Маслёнок белый

Название рода грибов «маслёнок» (лат. Suillus) происходит от характерной особенности шляпки многих видов этого рода — она маслянистая и скользкая на ощупь^[1]. Русский термин «маслёнок» образован от корня «-масл-» и суффикса «-ёнок», что указывает на его происхождение от слова «масло»^[1]. Само слово «масло» восходит к праславянскому *maz-slo, которое, в свою очередь, образовано от глагола «мазать»^[2].

Помимо основного названия, в русскоязычных источниках встречаются такие синонимы, как «маслёнок бледный» и «маслёнок мягкий»; также упоминается название «маслёнок нравящийся»^[3]. Существует форма Suillus placidus f. fusipes^[4].

На английском языке гриб известен как White Suillus^[5] (белый маслёнок) и Slippery White Bolete (скользкий белый боровик). На немецком — Elfenbein-Röhrling^[6] (маслёнок цвета слоновой кости).

Шляпка диаметром 5—12 см, у молодых грибов выпуклая, подушковидная, затем уплощённая, иногда вогнутая. Цвет шляпки у молодых грибов беловатый, по краям бледно-жёлтый, позже серовато- или желтовато-белый, при сырой погоде темнеющий до тускло-оливкового. Поверхность шляпки гладкая, голая и слегка слизистая, при высыхании — блестящая. Кожица легко снимается^[7].

Мякоть плотная, белая или желтоватая, над трубочками светло-жёлтая. На изломе медленно меняет цвет на винно-красный^[8] или буреет, в зависимости от условий и возраста гриба; по другим источникам, не меняет цвета^[9]. Запах и вкус грибные, невыразительные^[7]. В растворе KOH мякоть окрашивается в винно-красный цвет; в аммиаке — в красный^[8].

Трубчатый слой приросший к ножке, иногда слабо нисходящий. Трубочки длиной 3—8 мм, беловато-жёлтые, позже лимонно-жёлтые, затем оливково-жёлтые, оливково-буроватые. Поры мелкие (2—4 на 1 мм), угловато-округлые, одноцветные с трубочками, часто с капельками красноватой жидкости, в зрелости обычно оливково-буроватые от спор^[7].

Ножка высотой 3—9 см и толщиной 0,7—2 см, цилиндрическая, иногда веретеновидная к основанию, эксцентричная или центральная, часто изогнутая, сплошная. Цвет ножки белый, под шляпкой — желтоватый. В зрелости поверхность ножки покрывается красновато-фиолетово-бурыми пятнышками и бородавочками, которые местами могут сливаться в валики. Кольцо отсутствует^[7].

Споровый порошок светло-коричневатый, охряный или желтовато-оливковый. Споры размером 7—11 × 3—4 мкм, эллипсоидные, веретеновидно-овальные, гладкие, гиалиновые; в реактиве Мельцера — бледно-жёлтые, неамилоидные. Базидии 24—28 × 6—7 мкм, в KOH — гиалиновые, в реактиве Мельцера — желтоватые, булавовидные, двух- и четырёхспоровые. Плевроцистиды 49—60 × 6—9 мкм, от субцилиндрических до булавовидных, с тёмно-бурым внутриклеточным и инкрустирующим пигментом; хейлоцистиды и каулоцистиды сходны с плевроцистидами, но более головчатые. Трама трубочек расходящаяся. Поверхность шляпки состоит из узких (3—6 мкм) бледно-жёлтых гиф. Пряжки отсутствуют^[8].

Маслёнок белый легко распознаваем благодаря сочетанию белой шляпки, ножки, покрытой красноватыми пятнами, отсутствию кольца и произрастанию рядом с пятихвойными соснами.

• Маслёнок сибирский (лат. Suillus sibiricus) и маслёнок кедровый (лат. Suillus plorans) встречаются в схожих условиях, но заметно темнее окрашены, и их шляпки с возрастом также темнеют^[3].
• Подберёзовик болотный (лат. Leccinum holopus) — съедобный гриб, образующий микоризу с берёзами. Его шляпка с возрастом приобретает зеленоватый или синеватый оттенок^[10].
• Маслёнок болотный (лат. Suillus flavidus) отличается наличием центрального бугорка на шляпке и кольца на ножке^[3].
• Мокруха еловая (лат. Gomphidius glutinosus) также имеет скользкую шляпку и плёнчатое кольцо на ножке, но относится к пластинчатым грибам, в отличие от трубчатого гименофора маслят^[11].

• Жёлчный гриб (лат. Tylopilus felleus) отличается коричневой шляпкой, мякотью с розоватым оттенком и очень горьким вкусом, что делает его несъедобным^[3].

Маслёнок белый растёт на почве с июня по ноябрь, образуя микоризу с различными видами пятихвойных сосен. В Европе, в частности в Альпах, встречается с кедром европейским (Pinus cembra); на востоке Северной Америки — с сосной Веймутова (лат. Pinus strobus); в Китае — с сосной Массона (лат. Pinus massoniana)^[9]. В России ассоциируется с кедром сибирским (Pinus sibirica), кедром корейским (Pinus koraiensis) и кедровым стлаником (Pinus pumila)^[12]. Встречается в Сибири, на Дальнем Востоке, а также в других регионах, включая Республику Коми и Республику Бурятия^[13]. Ареал его распространения охватывает Европу и Северную Америку, однако гриб везде считается редким.

Пик плодоношения приходится на август—сентябрь. Встречается одиночно и малыми группами^[7]. В России маслёнок белый занесён в Красную книгу Республики Коми (2009) как редкий вид и охраняется в Печоро-Илычском заповеднике^[13].

Маслёнок белый — съедобный гриб, относящийся ко второй категории пищевой ценности. В 100 граммах свежих маслят содержится примерно 17-19 ккал. Их состав включает около 90 % воды, 4 % белков, 2 % клетчатки, 1,5 % углеводов, менее 1 % жиров и 1,5 % минеральных веществ. Мякоть богата витаминами группы B, A, C, D, PP, а также минералами (фосфор, медь, цинк, йод, марганец, калий, железо, сера, магний, натрий, кальций, хлор)^[13]. Питательная ценность маслят сопоставима с белыми грибами, а аминокислотный состав близок к животным белкам^[13].

Маслёнок белый пригоден в пищу в свежем, маринованном и солёном виде. По некоторым оценкам, это съедобный гриб невысокого качества^[7], с неярко выраженными вкусовыми качествами. Собирать следует только молодые плодовые тела, так как их мякоть быстро портится и требует быстрой переработки^[14][13]. Перед приготовлением грибы необходимо тщательно вымыть, очистить, а кожицу со шляпки рекомендуется удалить, так как она может вызвать расстройство пищеварения^[15].

Маслёнок белый, как и другие маслята, универсален в кулинарии. Его жарят, варят, тушат, консервируют, сушат и замораживают, готовят из него икру, соусы, начинки для пирогов^[16]. Маслёнок белый часто маринуют и используют в различных блюдах: запеканках, супах, рагу, сливочных соусах, в качестве начинки^[15]. Молодые маринованные маслята считаются особенно вкусными^[13].

Методы культивирования маслёнка белого в основном связаны с использованием мицелия, который образует симбиотическую связь (микоризу) с корневой системой растений. Для выращивания используется субстрат, инокулированный спорами и мицелием грибов^[17], адаптированный для культивирования под различными породами деревьев и кустарников, включая садовые^[18]. Маслёнок белый является микоризным грибом, образующим сожительство с корнями деревьев, чаще всего с пятихвойными соснами, такими как кедр европейский, кедр сибирский, сосна корейская и кедровый стланик^[12].