Маслёнок Беллини

Основные русскоязычные названия гриба: маслёнок Беллини^[2], маслёнок сицилийский, болет Беллини, болет с шампанским^[3]. Общеупотребительное английское название — Champagne Bolete (шампанский боровик)^[4]. На французском языке гриб известен как Bolet de Bellini (болет Беллини)^[4], Bolet blanc marbré (болет белый мраморный), Pissacan (провансальское). Итальянские названия: Pinarolo, Pinacchiotto, Polpetta^[5].

Известна одна внутривидовая форма: Suillus bellinii f. luteus Pérez-de-Greg., также известная как Suillus bellinii var. luteus (Pérez-de-Greg.) Torrejón, 2005^[4].

Шляпка диаметром 5—15 см^[2]. У молодых грибов полусферическая, затем становится выпукло-уплощённой, плоско-выпуклой или слегка вдавленной в центре. Поверхность гладкая, во влажную погоду может быть слизистой или клейкой, особенно у молодых экземпляров^[2][6]. Окраска варьируется от белой, беловатой, цвета слоновой кости до коричневой, часто с охристыми или коричневатыми пятнами; центральная часть обычно темнее, а края могут оставаться бледными или иметь белые/серые мраморные разводы^[7][8]. Кожица толстая, перепончатая и легко отделяется от мякоти^[7][8].

Трубочки короткие, зеленовато-жёлтые, бледно-жёлтые, со временем приобретают охристо-жёлтый или оливково-жёлтый оттенок^[2]. Слегка низбегающие на ножку^[6]. Поры довольно мелкие, угловатые или закруглённые. Изначально почти белые или светло-жёлтые, затем желтеют, становясь оливковато-жёлтыми или грязно-бежевыми. В молодом возрасте могут выделять капли молочной жидкости или красноватый латекс^[7][8].

Ножка короткая и массивная, длиной 3—7 см и толщиной 1—3 см^[2]. У основания утончается и может быть изогнутой. Цвет беловато-жёлтый, бежеватый или цвета слоновой кости. По всей длине покрыта многочисленными красноватыми, красновато-коричневыми или коричневатыми гранулами (зернистыми пятнышками)^[2][8]. Кольцо на ножке отсутствует^[8].

Мякоть нежная, беловатая или белая^[2]. В основании ножки и под трубочками может быть желтоватой^[7][8]. Со временем становится более мягкой, рыхлой и может приобретать коричневатый оттенок^[7]. Обладает сильным грибным ароматом и приятным вкусом^[9]. Изменение окраски на срезе не отмечается.

Споровый порошок охристый^[7]. Также упоминаются оттенки коричневого и различные оттенки жёлтого^[10]. Споры охристые, размером 7,5—9,5 × 3,5—3,8 мкм, имеют охристо-коричневый цвет и веретеновидную (fusiform) форму^[11]. Цистиды описываются как цилиндрические до веретеновидно-вентрикозных (fusoid-ventricose), с видимым коричневым содержимым и толстыми стенками^[11].

Маслёнок Беллини можно спутать с другими съедобными видами маслят:

• Маслёнок жёлто-коричневый (Suillus collinitus) отличается более тёмной коричневой шляпкой с тёмными радиальными волокнами и розовым базальным мицелием^[12].
• Маслёнок зернистый (Suillus granulatus) имеет оранжево-коричневую шляпку, может выделять молочные капли из пор под молодой шляпкой и обладает белым мицелием у основания ножки^[13].
• Suillus mediterraneensis также является съедобным грибом^[14] и часто встречается в тех же местах обитания, что и маслёнок Беллини. Основное отличие заключается в цвете мякоти: у S. mediterraneensis она жёлтая, тогда как у S. bellinii беловатая (желтоватая только у основания ножки)^[15][16].
• Маслёнок белый (Suillus placidus) имеет беловатую кутикулу шляпки и произрастает под пятихвойными соснами, в то время как S. bellinii имеет коричневую или мраморную шляпку и растёт под двухвойными соснами^[8].

В роде Suillus нет ядовитых видов^[8][17].

