, расположенного на северо-западе Ирана[4].
Общие сведения
| Аш-е дуг | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Иран | |
| Страна происхождения |
 Иран |
| Продукты | |
| Основные | Йогурт и листовые овощи |
| Возможные | Фрикадельки |
| Подача | |
| Тип блюда | Суп |
| Темп. подачи | Горячим |
Этимология
- См. Аш § Этимология
Написание названия этого блюда на английском языке варьируется и может включать вариант ash-e dugh. Существуют альтернативные названия супа, включая аш-е маст[5]. Слово дуг в названии означает «йогурт», а аш-е — это форма изафета, означающая «аш из», то есть «аш, приготовленный из йогурта».
Ингредиенты
Аш-е дуг обычно готовят из йогурта или дуга, а также различных трав (таких как кориандр, лук-порей, эстрагон, мята и петрушка), овощей (таких как шпинат, портулак, нут, горох, лук и чеснок), фрикаделек из баранины, яиц, риса, соли и нескольких видов специй. В качестве топпинга для супа используется жареная в масле мята (иногда с чесноком). Суп может быть вегетарианским.
Вариации
Некоторые предпочитают готовить этот суп с йогуртом, тогда как другие используют дуг.
Существует очень похожее блюдо ассирийской кухни под названием бушала (bushala), которое напоминает аш-е дуг тем, что также содержит йогурт и зелёные овощи. Бушалу готовят ассирийцы Ирана и Ирака, хотя в её состав могут входить несколько иные ингредиенты.