Suillus bellinii — термофильный вид, обитающий в хвойных лесах, преимущественно в прибрежных сосновых лесах Южной Европы^[18][6]. Типичная среда обитания — средиземноморские ксерофитные сосновые леса^[1]. Образует эктомикоризные ассоциации с двухвойными соснами, включая сосну алеппскую (Pinus halepensis), сосну пинию (Pinus pinea), сосну приморскую (Pinus pinaster) и сосну лучистую (Pinus radiata)^[18][1]. В южной Турции также ассоциируется с сосной калабрийской (Pinus brutia)^[19]. Гриб предпочитает сухие, эродированные и известковые почвы^[20] и может произрастать на песчаных почвах с низкой продуктивностью^[21]. Наиболее подтверждённый диапазон pH почвы, в котором Suillus bellinii может расти, составляет 4,8-6,8, с оптимальными значениями роста, наблюдаемыми при pH 4,8 и 5,8^[21][22]. Преимущественно встречается в низких прибрежных районах Средиземноморья^[6].

Ареал распространения охватывает Средиземноморский регион Южной Европы^[18]. Гриб встречается в Португалии^[4][23], Испании (включая центральный регион Мадрида^[24] и Майорку), Франции (включая Корсику на супрасредиземноморских уровнях^[25]), Италии (включая Сицилию^[3], островную и полуостровную части, Лигурию^[26]), Греции (Эгейские острова: Андрос, Нисирос, Лесбос^[27]), на Кипре (считается обычным видом), в Турции (Средиземноморская Турция, например, Силифке, Сехитлик Ормани^[19]). Недавно зарегистрирован в северо-восточных районах Болгарии^[18][24]. Присутствует в Израиле^[19]. Как интродуцированный (экзотический) вид встречается в Южной Африке (Капская провинция)^[28]. В России встречается редко, преимущественно в южных регионах Крыма и Кавказа.

Плодоношение происходит в конце лета и осенью^[3]. Сезон обычно длится с августа до первых заморозков^[29], чаще с сентября по октябрь^[30], с пиком в сентябре^[3]. Отмечены находки с июля по сентябрь-октябрь^[31], вплоть до 10 ноября^[32].

Маслёнок Беллини является съедобным грибом с хорошими пищевыми качествами. Маслята, к которым он относится, по вкусовым качествам и пищевой ценности практически не уступают белым грибам и относятся ко второй категории грибов^[31]. Мякоть гриба нежная, обладает сильным грибным ароматом и приятным вкусом^[9], однако в старых и более мягких экземплярах вкус и запах могут быть неопределёнными^[7].

Пищевая ценность маслят в целом: около 90 % воды, 4 % белков, 2 % клетчатки, 1,5 % углеводов, менее 1 % жиров и 1,5 % минеральных веществ; мякоть богата витаминами групп В и А^[31]. Для улучшения вкусовых качеств и усвоения рекомендуется счищать клейкую кожицу шляпки и удалять трубчатый слой, особенно у старых экземпляров. Некоторые люди могут испытывать несварение или боли в животе после употребления маслят^[7].

В Испании Suillus bellinii собирается и употребляется в пищу как дикорастущий съедобный гриб. В Италии гриб встречается и изучается для пищевых целей, что указывает на потенциальное употребление. Для Греции конкретных данных о традиционном кулинарном использовании нет. В России маслёнок Беллини встречается редко, преимущественно в южных регионах.

В кулинарии маслёнок Беллини подходит для сушки, маринования и жарки. Его мякоть можно использовать для приготовления котлет и биточков. Гриб хорошо сочетается с овощами и используется в овощных рагу, супах и тёплых салатах^[29].

Маслята, включая маслёнок Беллини, универсальны в приготовлении: их жарят с картофелем и луком, солят, маринуют, используют в супах, салатах, гарнирах, закусках и паштетах^[33][34]. Перед приготовлением рекомендуется очистить грибы и удалить липкую плёнку со шляпки, так как она может придавать горечь. Маслята готовятся дольше некоторых других грибов, поэтому для рагу или супа их рекомендуется предварительно отварить^[33].

Искусственное культивирование маслёнка Беллини возможно. Грибница может быть выращена в лабораторных условиях для культивирования в саду через микоризу с растением-хозяином^[35]. Общие принципы культивирования эктомикоризных грибов включают контролируемое микоризирование саженцев сосны перед высадкой^[36]. Существует патент на метод искусственного культивирования другого вида маслёнка, Suillus luteus, который может быть аналогично применим^[37]. Suillus bellinii был обнаружен в лесовосстановительных насаждениях^[38]. В России есть сведения о продаже мицелия Suillus bellinii^[35].